Krémová cuketová omáčka bez mouky: Kouzlo je v dlouhém mixování zeleniny

Na velikosti cukety záleží

Pro tento recept je ideální mladší cuketa, která má pevnou dužinu a menší semena. Díky tomu máte jistotu, že bude mít jemnější chuť a také méně vody. Omáčka se tak zbytečně nerozředí a bude hustší, což je jenom dobře. Pokud ale potřebujete zpracovat větší, přerostlou cuketu, můžete ji použít také.

Určitě však nejdřív vydlabejte střed se semeny, který obsahuje nejvíc tekutiny. Když cuketu nastrouháte, nezapomeňte ji lehce osolit a nechat několik minut vypotit, pak už ji jen zlehka vymačkejte. Není třeba ji vysušit úplně, protože by se tím mohla narušit krémová konzistence omáčky.

Základ chuti tvoří cibule a česnek

Cuketa jako taková nemá příliš výraznou chuť, proto je dobré ji zkombinovat s další zeleninou, která je výraznější. Skvěle se hodí třeba cibule, která při opečení dozlatova získá lehce nasládlou chuť.

Když k ní přidáte česnek, stačí mu jen několik desítek sekund, aby nezhořkl a přitom uvolnil své aroma. Spojení másla a oleje je ideální volbou. Dva druhy tuku zajistí, že se směs nebude přepalovat, a zároveň bude chuť másla v omáčce krásně patrná.

Mixování rozhodne o výsledku

Poté, co vám cuketa na pánvi změkne, přichází nejdůležitější krok – důkladné rozmixování zeleniny. Pokud chcete opravdu sametově hladkou omáčku, věnujte této části přípravy dostatek času. Jakmile je zelenina dokonale rozmixovaná, přidejte smetanu ke šlehání a krátce ji povařte.

Díky tomu zůstane omáčka hladká a nesrazí se. Pokud by se vám zdála příliš hustá, nebojte se přidat několik lžic vody z těstovin nebo trochu vývaru. Jestli se vám naopak bude zdát příliš řídká, nechte ji ještě chvilku provařit bez pokličky.

Špagety s cuketovou omáčkou

Vyzkoušejte jednoduché těstoviny s jemnou cuketovou omáčkou, kterou připravíte z čerstvé zeleniny, vývaru a smetany. Recept je nenáročný, hotový za chvíli a díky strouhanému sýru získá příjemně krémovou chuť.

Na přípravu budete potřebovat: 250 g špaget a sůl. Na omáčku: 1 středně velkou cuketu, 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 1 lžíci oleje, 1 lžíci másla, 300 ml vývaru, 150 ml smetany ke šlehání (33 %), sůl a mletý pepř. Na dokončení: strouhaný sýr.

Jak na to?

1. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte. Cuketu omyjte, podélně ji rozpulte, odstraňte měkký střed se semeny a nahrubo ji nastrouhejte.
2. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Špagety v ní uvařte na skus podle návodu na obalu (al dente).
3. Mezitím ve větší pánvi rozehřejte olej s máslem. Přidejte cibuli a orestujte ji dozlatova. Vmíchejte česnek a krátce jej orestujte.
4. Z nastrouhané cukety lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu. Přidejte ji do pánve, osolte, opepřete a za občasného promíchání několik minut restujte.
5. Zalijte vývarem a vařte přibližně 10 minut, dokud cuketa nezměkne. Směs rozmixujte dohladka, přilijte smetanu ke šlehání a krátce provařte. Podle chuti dosolte a dopepřete.
6. Uvařené špagety sceďte a ihned je vmíchejte do omáčky. Krátce je prohřejte.
7. Podávejte posypané strouhaným sýrem.

Náš tip: Z cukety si podle našeho videoreceptu můžete připravit také dušené zelí.