Dušené zelí k svatomartinské huse nemusíte připravovat z hlávky. Zelí ze sklenice ušetří čas a stihnete ho i po práci

Čerstvé zelí, nebo ze sklenice?

Obě varianty mají své výhody i nevýhody. Záleží především na tom, jaké jsou naše preference, co od zelí očekáváme a taky kolik máme času. Čerstvé zelí nám dává větší prostor k vlastní úpravě. Je jen na nás, na jaké nudličky hlávku nakrouháme a jak dlouho ho podusíme. Můžeme si uvařit zelí hodně měkké, ale také mu nechat pevnější strukturu a mírnou křupavost. Jeho příprava je ale zdlouhavější.

Zelí sterilované ve sklenici nebo v sáčku už má dané ochucení i měkkost, ale má zase nespornou výhodu v rychlosti přípravy. Ušetříme si čištění a krouhání hlávky, stačí ho jen vyklopit ze sklenice nebo sáčku a doladit chuť podle našich představ. Sterilované zelí je také mnohem dříve podušené. Díky sterilování je už částečně tepelně upravené a změklé, takže k jeho vaření potřebujete jen chvilku času.

Sterilované může být kysané i nekysané

Při nákupu sterilovaného zelí je důležité vědět, že se prodávají dva druhy – sterilované kysané a zelí sterilované ve sladkokyselém nálevu. Liší se chutí, přípravou i výživovými vlastnostmi.

Kysané zelí vzniká mléčným kvašením (fermentací) a obsahuje řadu zdraví prospěšných látek. Je nabité vitamínem C, kterého obsahuje ještě víc než zelí čerstvé. Příznivě ovlivňuje funkci střev a nervové soustavy a posiluje imunitu. Má typickou kyselou, ostrou a svěží chuť. Tím vhodně doplňuje tučné pečené maso a výborně se hodí ke svatomartinské huse nebo kachně.

Zelí ve sladkokyselém nálevu není fermentované, je jen zalité nálevem a zavařené stejně jako okurky. Jeho chuť je jemnější, sladší a není tak výrazná. Dobře se dochucuje cukrem a octem podle vlastních představ.

Jak připravit sterilované zelí

Velikou výhodou sterilovaného zelí je, že nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Jeho příprava je tak mnohem rychlejší, a pokud s vařením spěcháte, je určitě dobrou volbou.

Stačí připravit základ z osmažené cibulky. Do zelí k pečené huse nebo kachně je ideální orestovat ji přímo na sádle z pekáče. Tím se zelí dokonale chuťově propojí s masem. Zelí si dobře rozumí i s klasickým vepřovým sádlem. A někdo preferuje tuk vyškvařený ze slaniny.

Na připravenou cibulku nebo cibulovou jíšku (záleží na vašich zvyklostech při přípravě zelí) stačí jen vyklopit zelí ze sklenice. Sladkokyselý nálev můžete použít přímo na dušení. Kysané zelí nejprve ochutnejte. Pokud by na vás bylo moc kyselé, krátce ho propláchněte. V opačném případě můžete použít i část nálevu. Dolijte vodou, jen pozor na množství tekutiny. Měla by být zarovnaná se zelím.

Poté zelí dochuťte podle svých představ kmínem, cukrem a octem, osolte podle potřeby a krátce poduste. Délka dušení závisí na tom, jak moc měkké zelí máte rádi, ale orientačně počítejte s asi 15 minutami. Poté potřebuje už jen zahustit – jíškou, nastrouhanou bramborou, nebo poprášením moukou a provařit.

Dušené zelí

Dušené zelí v našem receptu připravujeme ze zelí kysaného. Stejný postup můžete použít pro zelí bílé i červené. S knedlíky bude tvořit dokonalou přílohu k pečené kachně nebo huse.

Na přípravu budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 1 střední cibuli, 1 lžíci sádla (nebo 100 g uzené slaniny), 1 bobkový list, drcený kmín, mletý pepř, cukr, sůl a vodu. Na zahuštění: 1 střední bramboru (nebo 1 lžíci polohrubé mouky). Na posypání (nemusí být): osmaženou cibuli a opečenou slaninu.

Jak na to? 

1. Zelí ochutnejte, a je-li moc kyselé, vymačkejte z něj lák, který uschováte.

2. V hrnci rozpusťte sádlo. Nebo nakrájejte slaninu na kostičky, lehce ji vyškvařte a škvarky odložte stranou.

3. Na vzniklém tuku osmažte oloupanou a najemno nakrájenou cibuli.

4. Vložte zelí bez láku, lehce podlijte vodou, přidejte kmín, bobkový list a duste téměř doměkka, asi 15 minut.

5. Kyselost regulujte přiléváním láku ze zelí. Nakonec dochuťte cukrem, případně solí a pepřem.

6. Bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno a vmíchejte do zelí (nebo zahustěte lžící polohrubé mouky). Nechte provařit ještě 5–10 minut.

7. Zelí můžete podávat posypané osmaženou cibulí nebo škvarečky slaniny.

Fotogalerie - Jak vařit sterilované zelí - rady a tipy

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií