Tuhle chybu dělá při pečení bublaniny téměř každý. Stačí sáhnout po jiných třešních

Chrupky drží tvar a pustí méně šťávy

Výběr správných třešní může ovlivnit mnoho věcí, které souvisí s chutí i výsledným tvarem bublaniny. Na pečení se třeba často doporučují takzvané chrupky. Jde o třešně, které jsou pevnější a při pečení tak lépe udržují svůj tvar.

Výhodou je, že se nerozpadnou a hlavně neuvolní do těsta tolik šťávy. Bublanina díky tomu zůstane nadýchaná a kolem kousků ovoce nebudete mít nevzhledná vlhká místa. Dalším plusem je jejich sladká chuť. Pokud zvolíte dostatečně vyzrálé chrupky, nebudete muset do těsta používat ani moc cukru.

Měkčí třešně dodají výraznější chuť

Pokud však máte radši vláčnější bublaninu, zvolte takzvané srdcovky. Ty totiž bývají měkčí a šťavnatější. V troubě pustí víc šťávy, což sice může pro někoho být výhodou, na druhou stranu příliš zralé plody těsto mnohdy zvlhčí až moc. U takto šťavnatých třešní vždy po vypeckování zvolte několikaminutové okapání. Přebytečná šťáva se dostane pryč a nebude narušovat konzistenci těsta.

Čerstvé ovoce je nejlepší volbou

V létě je jasné, že sáhnete po právě natrhaných třešních, nebo zvolíte čerstvé z obchodu. Mají totiž pevnou strukturu, výraznou vůni i chuť a tohle všechno do bublaniny dokáží krásně přenést. Před použitím je ale důkladně umyjte, osušte a odpeckujte. Pokud necháte ovoce příliš mokré, přidá do těsta zbytečnou vlhkost, kterou tam nechcete.

Mimo sezonu bez obav použijte třešně mražené. I u nich ovšem platí několik pravidel, kterých byste se měli držet. Třešně například nenechávejte úplně rozmrazit, protože potom pustí hodně šťávy. Je proto lepší je do těsta přidávat ještě lehce zmrzlé. Díky tomu budou dobře držet tvar a bublanina nebude zbytečně rozmočená. Pokud ovšem máte na třešních ledovou krustu, před pečením ji odstraňte.

Poslední variantou je třešňový kompot. U něj ovšem počítejte s tím, že ovoce budete muset nechat opravdu důkladně okapat. Potřebujete se zbavit nejen tekutiny kvůli rozmáčenému těstu, ale také cukru, který je v ní obsažený. Myslete také na to, že kompotované ovoce bývá měkčí, proto s ním musíte zacházet opatrně.

Třešňová bublanina

Třešňová bublanina je jednoduchý a nadýchaný moučník z běžných surovin, který si zamilujete pro jeho vláčnost a rychlou přípravu.

Na přípravu skvělé bublaniny budete potřebovat: 100 g másla, 200 g cukru krupice, 4 vejce, 250 g polohrubé mouky, 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva, 400 g třešní a špetku soli.

Jak na to?

1. Nejprve si připravte pekáček o rozměrech 31 x 24 cm a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Třešně omyjte, odstraňte z nich stopky a vypeckujte je.
3. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků.
4. V míse utřete změklé máslo s cukrem do hladké pěny. Přidejte žloutky a vyšlehejte je do světlé nadýchané pěny, dokud směs nezesvětlá.
5. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh.
6. Do žloutkové směsi postupně vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Poté opatrně zapracujte sníh z bílků. Používejte lehké obracení stěrkou, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.
7. Těsto nalijte do připraveného pekáčku a rovnoměrně ho rozetřete. Na povrch rozložte třešně a lehce je zatlačte do těsta.
8. Pekáček vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 40 minut dozlatova. Upečený koláč nechte zcela vychladnout a teprve poté ho nakrájejte.