Co zmizelo z našich talířů: Hlávkový salát skvěle oživí mléčná zálivka. Dřív se dělávala třeba z Biokysu

Nejlepší letní salát

Hlávkový salát je jedním z nejoblíbenějších letních zeleninových salátů. Spousta lidí jej má neoddělitelně spojený s prázdninami u babičky, která jej většinou připravovala s octovou zálivkou. Podával se pak nejčastěji k řízkům s bramborovou kaší, karbanátkům nebo třeba sekané. 

Nejlepší je samozřejmě hlávkový salát přímo ze zahrádky, který se sklízí především v letních měsících, kdy jsou jeho listy nejkřehčí a nejchutnější. Díky krátké vegetační době ho lze vysévat opakovaně a čerstvé hlávky tak sklízet průběžně po celé léto.

Dnes je díky pěstování ve sklenících a fóliovnících dostupný téměř po celý rok. Pokud ho zrovna neseženete, můžete sáhnout i po ledovém salátu, který je známý svou výraznou křehkostí a křupavostí, i když chuťově je trochu odlišný.

Trochu jiná zálivka

Hlávkový salát se nejčastěji podává s klasickou salátovou zálivkou z vody, octa, cukru, soli a pepře. Někteří si ale možná pamatují, že jim maminky a babičky připravovaly salát trochu jinak, se zálivkou, jejímž základem bylo kyselé mléko nebo zakysaná smetana. Podobně se ostatně podával i rovněž oblíbený okurkový salát, v němž často sladkokyselou zálivku doplňoval ještě kopeček zakysané smetany.

I hlávkový salát lze podávat se smetanovou zálivkou, v některých rodinách se ale tradičně připravoval a někde dodnes připravuje se zálivkou z kyselého mléka, která mu dodávala větší svěžest a lehkost. Jde pak vlastně o vynikající dietní salát do letních dnů.

Místo octa kyselé mléko

Za socialismu se kyselé mléko prodávalo ve skleněných vratných lahvích. Někteří zálivku dělávali i z Biokysu – legendárního kysaného mléčného nápoje s výrazně kyselou chutí, který se v minulosti prodával v plastovém kelímku.

Díky kyselosti samotného mléka nebylo nutné do zálivky přidávat tolik octa, stačilo ji jen ochutit solí a cukrem. V současnosti můžete Biokys nahradit třeba acidofilním mlékem, kefírem či podmáslím. 

Hlávkový salát s kyselým mlékem

Chcete-li ochutnat hlávkový salát tak, jak se připravoval před lety ve společném stravování, tedy podle norem, udělejte si jej podle receptu z knihy Receptury teplých pokrmů z roku 1986. 

Budete potřebovat: 5 hlávek salátu, 1 l plnotučného kyselého mléka, 10 g octa, 10 g cukru, 10 g soli. 

Jak na to?

1. Hlávky salátu očistěte od zvadlých listů, rozkrájejte je na čtvrtky, důkladně je pod tekoucí vodou opláchněte a nechte okapat.
2. Kyselé mléko rozšlehejte a ochuťte octem, cukrem a solí. Salát rozložte na skleněnou mísu nebo jednotlivé talíře a přelijte ho připraveným ochuceným kyselým mlékem. Podávejte jako přílohu k různým pokrmům.

Náš tip: Salát s klasickou zálivkou můžete připravit podle našeho videoreceptu.