Domácí ocet z jablečných slupek vyjde na pár korun. Připravte si jej podle prastarého receptu ze skanzenu

Jemnější a ovocný

Jablečný ocet je vedle kvasného lihového u nás jedním z nejběžněji používaných octů. Na utopence se sice příliš nehodí, s oblibou jím ale dochucujeme saláty, zálivky, marinády nebo omáčky. Jeho předností je jemnější, lehce nasládlá chuť a příjemná vůně. Běžně totiž obsahuje 5–6 % kyseliny octové.

Jablečný ocet se vyrábí kvašením jablečné šťávy, moštu nebo rozdrcených jablek. Při fermentaci se nejprve cukry díky kvasinkám mění na alkohol a ten následně působením octových bakterií na kyselinu octovou. Podobným způsobem lze připravit ocet i z dalšího ovoce. Kromě vinného se můžeme setkat například s hruškovým, malinovým, rybízovým nebo švestkovým.

Pomůže při hubnutí?

O jablečném octu se někdy mluví jako o superpotravině a přisuzuje se mu řada příznivých účinků na naše zdraví. Často se zmiňuje třeba jeho vliv na hladinu cukru v krvi nebo „zázračné účinky“ při hubnutí. I proto se někdy doporučuje dát si ráno sklenici vody s trochou jablečného octa nebo jej popíjet před jídlem, které obsahuje hodně sacharidů.

Nakolik jsou všechny jeho údajné schopnosti skutečně podložené, je však předmětem výzkumu a mnohá tvrzení zůstávají sporná. Zda má ale jablečný ocet opravdu všechny účinky, které se mu připisují, se stále zkoumá a názory na jeho přínosy se různí. Ocet se každopádně k léčebným účelům používal již ve starověku a jeho využití je spojováno i s řeckým lékařem Hippokratem.

Domácí ze slupek

Jablečný ocet je sice běžně k dostání, pokud se vám ale letos na zahradě urodilo hodně jablek, určitě stojí za to připravit si vlastní. Je to další způsob, jak zpracovat větší úrodu, a navíc při jeho výrobě můžete zužitkovat i to, co běžně vyhazujeme – jablečné slupky.

Příprava domácího octa není nijak složitá a existuje více způsobů, jak na ni. O většinu práce se totiž postará samotné kvašení, vyzbrojit se tak musíte hlavně trpělivostí.

Ocet z jablečných slupek

Pokud si chcete domácí výrobu jablečného octa vyzkoušet, můžete se inspirovat i receptem našich předků, který využívá právě jablečné slupky.

Recept pochází z knihy Z babiččiny zahrádky do dědova sklípku Vladimíry Jakouběové, etnografky, odbornice na lidovou kuchyni v Pojizeří a Podještědí a bývalé ředitelky Muzea Českého ráje v Turnově, pod nějž spadá i významná památka lidové architektury Dlaskův statek. 

Tento recept na jablečný ocet je specifický nejen tím, že se do něj používají pouze jablečné slupky, ale i použitím vinného octa a chlebové kůrky. Přidaný ocet pomáhá vytvořit kyselé prostředí vhodné pro vznik octa, cukr pak slouží jako potrava pro mikroorganismy při kvašení. Svou roli má i chlebová kůrka, ta se podobně jako při přípravě kvašáků přidávala na podporu fermentace. 

Budete potřebovat: 1 kg slupek, 1/8 l octa, 3 kostky cukru a 3 dkg chlebové kůrky.

Jak na to?

1. Slupky z jablek dejte do okurkové láhve, přidejte trochu vinného octa, chlebové kůrky, cukr a doplňte sklenici studenou vodou. Zavažte papírem, ten propíchejte silnější jehlou, načež postavte sklenici do teplé místnosti na čtyři týdny. Každý den promíchejte.
2. Když je tekutina čistá, je kvašení skončeno. Pak ocet proceďte přes čisté plátno a plňte do lahví, dobře zazátkujte a uschovejte.

Kam všude využijete ocet? Podívejte se do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Čím nahradit jablečný ocet – praktické rady

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií