Kakaové řezy s tvarohem jako od cukráře. Díky třem vrstvám krásně vypadají a ještě lépe chutnají

Kakaové řezy s tvarohem

Kakaové řezy s tvarohem jsou na prvním pohled velmi efektním moučníkem díky dvěma tmavým vrstvám a jedné světlé uprostřed. A právě jejich vzhled jejich oblibu jistě zvyšuje. Tyto řezy navíc mohou mít více podob. V jedné se tvaroh peče rovnou s kakaovým těstem, jindy se roztírá až na upečený korpus.

A když k tmavému kakaovému korpusu a svěžímu tvarohovému krému přidáte ještě lahodnou čokoládovou polevu, vznikne kombinace, které jen málokdo odolá. Právě na takový moučník najdete recept na konci článku. Aby se dobrota k odpolední kávě či čaji povedla, vyplatí se pohlídat si několik kroků. Pojďte se na ně podívat blíž.

Jak upéct kakaový korpus, aby nebyl vysušený?

Těsto na korpusy je nadýchané díky sněhu z bílků. Ten je nutné do těsta zapracovat velmi opatrně. Po přidání mouky a kakaa těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Jen dobře propojte suché suroviny se zbytkem.

U kakaového korpusu můžete snadno přehlédnout správný okamžik, kdy ho vytáhnout z trouby. Kvůli tmavému odstínu se totiž podle vzhledu hůře poznává, zda už je upečený. Pokud ho v troubě necháte zbytečně dlouho, ztratí vláčnost a bude vysušený. Spolehlivou kontrolou je test špejlí doprostřed těsta. Když ji vyndáte, nemělo by na ní zůstat syrové těsto. Pak hned může plech ven z trouby.

Jak připravit tvarohový krém, aby dobře držel?

U řezů s tvarohem může být dalším problémem příliš řídká náplň. Její výslednou konzistenci přitom do značné míry ovlivňuje právě použitý tvaroh.

• Máte-li na výběr, využijte na krém měkký tvaroh v kostce.
• Pokud máte tvaroh ve vaničce, nechte ho před použitím odkapat přes plátýnko.
• Máslo nechte změknout. Lépe se pak spojí s tvarohem a krém bude hladší.
• Korpus nechte zcela vychladnout. Pokud by byl vlažný, máslo by zbytečně povolilo a náplň by zřídla a vsakovala se.

Jak na polevu, která při krájení nepraská?

Další komplikace mohou nastat u polevy. Často se totiž stává, že čokoládová vrstva  po zatuhnutí na studeném moučníku praská. V níže uvedeném receptu se ovšem do polevy využívá i másla a mléka, je tedy měkčí než samotná rozpuštěná čokoláda, což riziko praskání snižuje.

Aby vypadal řez moučníku hezky, vezměte si na porcování ostrý nahřátý nůž. Čepel ponořte do horké vody, osušte jej a udělejte řez. Před další porcí nůž znovu očistěte a nahřejte. Do moučníku zbytečně netlačte a neřežte ho pilovitým pohybem.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Kakaové řezy s tvarohem a čokoládou

Kakaové řezy s tvarohem a čokoládovou polevou jsou vynikající kombinací chutí. Právě kakao a čokoláda s osvěžujícím tvarohem fungují skvěle. Moučník je úplně nejlepší, když jej dobře vychladíte.

Budete potřebovat na těsto: 6 vajec, 100 ml oleje, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva a 3 lžíce kakaa. Na krém: 750 g tvarohu v kostce, 125 g másla, 400 ml smetany ke šlehání 33%, 3 vanilkové cukry, šťávu z 1/2 citronu, moučkový cukr (podle chuti), rum (podle chuti). Na polevu: 200 g másla, 4 lžíce mléka a 250 g čokolády na vaření. Dále: strouhaný kokos na posypání.

Jak na to?

1. Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vejce oddělte na žloutek a bílek. Z bílků ušlehejte pevný sníh.
3. Žloutky utřete s cukrem do pěny, poté přilévejte olej a po lžících přidávejte cukr, postupně ho vmíchávejte do žloutkové pěny.
4. Pak vmíchejte mouku s kypřicím práškem a kakaem. Nakonec vmíchejte sníh z bílků.
5. Pečte asi 20 minut na 180 °C, upečení vyzkoušejte špejlí. Po zapíchnutí musí vyjít suchá bez zbytků těsta. Korpus nechte zcela vychladnout.
6. Tvaroh a změklé máslo ušlehejte s cukrem. Poté vlijte smetanu a dochuťte citronovou šťávou a rumem.
7. Vychladnutý korpus rozkrojte na dvě placky. Jednu potřete náplní a přikryjte druhou plackou.
8. Máslo rozpusťte v rendlíku, přidejte nalámanou čokoládu a mléko. Dobře promíchejte do hladké polevy.
9. Čokoládovou polevou polijte vrchní plát moučníku a na ozdobu posypte kokosem.
10. Takto připravený moučník nechte ztuhnout v lednici přes noc.

Podívejte se do naší fotogalerie na další kakaové moučníky:

Fotogalerie - Kakaové řezy s tvarohem

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Vyzkoušet můžete také hrnkovou buchtu s tvarohem. Upečte si ji podle našeho videoreceptu.