Tchyně mi dala recept na tenhle dýňový kompot. Je příjemně sladkokyselý a chutná jako ten, který si pamatuji z dětství

Dýňová sezona startuje

První dýně už na zahrádkách dozrávají a postupně se rozjíždí jejich hlavní sezona. Pokud patříte mezi úspěšné pěstitele, určitě řešíte, jak bohatou úrodu zpracovat. Dýně dnes využíváme do mnoha, někdy i netradičních pokrmů.

Běžně se z nich vaří polévky, hodí se do pokrmů typu kari, dělají se z nich hranolky, oblíbené je dýňové rizoto i těstoviny. Vzhledem k tomu, kolik odrůd se dnes pěstuje a jak se liší chutí i konzistencí, se navíc nabízí celá řada způsobů jejich využití. 

To před lety byla nejběžnější dýní českých zahrádek obyčejná tykev velkoplodá neboli dýně obrovská, lidově označovaná jako turek. Nejznámější odrůdou byla dýně Goliáš, jejíž plody dosahují váhy až 30 kg, mají oranžovou, jemnou a jen lehce nasládlou dužinu, která obsahuje více vody než některé menší dýně a je ideální právě na kompoty. 

Jako ananasový kompot

V minulosti se nejčastěji tato dýně upravovala do kompotu à la ananas, který vynikal specifickou nakyslou sladkokyselou chutí. Tato dýně je chuťově poměrně nevýrazná a dobře přejímá různé chutě, takže se poměrně dobře dá zpracovat právě do kompotu, který připomíná třeba ten ananasový nebo broskvový.

Podobné chuti dosáhnete pomocí různých druhů koření, esencí, ale i přidáním dalšího ovoce k dýni. Po zavaření je navíc akorát tak měkká. Navíc kompot je tou nejlepší možností, jak takovou dýni efektivně zpracovat. Moc dlouho totiž nevydrží a po pár týdnech se začne kazit a hnít, takže je třeba s ní nějak rychle naložit. 

Jak zpracovat dýni?

Na kompot je samozřejmě třeba vybrat dobrou a nezkaženou dýni, neměla by být přezrálá nebo moc měkká. Nejvhodnější jsou dozrávající dýně s pevnější dužinou. Z velkých dýní je nutné odstranit slupku, která je tvrdší a pevnější než třeba u dýně hokaido, již není nutné loupat.

Z dýně je také nutné vydlabat vnitřek se semínky a pak už jen zbývá dužinu nakrájet na malé stejně velké kousky, cca 1,5–2 cm. 

Ta správná sladkokyselá chuť

Dýni je pak nutné nechat naloženou ve vodě s citronem nebo kyselinou citronovou, ideálně přes noc, ale stačí případně i jen pár hodin. Kyselé prostředí pomáhá zpevnit strukturu dužiny, takže se kostky při následném vaření tolik nerozvaří a v kompotu lépe drží tvar. Nasládlá dýně navíc díky naložení získá nakyslou chuť, která je pro kompot typická. 

Citrony navíc zajistí dužině svěžejší oranžovou barvu. Kyselina citronová se zase postará o delší trvanlivost kompotu. V dýňovém kompotu nesmí chybět ani aromatické koření, jako je hřebíček, skořice, badyán či vanilka. Pro chuť se někdy přidává i vanilková esence, aby kompot ještě víc připomínal ten ananasový. 

Dýňový kompot à la ananas

Dýňový kompot jsem milovala už v dětství, bohužel u nás doma se dýně moc nezavařovaly, tak jsem si jej mohla dávat jen na návštěvách nebo když jsem jej sehnala v obchodě. Když jsem pak zjistila, že jej pravidelně dělá manželova maminka, a úplně vynikající, byla jsem nadšená a hned jsem si musela říct o recept. A tak si dýni à la ananas můžete podle jejího receptu udělat i vy. 

Budete potřebovat: 3,5 kg očištěné dýně (oloupané a zbavené semínek), 4 l vody, 40 g kyseliny citronové, 1 kg cukru, 6 hřebíčků, 3 kousky celé skořice (případně 1/4 lžičky mleté), 2–3 citrony a případně 1–2 pomeranče.

Jak na to?

1. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky o velikosti asi 0,8–1 cm. Připravte nálev. Dva litry vody zahřejte a rozpusťte v ní za tepla kyselinu citronovou. Nálev nechte zcela vychladnout.
2. Nakrájenou dýni zalijte v míse studeným nálevem a nechte ji v něm do druhého dne. Druhý den dýni slijte, propláchněte čistou vodou a nechte dobře okapat.
3. Citrony oloupejte, nakrájejte na kolečka a odstraňte semínka. Pokud používáte pomeranče, připravte je stejným způsobem.
4. V hrnci svařte zbylé 2 l vody s cukrem, hřebíčkem a skořicí. Přidejte připravené citrony a případně také pomeranče. Do vroucího sirupu postupně vkládejte okapanou dýni a vařte ji 2–3 minuty, dokud nezesklovatí.
5. Dýni vyjměte z nálevu a rozdělte do čistých zavařovacích sklenic. Zalijte ji zbylým horkým sirupem tak, aby byla ponořená, a sklenice dobře uzavřete. Do sklenic je případně možné přidat trochu ananasové tresti nebo šťávy. Kompot sterilujte 15 minut při 80 °C.

Jak ještě zpracovat dýně? Podívejte se do naší fotogalerie. 

Fotogalerie - Variabilní dýně

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií