Croquembouche - Krokánbuš

Name: Croquembouche - Krokánbuš
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Na větrníčky:; 150 g polohrubé mouky; 4 vejce; 100 g másla; 0,5 lžičky soli; 250 ml vody; Na krém:; 2 smetany ke šlehání; cukr moučka (podle chuti); 1 ztužovač šlehačky; Karamel:; 150-200 g cukru krystal

Krokánbuš, neboli "křupe v ústech", jak název přesně vystihuje, jde o poměrně náročný cukrářský kousek, který však zazáří na každém večírku, svatbě, nebo oslavě. Skládá se z malých větrníčků, které plníme smetanovým krémem a slepujeme karamelem. Celé dílo ozdobíme nitkami karamelu.

TerezaT

13 názorů

Doba přípravy 105 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 15 min

105 min (90 min příprava + 15 min tepelná úprava)

18. 3. 2013 20:36

Na větrníčky:

150 g 150 g polohrubé mouky

4 4 vejce

100 g 100 g másla

0,5 lžičky 0,5 lžičky soli

250 ml 250 ml vody

Na krém:

2 2 smetany ke šlehání

cukr moučka (podle chuti)

1 1 ztužovač šlehačky

Karamel:

150-200 g 150-200 g cukru krystal

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	9 986 kJ / 2 387 kcal
Bílkoviny	50,42 g
Tuky	113,74 g
Vláknina	4,50 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	2,00 g
Sůl	4,84 g
Sacharidy	288,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejdříve uděláme odpalované těsto. V hrnci s vyšším okrajem rozehřejeme vodu s máslem a solí. Až se máslo rozpustí, přidáme za stálého míchaní mouku.
Těsto odpalujeme asi 2 minuty, až vznikne husté těsto, které se nelepí na stěny hrnce. Do vychladlého těsta zašleháme ručním šlehačem jedno vejce po druhém.
Jak na odpalované těsto
Troubu vyhřejeme na 190 °C.
Těsto dáme do cukrářského pytlíku a na plech vyložený pečicím papírem děláme malé větrníčky.
Pečeme ve vyhřáté troubě cca 10-15 minut. Troubu nesmíme otevírat.
Necháme vychladnout a každý větrníček zespodu naplníme pomocí plničky šlehačkou vyšlehanou s cukrem a ztužovačem.
Jak na dokonalou šlehačku
Na pánvi uděláme karamel rozpuštěním cukru.
Jak na dokonalý karamel
Začneme tvořit věž tak, že jeden větrníček po druhém zespodu namáčíme v karamelu a slepujeme pyramidu.
Ze zbylého karamelu pomocí vidličky uděláme nitky, kterými pyramidu dozdobíme.

Poznámka autorky receptu

Počet větrníčků je dán tím, jak velké je uděláte. Čím jsou menší, tím více práce.

Krokánbuš můžete ozdobit podle fantazie viz fotogalerie.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (62×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Croquembouche

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lucik.233 360 min

Croquembouche s vanilkovou šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

terezicka1 120 min

Odpalované věnečky s vanilkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Navrmi

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 177×

Dokonalou šlehačku zvládne podle videa každý. Potřebujeme k tomu šlehač s metlami

Video Hodnocení 119×

Video poradí, jak připravit dokonale hladký karamel. Stačí dodržet dvě důležité zásady a výsledek bude perfektní

4 foto Hodnocení 2×

Jak připravit profiterolky, plněné dobroty z odpalovaného těsta. Poradíme vám

Komentáře

TerezaT

20. 4. 2013 10:24

octavie1: Ikdyž jsou slepené karamelem, tak jdou hezky odloupnout jeden po druhém.

Toho karamelu na spelení stačí málo.

octavie1

20. 4. 2013 09:52

Ahoj, je to super a hned mě napadlo kdy to udělám na tátovi 50. Jen mi prosím řekni, když jsou slepené karamelem jak jdou od sebe. Když si lidi budou brát po jedné jestli to půjde nebo se pyramida rozpadne?

jarka skrobakova

20. 3. 2013 18:07

nádherné

vladi

19. 3. 2013 11:13

Jsi šikulka Terko- s dovolením jsem ti přidala foto- jaké "Krokenbůše" jsem stvořila já v lednu- byla to piplačka, ale stálo to za to je to ňamka.

Dana61

19. 3. 2013 09:00

nádhera - jsi šikulka

Eliza

18. 3. 2013 23:34

Tohle moc obdivuji, nejsem na takové věcičky ani trpělivá, ani šikovná. Ale pošlu odkaz ségře, ta je přes takové blbůstky kovaná...třeba mi pak dá koštnout...

...