Sladké léto: Josef Maršálek radí, jak připravit nadýchanou piškotovou roládu. Dejte si pozor na míchání, říká

V čem je Maršálkova roláda jiná

Pokud se vám podaří upéct pružný piškotový plát, máte většinou vyhráno. Josef Maršálek ovšem ve svém receptu volí netradiční způsob přípravy. Žloutky vyšlehá s mlékem, olejem a dalšími surovinami. Nechybí ani pevný sníh z bílků, který dodá těstu potřebnou nadýchanost.

Nezapomeňte na to, že bílky je potřeba šlehat v dokonale čisté míse, a nebojte se přidat i trochu citronové šťávy, která pomůže sníh zpevnit. Při jeho zapracování do žloutkové směsi buďte opatrní a na pomoc si vezměte ideálně stěrku. Nemíchejte prudce, protože byste ze sněhu vytlačili vzduch a korpus by byl po upečení hutný.

Pozor na správné upečení

Dokonalý korpus vyžaduje péči. Těsto roztírejte na plech pokud možno v rovnoměrné vrstvě. Pokud je budete mít na jedné straně vyšší, nebude se propékat všude stejně a ve výsledku můžete mít problém při rolování. Josef Maršálek peče korpus na horkovzduch, který používá velmi rád.

Dejte si pozor, abyste piškot nepřepekli. Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud po jejím vytažení nezůstane na konci syrové těsto, je hotovo. Upečený plát nechte před plněním úplně vychladnout. Kdybyste krém dali na ještě teplý korpus, máslo by povolilo a náplň by vytékala.

U krému rozhoduje teplota surovin

I příprava jednoduchého, ale velmi chutného krému z másla, smetany, cukru a soli má jasně dané pravidlo. První dvě ingredience je třeba vyndat z lednice alespoň dvě hodiny před přípravou. Pokud nebudou mít obě suroviny podobnou teplotu, hrozí, že se krém srazí.

Nejprve vyšlehejte změklé máslo s cukrem a špetkou soli, dokud nevznikne světlý krém. Teprve potom přidávejte po malých dávkách smetanu a pokračujte ve šlehání. Není kam spěchat, potřebujete, aby se smetana postupně spojila s máslem a vznikl hladký krém, který půjde dobře rozetřít.

Nejnadýchanější roláda podle Josefa Maršálka

Léto je jako stvořené pro nadýchanou piškotovou roládu s lahodným krémem a čerstvým ovocem. Ta podle Josefa Maršálka je jako obláček a do náplně krásně využijete čerstvé zahradní ovoce. Připravíte ji během chvilky a při pečení nádherně provoní vaši kuchyni.

Na přípravu budete potřebovat: Na piškotový plát: 5 vajec velikosti M, 50 g cukru krupice, 50 g oleje, 50 g mléka, 60 g hladké mouky, 10 g citronové šťávy, 1 g soli a kůru z 1 citronu. Na krém: 40 g másla, 160 g smetany ke šlehání, 70 g moučkového cukru a 1 g soli. K dokončení: 200 g malin (nebo rybízu či jahod).

Jak na to?

1. Máslo a smetanu vyjměte z lednice alespoň dvě hodiny před přípravou krému.
2. Plech o velikosti 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 150 °C (horkovzduch).
3. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků, cukru a citronové šťávy ušlehejte pevný sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s mlékem, olejem, citronovou kůrou, solí a prosátou moukou. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
4. Těsto rozetřete na připravený plech a vložte do předehřáté trouby. Pečte 20–25 minut. Propečení zkontrolujte špejlí – pokud po vytažení zůstane suchá, je piškot upečený. Poté ho nechte zcela vychladnout.
5. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do pěny. Po lžičkách postupně zašlehávejte smetanu. Hotový krém natřete na vychladlý korpus, poklaďte ovocem a opatrně stočte do rolády. Roládu zpevněte a nechte alespoň hodinu chladit.
6. Vychlazenou roládu nakrájejte na řezy a podávejte.

Jak si připravit perfektní roládu, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Rolády - inspirace na plněné dobroty

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií