Kam s bohatou úrodou česneku? Po vzoru babiček ho naložte do sádla nebo připravte asijský Laba česnek

Česnek a jeho zpracování po sklizni

Pokud patříte mezi ty šťastlivce, kteří už sklízejí česnek (ať už doma na zahradě, na poli nebo při samosběru), asi budete přemýšlet, co s úrodou udělat. Až z palic oklepete zeminu, můžete česnek i s natí svázat do copů a zavěsit je na dobře větratelné, suché a ideálně ještě tmavé místo, kde se drží stálá teplota.

Jak naložit česnek?

Pokud byste chtěli část česneku zpracovat trochu jinak, můžete si jej oloupat a pak naložit. Nakládaný česnek je pochoutka. Pro potřeby v kuchyni jej naložte do oleje (stačí klasický rostlinný, nemusí to být olivový) a nechte odležet 10 až 28 dní v chladu a temnu. Vylepšit jej můžete přidáním bylinek nebo koření, případně chilli papriček.

Pro další dlouhodobé uskladnění můžete česnek utřít se solí (na 1 kg česneku dejte 300–400 g soli). Poté jej napěchujte do sklenic a uložte na chladnější místo.

Vynikající je i česnek v sladkokyselém nálevu? Klidně můžete použít nálev, kterým zaléváte okurky nakládačky. Stroužky narovnejte do zavařovacích sklenic, zalijte nálevem a krátce zasterilizujte. Nálev můžete vylepšit přidáním vína místo vody. Takto naložený česnek se výborně hodí k pečenému masu nebo jako základ do zeleninových salátů.

Naše babičky uchovávaly loupaný česnek také v sádle. Na 0,5 kg česneku se v tomto případě použije 150 g soli a cca 200 g sádla. Stroužky můžete zalít rozpuštěným sádlem a pak nechat ztuhnout, nebo je lze rozemlít se solí, na tuku nechat zpěnit. Pak už jen směs stáhněte z plotny a míchejte až do úplného vychladnutí. Nakonec ji předejte do zavařovacích sklenic a uložte do chladna. Tuto česnekovou směs můžete používat pod maso, do omáček nebo do polévek.

Česnek po asijsku

Láká vás něco netradičního? Tak si česnek naložte stejně jako v některých asijských zemích do rýžového octa. Během několika dní až týdnů získá krásnou smaragdově zelenou barvu a jemnější, sladkokyselou i trochu kořenitou chuť.  Protože se obvykle vyrábí v 8. den 12. měsíce čínského lunárního kalendáře (Laba Festival), říká se mu Laba česnek. A jak jej udělat?

Na 200 g oloupaného česneku budete potřebovat 200 ml rýžového octa, 1 lžičku cukru a špetku soli. Ocet smíchejte s cukrem a solí a tímto nálevem zalijte stroužky česneku naskládané v zavařovací sklenici. Tu potom zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě na světle tak dlouho, dokud česnek nezačne zelenat. 

Nakládaný česnek

Jestliže vás víc zaujala varianta česneku naloženého v oleji, zkuste ten podle našeho receptu. Tento nakládaný česnek je delikatesa, která si zachová jemnou chuť a příjemnou pikantnost. Ve spojení s bylinkami a chilli získá výraznou vůni a skvěle se hodí k masu, do salátů, do marinád nebo na topinky.

Budete potřebovat: 8–10 paliček česneku, 2-3 snítky rozmarýnu, 1 feferonku nebo 2 chilli papričky a olivový nebo slunečnicový olej.

Jak na to?

1. Feferonku (nebo chilli papričky) zbavte semínek a nasekejte. Stroužky česneku oloupejte.
2. Česnek dejte do misky a promíchejte s kousky rozmarýnu a feferonky (chilli papriček). Směs rozdělte do sklenic.
3. Zalijte olejem až téměř k okraji. Případné vzduchové bublinky vytlačte špejlí.
4. Sklenice uzavřete a česnek nechte v chladu a temnu asi 10 dnů odležet.

Náš tip: Ze zbylých stroužků můžete podle našeho videoreceptu připravit česnekovo-medovou marinádu na maso.