Jak připravit luxusní domácí čatní z cuket: Využijete mladé i přerostlé kousky, na hořké si dejte pozor

Cuketová letní záplava

Léto přeje dozrávání plodin na zahradách a málokteré zelenině se daří tak dobře jako cuketám. Protože dokážou dorůstat opravdu úctyhodných rozměrů, měli byste mít, pokud pěstujete více rostlin už dopředu promyšlený plán, jak s úrodou naložit. Jednou z možností je zavařit ji. Nemusí to být jen tradičně do sladkokyselého nálevu jako okurky, můžete si připravit také celou řadu čalamád nebo čatní, třeba podle našeho receptu.

Cuketa sama o sobě nemá výraznou chuť, a právě proto je ideální surovinou pro čatní. Velmi dobře se kombinuje s kořením, bylinkami i dalšími ingrediencemi. Přitom díky jejímu objemu z ní vyrobíte tolik zeleninové směsi, že nakrmíte půlku vesnice. Na čatní můžete použít mladé i přerostlé cukety. U větších plodů je vhodné odstranit měkký střed se semeny a případně i tvrdší slupku, která může být nahořklá.

Před zpracováním cuket se ujistěte, že žádná z nich není hořká. Hořkost by totiž znehodnotila celou směs, protože ji vařením ani sterilováním neodstraníte. Navíc vám může způsobit nepříjemnou žaludeční nevolnost v důsledku mírné otravy cucurbitacinem. Jde o přírodní toxin, jehož přítomnost se projevuje hořknutím těchto plodin.

Kde se vzalo čatní?

Čatní je produkt, který je u nás často opomíjen, ačkoliv představuje ideální způsob, jak zužitkovat zdánlivě nesourodé druhy zeleniny, ovoce, bylinek a koření. Jeho původ sahá do starověké Indie, kde původně šlo o drcené čerstvé byliny, mátu, koriandr, ovoce, chilli a tamarind. Během kolonizace Indie Britským impériem se čatní dostalo i na evropský kontinent a postupně vzniklo mnoho různých variant.

S čím cuketu kombinovat? Právě kombinace surovin rozhoduje o výsledné chuti. Nejčastěji se spojují sladké, kyselé a pikantní ingredience. Ze zeleniny se hodí cibule, červená cibule, rajčata, paprika, mrkev, dýně nebo lilek. Velmi chutné je také čatní v kombinaci s ovocem, například s jablky, hruškami, broskvemi, meruňkami, švestkami, mangem, ananasem, rozinkami nebo sušenými brusinkami. Nezbytnou součástí je ocet, který je důležitý nejen pro konzervaci, ale i pro typickou sladkokyselou chuť. Nejčastěji se používá jablečný, vinný nebo kvasný lihový ocet.

Čatní se hodí ke kuřecímu, vepřovému i hovězímu masu, k uzenému masu, domácí sekané, tvrdým i plísňovým sýrům, sendvičům, zapékaným pokrmům, zelenině a domácím paštikám. Využijete je také jako doplněk obložených mís a studených pokrmů.

Ostré čatní z cukety

V každé letní sezóně hledáme způsoby, jak bohatou úrodu cuket využít naplno. Jedním z rafinovaných způsobů, jak ji zpracovat, je pikantní čatní s cuketou, rajčaty, paprikami, švestkami, sušenými brusinkami a zázvorem.

Co budete na přípravu čatní potřebovat: 1 větší cuketu, 1 kg čerstvých paprik, 1 kg rajčat (nebo rajčatový protlak), 5 feferonek, 3 cibule, 250 g čerstvých švestek, 50 g sušených brusinek (nebo rozinek), 100 g čerstvého zázvoru, 3 lžíce octa, 500 ml vody a sůl.

Jak na to?

1. Cuketu oloupejte, vykrojte semena a nakrájejte na malé kousky.
2. Ostatní zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Přidejte k cuketě. Zázvor oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kostičky. Brusinky nechte vcelku. Vše dejte do hrnce a smíchejte.
3. Podlijte vodou (500 ml), přidejte ocet a mírně osolte. Přiveďte k varu a nechte pozvolna dusit asi 2 hodiny, až jsou všechny suroviny měkké.
4. Směs plňte do čistých sklenic. Otřete sklenicím okraje, zavíčkujte je a otočte dnem nahoru. Po chvíli otočte zpět a nechte zcela vychladnout.
5. Čatní používejte pod dušené maso, s rýží nebo s těstovinami. Lze použít i jako přílohu ke grilovanému masu.