Přerostlá okurka může zničit celou úrodu. Tohle udělejte dřív, než bude pozdě

Kdy jsou okurky plně zralé?

Oblíbené okurky nakládačky běžně dosahují své plné zralosti asi 12 týdnů po výsevu. Pokud však nevíte, kdy jste se do pěstování pustili, stačí si vzít k ruce nějaké měřidlo nebo mít dobrý odhad.

Okurky nakládačky sklízejte ve chvíli, kdy dorostou do délky cca 10 cm. Ideální rozmezí je mezi 5–15 cm, potom už je považujte za přerostlé. To se projevuje zejména na konzistenci, protože okurky začnou měknout, a také na barvě a chuti. Přerostlé okurky postupně světlají a nakonec zežloutnou. Příjemně neutrální chuť se překlopí do hořké. 

U hadovek si počkejte, dokud nejsou okurky dlouhé asi 20 cm. Menší nemají smysl sbírat a přerostlé se již téměř nedají jíst. 

Skladování okurek a jejich zpracování

Čerstvě sklizené okurky uchovávejte v chladu. Protože obsahují vysoké procento vody, budou se také kazit rychleji než jiné plodiny. Pokud je necháte při pokojové teplotě, již po dvou dnech začínají vysychat a scvrkávat se. Okurky se nedají zamrazovat. Teploty pod 5 °C jsou pro ně nevyhovující. Proto je potřeba je buď rychle zkonzumovat, nebo zakonzervovat.

Pro hadovky se vžil ideální způsob zpracování, a to v okurkovém salátu, ať už se sladkokyselým nálevem nebo se smetanovým. Jsou vítanou pochoutkou v období letních veder, kdy se konzumují čerstvé pro osvěžení. Dá se z nich také připravit lahodná a chuťově velmi zajímavá limonáda, která postupně získává na popularitě. 

Pokud máte k dispozici polní okurky, které mají trochu specifickou chuť, připravte si z nich báječné rychlokvašky. Nakládačky, jak jejich pojmenování napovídá, prostě naložte. Tradiční znojemské nebo prostě jen sterilované okurky jsou lahůdkou k masu, sýrům, zapečeným či smaženým pokrmům. Znojemská omáčka či španělský ptáček by bez okurek nebyly dokonalé stejně jako ani tradiční vánoční bramborový salát nebo chlebíčky a obložené mísy.

Znojemské okurky

Znojemské okurky – to je pojem. Pro mnohé z nás jsou tou nejoblíbenější nakládanou zeleninovou přílohou. Stačí mít připravené čerstvé okurky, vyladěný sladkokyselý nálev, trochu zeleniny, hodně voňavého kopru a můžeme se pustit do zavařování.

Na přípravu budete potřebovat: 10 kg okurek nakládaček, čerstvý kopr, 2-3 mrkve, 2-3 cibule. Na nálev: 1 l octa 8%, 2,75 l vody, 170 g soli, 350 g cukru krystal, 1 lžíci hořčičných semínek, 1 lžíci nového koření a 10 kuliček černého pepře.

Jak na to?

1. Do hrnce nalijte vodu a ocet. Přidejte sůl, cukr, hořčičná semínka, nové koření a kuličky pepře. Přiveďte k varu a krátce povařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Hotový nálev odstavte a nechte zcela vychladnout.
2. Okurky důkladně omyjte. Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Kopr opláchněte.
3. Do čistých zavařovacích sklenic skládejte okurky a prokládejte je koprem, mrkví a cibulí. Sklenice zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly okurky zcela ponořené. Okraje sklenic pečlivě otřete dosucha a pevně uzavřete víčky.
4. Sklenice sterilujte 8 minut při teplotě 80 °C. Doporučenou dobu i teplotu sterilizace dodržujte, aby okurky zůstaly krásně křupavé. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout a uložte je na chladné a tmavé místo.

Náš tip: Pokud se vám urodily i hadovky nebo vám nakládačky přerostly, připravte si z nich podle našeho videoreceptu vynikající okurkový salát.