Recept na kakaový olejový korpus na dort: Díky snadnému postupu bude korpus vláčný a velice chutný

Korpus na dort

Základem pečeného dortu bývá korpus. Z lehkého piškotového těsta připravujeme obvykle šlehačkové a ovocné dorty. Máslový korpus zase tvoří základ pro hutnější dorty, které potřebují pevnější vrstvy. U třených a olejových těst získáme vláčnější základ, který se méně vysušuje a dobře ladí s krémy.

Připravit korpus na dort vypadá jako taková zkouška dovedností, ale s několika fígly se určitě podaří. Pečlivá práce, žádný spěch a postup podle ověřeného receptu, třeba právě podle toho, který máme na konci článku, zajistí, že výsledek bude nádherný a chuťově vynikající. Díky přidanému oleji korpus zůstane vláčnější a nebude působit suše.

Jak připravit nadýchaný korpus na dort?

Nadýchaný korpus může být trochu výzvou při přípravě. Ale směle do toho. Mezi zlatá pravidla tohoto pečení patří tyto základní body. 

1. Vajíčka pokojové teploty jsou důležitá pro to, aby s nimi šlo dobře pracovat a vznikl nadýchaný výsledek.
2. Vyšleháme pevný sníh tak, že bílky šleháme nejdřív pomalu, potom přidáváme rychlost. Sníh je téměř tuhý, cukr pak přidáváme postupně. Pokud by směs po vytažení metliček netvořila špičky, které drží tvar, těsto by nezískalo objem a výsledkem by byl nízký, hutný korpus.
3. Sypké ingredience přidáváme prosáté a směs pak nemícháme dlouho a prudce. Korpus by pak opět mohl spadnout. 
4. Vymazáváme jen dno formy, případně je vyložíme pečicím papírem. Kdybychom vymazali i boky, těsto by se nemuselo vytáhnout krásně nahoru.
5. Formu s těstem dáváme do předehřáté trouby a prvních 20 minut ji neotevíráme. 

Jak zabránit bouli nebo propadlému středu korpusu?

Povrch těsta před pečením neupravujeme do roviny, ale směs rozetřeme mírně výš ke krajům formy. Uprostřed vznikne malá prohlubeň. Při pečení těsto totiž ve středu obvykle vystoupá výše. Výsledný korpus bude rovný a nebudeme ho muset seřezávat.

Během pečení s formou nehýbeme a troubu zbytečně neotevíráme. Jestli je korpus hotový, zkontrolujeme špejlí zapíchnutou doprostřed. V této části se korpus propéká nejdéle. Příliš brzké vytažení by vedlo k tomu, že se nedopečený střed po chvíli propadne.

Kdy rozkrojit korpus a naplnit?

Podobně jako u bábovky po vyndání z trouby necháme korpus několik minut ve formě. Teprve potom uvolníme boky (opatrně vyřízneme nožem) a necháme korpus úplně vychladnout. Teplý korpus nikdy nekrájíme. Je totiž měkký a snadno se trhá a deformuje. 

Aby pečení a sestavování dortu dopadlo na výbornou, je lepší upéct korpus den dopředu. Stihne vychladnout a zpevnit se. Potom ho můžeme dobře zabalit, aby neoschl.

Počet vrstev přizpůsobíme skutečné výšce korpusu. Pokud máme nižší základ, rozřízneme korpus jen jednou, dostatečně vysoký můžeme rozdělit na tři pláty. Než se pustíme do krájení, po obvodu si naznačíme stejně vysoké body a spojíme je mělkým řezem. Teprve potom vedeme nůž postupně do středu. Vrstvy budou rovnější a vzhlednější. 

Večírky a oslavy

Chystáte u vás doma večírek? Drobné pohoštění je tedy nutností! Pokud součástí akce není kompletní menu v podobě tříchodové večeře, měli byste návštěvě nabídnout alespoň malé občerstvení, obzvlášť…

Kakaový olejový korpus na dort

Plánujete oslavu? Pak se bude hodit báječně nadýchaný a vláčný kakaový korpus, který snadno proměníte i do jiných příchutí. Pojďte si podle našeho prověřeného receptu upéct sladký základ.

Na formu o průměru 25 cm potřebujete: 5 vajec, 150 g cukru krystal, 120 g hladké mouky, 30 g kakaa, 5 lžic oleje, 1 špetku soli a tuk nebo olej na vymazání formy na pečení.

Jak na to? 

1. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a pak tukem či olejem ve spreji lehce vymažte boky i dno. 
2. Předehřejte troubu na 150 °C, horní i spodní ohřev, u plynu na střední teplotu. 
3. Z vajec oddělte bílky a žloutky. Do bílků přidejte špetku soli a na nejvyšší stupeň šlehejte. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech přisypávejte cukr a stále šlehejte, dokud sníh nevytvoří špičky. 
4. Do  sněhu zašlehejte postupně na mírné otáčky žloutky a olej.
5. Mouku a kakao prosejte na vaječnou směs a opatrně vmíchejte. Těsto vlijte do formy a dejte péct do předehřáté trouby. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položte na něj kus alobalu.
6. Po 40 minutách špejlí zkuste, zda se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct.
7. Hotový korpus nechte na mřížce asi 5 minut odpočinout, pak nožem projeďte boky a uvolněte případné připečení těsta. Formu otevřete a korpus vychladnout. Poté ho otočte vzhůru nohama, sloupněte pečicí papír a máte korpus připravený k dalšímu zpracování.

Náš tip: Připravte si kakaový olejový korpus podle našeho videoreceptu.