Takto šťavnatá kuřecí prsíčka jste už dlouho nejedli: Maďarská retro klasika Dubarry potěší i milovníky květáku

Netradiční maďarská specialita

Při zmínce o maďarské kuchyni si většina lidí vybaví různé variace na guláš, perkelt, kuře na paprice nebo langoše. Oblíbeným jídlem, které najdete v Maďarsku, především v Budapešti na jídelních lístcích mnoha restaurací, je ito. Spousta lidí si tato kuřecí prsíčka ve speciální úpravě připravuje doma, jde o takové klasické poctivé a syté domácí jídlo s lehce retro nádechem. V restauracích totiž bylo populární hlavně v 80. a 90. letech. 

Podle milenky francouzského krále

I když jde o maďarský pokrm, jeho původ je zřejmě francouzský, alespoň co se názvu týče. Ten totiž odkazuje k Francii, potažmo k francouzské kuchyni. Jméno totiž nese po Marie-Jeanne Bécu de Cantigny, známé jako Madame du Barry, která se proslavila jako milenka francouzského krále Ludvíka XV.

Ona jídlo samozřejmě nevymyslela, jako Dubarry se ale ve francouzské kuchyni označují jídla, která obsahuje květák v bílé omáčce. Přesný důvod této souvislosti není jasný. Někteří tvrdí, že právě Madame du Barry milovala květák, jiní spojují bělost pokrmu s její bledou pletí nebo kadeřavost květáku s extravagantními bílými parukami té doby.

Kuře a květák z jednoho pekáčku

Kuře Dubarry, neboli kuřecí prsa zapékaná s květákem, jsou jídlem typu casserole – neboli pokrm z jednoho pekáčku. Jde o poctivou klasiku jako od babičky, která se hodí i na svátečnější příležitosti, v Maďarsku se často připravuje jako nedělní oběd. Lahodné vrstvy plátků kuřecích prsou, uvařeného květáku, zakončené vrstvou bešamelové omáčky a strouhaného sýra společně fungují naprosto úžasně. 

Příprava tohoto jídla je sice trochu náročnější na čas – kuře se nejprve opeče, pak se na něj naskládá předvařený květák, přelije se čerstvou bešamelovou omáčkou,  posype strouhaným sýrem, a nakonec se zapeče do zlatova. Trochu té námahy navíc ovšem za tu skvělou chuť rozhodně stojí. Největší část práce za vás ale stejně odvede trouba. Celou směs si navíc můžete připravit den předem, naskládat ji do pekáčku, nechat v lednici a druhý den jen vložit do trouby. 

Krémové kuře Dubarry

Kuře Dubarry lze i mnoha způsoby obměňovat. Kuřecí prsa můžete vyměnit za krůtí, místo květáku v receptu skvěle funguje i brokolice, která jídlo barevně oživí. Do bešamelové omáčky se hodí různé druhy sýrů, například gouda, eidam nebo mozzarella, které lze nakombinovat. Omáčka tak získá ještě bohatší chuť.

Výraznější bude, když přidáte stroužek drceného česneku, uzenou papriku, lžičku dijonské hořčice nebo kostičky osmažené slaniny. 

Budete potřebovat: 800 g kuřecích prsou, sůl, mletý černý pepř, trochu oleje, 2 menší květáky. Na bešamel: 50 g másla, 50 g hladké mouky, 500 ml mléka, sůl, mletý černý pepř, špetku mletého muškátového oříšku, 100 g strouhaného sýra.

Jak na to?

1. Kuřecí prsa nakrájejte na plátky a lehce je naklepejte. Osolte je a opepřete. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a plátky masa na něm z obou stran krátce opečte.
2. Zapékací mísu nebo plech lehce vymažte olejem a opečené plátky masa do ní vyskládejte.
3. Květák rozeberte na růžičky, pod tekoucí vodou je opláchněte a poté je vařte ve vroucí vodě 8–12 minut. Uvařené růžičky nechte okapat a rozložte je na maso.
4. Připravte bešamel. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a krátce ji orestujte. Za stálého míchání postupně přilévejte mléko a omáčku vařte, dokud nezhoustne. Poté ji osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Bešamelovou omáčku nalijte na maso s květákem a vše posypte strouhaným sýrem.
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20–30 minut, dokud nebude maso hotové a sýr na povrchu krásně nezezlátne. Hotové kuře à la Dubarry podávejte s pečenými nebo vařenými bramborami, rýží nebo bulgurem.

Náš tip: Zapečené kuře s bramborami můžete upéct podle našeho videoreceptu.