Jahodové knedlíky podle Petra Kosinera: Jedna netypická ingredience jim zajistí dokonalou vláčnost

Ovocné knedlíky – letní klasika

Ovocné knedlíky jsou jedním ze symbolů léta. Můžete si je vychutnat na oběd, na večeři nebo jen jako dezert. Děti je naprosto zbožňují a nepohrdnou jimi ani mnozí dospělí.

Někdo si je dává jen přelité máslem a posypané cukrem, jiní na nich mají rádi strouhaný tvaroh, další zakysanou smetanu a někteří nedají dopustit na osmaženou strouhanku. Jahodové knedlíky se připravují z kynutého nebo tvarohového těsta. Knedlíkový mistr Petr Kosiner, spoluautor Velké knedlíkové kuchařky, ovšem upřednostňuje právě ty tvarohové. 

Tvarohové knedlíky od mistra

Šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička a nositel prestižního titulu Rytíř české chuti má v repertoáru přes tři stovky druhů knedlíků a je opravdovým odborníkem na jejich přípravu. Kdo jiný by tedy mohl poradit, jak udělat ty sladké tvarohové, třeba právě z jahod, než právě on. Jeho tipy nicméně využijete i na přípravu knedlíků z jiných druhů ovoce. 

• Tvarohové knedlíky Petra Kosinera jsou specifické tím, že do těsta navíc přidávají den předem uvařené a najemno nastrouhané brambory. Knedlíky jsou díky nim mnohem vláčnější. Samozřejmě je ale můžete připravit i bez nich. 
• Na tvarohové knedlíky je třeba použít tvaroh ze staniolu, pokud možno co nejtučnější, který zajistí lepší chuť. „Ten ve vaniččce obsahuje hodně vody, takže je potřeba přidat více mouky. Výsledkem jsou tužší knedlíky,“ vysvětluje Petr Kosiner a navíc doporučuje nechat těsto chvíli odpočinout v chladu, aby se s ním lépe pracovalo a mělo ideální konzistenci. 
• Vzhledem k tomu, že je tvarohové těsto lepivější, práci s ním vám výrazně usnadní pomoučené ruce. Knedlíky se vám pak budou lépe tvarovat. 
• Záleží samozřejmě i na kvalitě ovoce. Pokud není dostatečně vyzrálé, hodí se ho trochu přisladit. Cukr ovšem nepřidávejte přímo do ovoce. „Tam by dělalo neplechu a těsto by se pak trhalo. Raději trochu přisypejte dovnitř k ovoci,“ radí knedlíkový mistr. To oceníte třeba u méně sladkých odrůd jahod. Zároveň doporučuje jahody před přidáním do těsta osušit. Po mokrém ovoci totiž těsto klouže a knedlíky pak vytvarujete jen stěží.   
• Tvarohové těsto lze poměrně snadno udělat i jako bezlepkové. Tvarohové těsto patří mezi varianty, které lze připravit i z bezlepkových surovin. Jen počítejte s tím, že se těsto může chovat trochu jinak. „Jen počítejte s tím, že se těsto může chovat trochu jinak. Má tendenci více houstnout, doporučuji proto přidávat mouku ve více dávkách,“ říká Petr Kosiner.
• Zároveň přímo pro Toprecepty.cz dodává: „Do bezlepkové varianty knedlíků je ideální kombinace rýžové a kukuřičné mouky v poměru 1:1 (polévková lžíce od každé může stačit, záleží na množství těsta). Ale lze použít rýžovou i s dalšími druhy, například s čirokovou.“
• Pokud byste chtěli servírovat knedlíky méně tradičně, doporučuje je Petr Kosiner ihned po uvaření obalit v drcených nebo strouhaných oříšcích. K těm jahodovým se nejlépe hodí jemné mandle nebo lahodné pistácie. 

Jahodové knedlíky s bramborami

Máte doma ještě jahody a knedlíky jste ještě neudělali? Tak zkuste třeba ty podle Petra Kosinera. A pokud byste ty jahodové nestihli, nezoufejte, těsto lze použít i na knedlíky z jiných druhů ovoce. 

Budete potřebovat: 350 g vyzrálých jahod, 350 g měkkého tvarohu ve staniolu  , 100 g hrubé mouky, 100 g jemné krupičky, 100 g brambor, 80 g změklého másla, 1 vejce, špetku soli, strouhaný tvrdý tvaroh a moučkový cukr na posypání, rozpuštěné máslo na polití. 

1. Brambory uvařte doměkka a nechte úplně vychladnout. Měkké máslo utřete do pěny a smíchejte s tvarohem, vajíčkem a špetkou soli. Přidejte najemno nastrouhané studené brambory, krupičku s moukou a propracujte na těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout v chladu.  
2. Jahody umyjte, odstraňte z nich stopku a dobře osušte. Těsto rozdělte na kousky přiměřené velikosti. Ruce si zlehka poprašte moukou, aby se vám lépe pracovalo. Z těsta vytvořte malou tenkou mističku s důlkem, doprostřed posaďte jahodu a pevně zabalte. Mezi dlaněmi poválejte dokulata.  
3. Knedlíky vařte 10 až 12 minut v mírně vroucí osolené vodě. Na talíři každou porci posypejte nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a pokapejte rozpuštěným máslem.  

Náš tip: Máte-li raději knedlíky kynuté, můžete se do jejich přípravy pustit podle našeho videoreceptu.