Jan Černoušek už 27 let dokazuje, že kvalita si zákazníky najde: Na jeho zmrzlinu se stojí dlouhé fronty

Začátky stály peníze i velké úsilí

Když dnes lidé přijedou do Horních Počernic na kopeček zmrzliny, často kvůli němu jedou přes půl Prahy. Málokdo ale tuší, že za úspěchem Jana Černouška stojí roky práce, odříkání i odvaha vsadit všechno na jednu kartu. Kvůli vlastní zmrzlinárně na začátku investoval všechny úspory a splácel půjčku na vybavení, což se v průběhu času dělo opakovaně při nutných modernizacích. První sezónu skončil ve velké ztrátě. Přesto nelituje ani jediného rozhodnutí.

Původně přitom vůbec neplánoval, že bude vyrábět zmrzlinu. Vyučil se kuchařem a první zkušenosti sbíral v hotelu Olympik. Po jeho požáru dostal možnost nastoupit jinam a pracoval tak například ve Zlaté studni nebo restauraci Flambé. „Ke kuchařině jsem měl tehdy mnohem blíž než k cukrařině. Dnes je to přesně naopak,“ vzpomíná Jan pro Toprecepty.cz.

Nenápadné místo, které si zaslouží to nejlepší 

Stánek u silnice od začátku budoval jako opravdovou řemeslnou zmrzlinárnu, kam si můžete přijít nejen pro tradiční chutě, ale objevovat i úplně nové kombinace. Za 27 let už vyzkoušel a navrhl stovky receptur a zažil snad všechny trendy, které do zmrzlinářského řemesla vstoupily. Své řemeslo však stále posouvá.

Nejen každý rok, ale každý den se jede nanovo a je nutné přesvědčit příchozí, že má smysl si cestu za zdejší zmrzlinou udělat.  S úsměvem a bez nadsázky říká: „Vybral jsem si tu horší variantu. Tu, jak se to má dělat. Když ale věříte surovinám a děláte to poctivě, zákazník si vás časem najde.“

Dvanáct hodin kvůli jedné čokoládové

Na první pohled může výroba zmrzliny působit jednoduše. Ve skutečnosti některé příchutě vznikají dlouhé hodiny. Například čokoládová potřebuje téměř půl dne. „Vaříme mléko, smetanu, cukr, výběrové kakao na devadesát stupňů. Pak přijdou čokoládové pecky a celých dvanáct hodin musí směs zrát, aby se všechno správně spojilo,“ popisuje Jan Černoušek.

Ani ovocné zmrzliny nejsou otázkou několika minut. „Lidé mohou vidět jen pět minut ve stroji. Jenže předtím musíte třeba půl hodiny loupat kiwi. Jedna vanička tak zabere tři čtvrtě hodiny intenzivní práce,“ říká zkušený zmrzlinář. Kvalitní suroviny jsou alfa a omega celého oboru. Stejně jako umění vše správně propočítat a postavit recepturu. Aby všechno fungovalo, jak má, pomáhá svému manželovi zařídit paní Jana.  

Místo centra zvolil věrné zákazníky

Mnozí by podobný podnik otevřeli v centru Prahy, kde proudí turisté. Jan Černoušek se rozhodl jinak. „My jsme založení na české klientele. Potřebujeme, aby se lidé vraceli. Ne jednou za život, ale třeba dvakrát nebo třikrát týdně,“ říká s úsměvem, který ho snad nikdy neopouští. Po sedmadvaceti letech se jeho přání splnilo. „Prošly mi tady dvě generace zákazníků. Děti, kterým jsem kdysi říkal ahoj, dnes přicházejí se svými vlastními dětmi. A ukazují mi je,“ dodává. Právě to považuje za největší odměnu. 

Ve skutečnosti neprodává zmrzlinu

Nově provozuje také sezónní kavárnu, pracovních dnů má tak stále víc než volna. Na otázku, kdy jezdí na dovolenou, se jen směje. „Dovolená? Co to je za výraz? To zmrzlináři v sezóně neznají,“ vysvětluje pro Toprecepty a paní Jana jen trochu smutně kývá. Když má Jan na chvíli volno, stejně přemýšlí nad další recepturou nebo novým nápadem. A cesty se často plánují jako „pracovní“ po lokálních zmrzlinárnách. 

Za nejdůležitější součást své práce považuje schopnost stále investovat energii nejen do výroby, ale do lidí, kteří na zmrzlinu přijdou. „My neprodáváme zmrzlinu. My prodáváme úsměv.  Naše okýnko a celé místo má být příjemným zážitkem a prostorem, kde jste vždy vítáni, i když Vám třeba není dobře, často si o tom i stihneme popovídat. Příchozí vnímáme s respektem jako přátele,“ má jasno pan Černoušek.

„Možná nesídlíme na nejkrásnějším místě, ale děláme vše pro to, aby v rámci možností, které nabízí, bylo tou nejlepší možnou verzí sebe sama. A i to je tip, nevzdávat se a nestěžovat si, recept, že tvrdá práce přinese ovoce, pro toho, kdo se pro to rozhodne, stále funguje,“ dodává.    

Jak to u Černoušků vypadá, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Zmrzlinář Jan Černoušek

Dalších 26 fotek

Ukázat 29 fotografií