Sladké léto: Panna cotta z podmáslí podle Míši Landové je lehká a svěží. Citronový krém dodá dokonalou chuť

Italská klasika s moderním nápadem

Panna cotta pochází z italského regionu Piemont a její název v překladu znamená „vařená smetana“. Běžně se připravuje ze smetany, cukru a želatiny, někdy s vanilkou, a servíruje se s ovocem nebo omáčkami z něj.

Oblíbená cukrářka a porotkyně Peče celá země Míša Landová ale klasický recept odlehčila přidáním podmáslí. Díky němu není podle naší zkušenosti dezert tak hutný, má jemně nakyslou chuť a výborně se doplňuje s výrazným citronovým krémem. Výsledkem je svěží letní dezert, který není přeslazený a po jídle působí lehce. Můžete si tak dát i dva kousky.

Správně připravená smetana

Jako u všeho i u přípravy panna cotty se může něco pokazit. Nejčastěji to bývá práce se želatinou. Tu práškovou je potřeba nejprve nechat několik minut nabobtnat ve studeném mléce. Pak ji teprve můžete rozmíchat v části teplé smetany.

Podstatné přitom je, aby smetana neprošla prudkým varem. Při přípravě receptu, který najdete na konci článku, si tak dávejte pozor, abyste ji zahřáli jen těsně pod bod varu. Pokud by byla teplota příliš vysoká, mohla by ovlivnit tuhnutí želatiny a zároveň by hrozilo, že se změní i chuť smetany.

Podmáslí přidávejte až nakonec

Ještě opatrnější ale buďte s podmáslím, to je totiž na vysoké teploty citlivější než smetana. Při podávání proto počkejte až do momentu, kdy směs lehce zchladne. To vám zaručí, že zůstane hladká, nesrazí se a stále v ní budete cítit svěžest.

Jestli máte doma citronový olej, stačí přidat jen pár kapek. Je totiž velmi koncentrovaný, a pokud byste ho použili příliš mnoho, zcela přebije chuť podmáslí.

Citronový krém chce trpělivost

Příprava domácího lemon curdu sice zabere trochu času, ale stoprocentně se vám to vrátí v jeho chuti. Směs žloutků, cukru, citronové šťávy a másla budete muset zahřívat ve vodní lázni pozvolna a pravidelně promíchávat. Jedině tak získáte dokonalý výsledek.

Prudké zahřátí by totiž mohlo žloutky srazit a v krému vytvořit drobné hrudky. Hotový krém poznáte podle toho, že svou konzistencí připomíná hustší kaši a začne se přichytávat na stěrku. Nelekněte se, že po vychladnutí ještě trochu zpevní.

Panna cotta z podmáslí s citronovým krémem

Panna cotta z podmáslí s citronovým krémem podle Míši Landové vás v teplém letním počasí dokonale osvěží. Díky podmáslí má dezert lehce kyselkavou chuť, která perfektně ladí s citronovým krémem.

Na přípravu budete potřebovat: Na panna cottu: 7 g práškové želatiny, 60 ml studeného mléka, 300 ml smetany ke šlehání 33%, 60 g moučkového cukru, 240 ml podmáslí a citronový olej (nemusí být). Na citronový krém (lemon curd): 2 žloutky, 35 g třtinového cukru (nebo cukru krupice), 35 ml citronové šťávy, 25 g másla a citronová kůra (nebo citronový olej).

Jak na to?