Dokonale pevná šlehačka, která drží tvar. Stačí přidat 2 lžíce obyčejného prášku, který má většina lidí doma

Šlehačka je ozdobou každého dezertu

Šlehačku miluje snad každý. Mnoha dezertům dodá nádech noblesy a jakési načančanosti, na pohled je udělá lákavějšími a zároveň příjemně zjemní jejich chuť. Svou lehkou a nadýchanou konzistencí navíc dokáže být zajímavým protikladem ke křupavým, hutnějším nebo sušším zákuskům, zjemní hodně sladké krémy nebo kyselé ovoce.

Bez šlehačky se neobejde spousta dortů (třeba slavný Schwarzwald nebo Pavlova), krásně se vyjímá na pohárech (ovocných i zmrzlinových), můžete jí dozdobit bábovky, záviny, crumbly, koláče i různé cukrárenské zákusky, především rakvičky. Pěkný barevný kontrast pak vytváří s čokoládovými dezerty. Tuk ve šlehačce je navíc nositelem chuti, takže dokáže celý dezert pozvednout o level výš. 

Vychlazená smetana a hodně tuku

Samotná příprava šlehačky není nijak složitá. Pokud máte výkonný elektrický šlehač, máte to téměř bez práce. Dá se to ale zvládnout i s obyčejnou metličkou či plastovým rychlošlehačem. Předpokladem úspěchu je i použít dostatečně vychlazenou smetanu a nepřešlehat ji.

Základem vynikající šlehačky je ovšem vždy smetana ke šlehání, která by měla být co nejtučnější. Běžná obsahuje 31 % tuku, klidně ale můžete sáhnout i po tučnější smetaně – k dostání jsou dokonce deluxe verze s obsahem tuku až 40 %. Právě vyšší množství tuku je zárukou, že šlehačku ušleháte krásně dopevna a nějakou dobu tak i vydrží.

Aby  šlehačka zůstala déle pevná

Právě nedostatečná stabilita je u šlehačky nejběžnějším problémem, s nímž se potýká snad každý. Čerstvě vyšlehaná je krásně pevná a nadýchaná a jsou na ní patrné stopy po metličkách mixéru. I ta nejlépe ušlehaná šlehačka ale po nějaké době začne klesat, měknout a pouštět vodu, což při jejím použití ke zdobení dortu není úplně žádoucí.

Šlehačkové dekorace pak ztrácejí ostré kontury a výsledek už nevypadá tak dobře jako bezprostředně po přípravě. Samozřejmě do ní můžete přidat ztužovač, existují ale i další způsoby, jak zajistit, aby déle vydržela pevná a přitom zůstala lehká a nadýchaná.

Co dokáže pudink?

Místo ztužovače můžete použít surovinu, která stojí pár korun a s největší pravděpodobností ji máte doma ve skříni v kuchyni nebo ve spíži. Jde totiž o pudinkový prášek. Ten obsahuje škrob, většinou bramborový nebo kukuřičný, jenž u vařeného pudinku působí jako zahušťovadlo.

Právě škrob je v pudinkovém prášku nejdůležitější, neboť dokáže vázat část volné vody ve šlehačce, takže omezuje její oddělování. Výsledkem je kompaktnější hmota, která si snáze udrží požadovaný tvar. Díky tomu dekorace ze šlehačky lépe vypadají a neroztékají se tak rychle.

Vanilkový dodá chuť

Pudinkový prášek navíc šlehačku obohatí o další chuť. Nejlepší je proto použít vanilkový, ale klidně můžete sáhnout i po neutrálním smetanovém nebo naopak nějak zajímavější příchuti, třeba karamelové nebo mandlové.

S pudinkovým práškem to ovšem nesmíte přehnat, úplně stačí jen 2 lžíce na 500 ml smetany. Příliš mnoho prášku by negativně ovlivnilo chuť i konzistenci šlehačky. Ztratila by pak svou lehkost, byla by těžší a mohla by v ní být patrná nepříjemná škrobová příchuť. 

Šlehačka s pudinkovým práškem

Pokud chcete ozdobit dezert šlehačkou a potřebujete, aby vám nějakou dobu vydržela, připravte si ji podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 500 ml smetany ke šlehání (36 %), 1–2 lžíce moučkového cukru, 2 zarovnané lžíce vanilkového nebo smetanového pudinkového prášku

1. Dobře vychlazenou smetanu nalijte do mísy a začněte ji šlehat nejprve na nižší otáčky, které postupně zvyšujte. Jakmile začne smetana houstnout, přidejte moučkový cukr. Jeho množství přizpůsobte sladkosti dezertu, k němuž budete šlehačku podávat.
2. Pokračujte ve šlehání, dokud nebude šlehačka pevná. Poté postupně přisypte 2 zarovnané lžíce pudinkového prášku a na nižší otáčky jej jen krátce zašlehejte, aby se rovnoměrně zapracoval.
3. Jakmile je šlehačka jednolitá a dostatečně pevná, mixér vypněte. Dalším šleháním byste ji mohli přešlehat. Správnou konzistenci můžete ověřit zvednutím metličky – vzniklá špička by měla zůstat stát. Hotovou šlehačku ihned použijte ke zdobení nebo ji uložte do lednice.

Jak lze zákusky ozdobit šlehačkou, uvidíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Jak ušlehat šlehačku - rady a tipy

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete připravit vynikající karamelovou šlehačku.