Co zmizelo z našich talířů: Ražniči bývalo hvězdou letních grilovaček. Je čas si ho opět připomenout

Maso i příloha na jedné jehle

Dnes na zahradních akcích spojených s grilováním kralují hlavně burgery, steaky nebo kuřecí křídla v nejrůznějších marinádách. Ještě před lety bývalo jednou z tradičních grilovacích specialit ražniči. Tyto masové špízy nebyly jen tak ledajaké. Vedle masa se totiž na špejli nebo jehlu napíchly i další dobroty – cibule, papriky, kolečka klobásy či slanina.

Díky tomu se v něm propojovala spousta chutí a na jedné jehle jste si tak opekli maso i přílohu zároveň. Není divu, že ražniči byly ozdobou rodinných oslav, táboráků i víkendů na chalupě. Připravovaly se nejen na grilu, ale i na roštu nad ohněm, a když zrovna nevyšlo počasí, dalo se upéct klidně i v troubě nebo opéct na pánvi.

Inspirace přišla z Balkánu

Ražniči sice považujeme za dobře známou domácí klasiku, jeho kořeny ale sahají až na Balkán. Jídlo označované jako ražnjići je běžná balkánská specialita z grilovaného masa na špízu, ekvivalent řeckých souvlaki, bulharského šiščety a tureckého şaşlık.

Název je odvozen ze srbochorvatského slova ražanj, které znamená „špíz“. 
Česká verze se však od balkánského originálu trochu liší. K masu se u nás postupně přidaly další ingredience, takže vzniklo mnohem bohatší jídlo.

Kouzlo spočívá v jednoduché kombinaci

Právě spojení masa, zeleniny a uzenin dělá z ražniči něco víc než obyčejný špíz. Slanina nebo špek při pečení pustí tuk, díky němuž zůstává maso šťavnaté, cibule mu dodá sladkost a paprika s rajčaty příjemnou svěžest. Každé sousto tak chutná trochu jinak.

Výhodou navíc je, že si každý může špízy poskládat podle vlastní chuti. Někdo přidá více zeleniny, jiný nedá dopustit na silnější kolečka klobásy nebo větší kusy slaniny.

Jaké maso se hodí nejvíc?

Nejčastěji se používá vepřové maso, zejména krkovice, kýta, plec nebo panenka. Dobře funguje i kuřecí či krůtí maso, výjimkou není ani hovězí nebo jehněčí. Základem úspěchu je nakrájet maso na stejně velké kostky a před přípravou je několik hodin marinovat. Díky tomu lépe natáhne chuť koření a po upečení zůstane krásně křehké. 

S kořením můžete různě experimentovat. Na ražniči se hodí to, které zvýrazní chuť masa, ale nepřebije ji. Nejčastěji se používá sladká paprika, česnek, mletý černý pepř, sůl, majoránka, tymián, oregano, frcený kmín či pálivá paprika nebo chilli (pokud máte rádi pikantnější chuť). Použít lze i grilovací směs. Právě koření chut ražniči krásně podtrhne. 

Ražniči se slaninou

Na ražniči je sympatické i to, že nepotřebujete žádné složité suroviny. Stačí kvalitní maso, cibule, paprika, kousek slaniny a několik špejlí nebo kovových jehel. Výsledek přitom vypadá mnohem slavnostněji než obyčejný plátek masa.

Možná právě proto bývalo ražniči stálicí prázdninových grilovaček. A i když dnes trochu ustoupilo modernějším grilovacím hitům, rozhodně stojí za to mu dát znovu šanci. 

Budete potřebovat: 500 g vepřové plece, 150 g slaniny v celku, 1 větší cibuli, 1/2 lžičky hladké mouky. Na marinádu: 1 lžíci oleje, 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci majoránky, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci utřeného česneku.

Jak na to? 

1. Připravte marinádu smícháním oleje, citronové šťávy, hořčice, utřeného česneku, petrželky a majoránky. Vepřovou plec nakrájejte na stejně velké kostky, vložte ji do marinády a nechte nejlépe přes noc odležet v lednici.
2. Druhý den nakrájejte cibuli a slaninu na menší kousky. Na špejle nebo grilovací jehly střídavě napichujte maso, cibuli a slaninu.
3. Hotové špízy pak opékejte na dobře rozehřátém grilu nad přímým žárem. Průběžně je otáčejte, ať jsou opečené ze všech stran a maso je důkladně propečené. Trvá to cca 5–8 minut. Můžete je také zabalit do alobalu, ten pak zachytí vypečenou šťávu.  
4. Podávejte s vařenými nebo opékanými bramborami, hranolky a čerstvou zeleninovou oblohou.

Náš tip: Pokud si nemůžete připravit ražniči na grilu, upečte si je v troubě na plechu podle našeho videoreceptu.