Řeznice radí: Jak připravit nejlepší vepřenky, oblíbené jídlo ze socialistických bufetů

Co jsou to vepřenky

Vepřenky jsou ploché masové placičky z mletého vepřového masa. Název je odvozený samozřejmě od vepřového masa.  Svým tvarem mohou připomínat karbanátky nebo menší sekanou, jejich směs je ale jednodušší. Dnes se s nimi v běžné kuchyni už téměř nesetkáváme, oblíbené byly ale například v  jídelnách, kde se podávaly jako poměrně levné a syté jídlo.

Rozdíl mezi vepřenkami a karbanátkem je především v konkrétním složení. V mnoha starších kuchařkách se přitom pod názvem vepřenky mohou objevovat trochu odlišné varianty, a stejně tak se liší jejich příprava i regionálně. Jejich podoba se v průběhu času mnohokrát měnila a často záleželo i na tom, co měla domácnost právě k dispozici.

Pokrm z kuchyní našich babiček

Vepřenky dnes patří mezi jídla, která z jídelních lístků do značné míry zmizela. Přitom dobře zapadají do tradiční české kuchyně, která je založena na regionálně dostupných surovinách, sytosti a snaze nic zbytečně nevyhazovat.

Zajímavé je, že podobné masové placičky najdeme i v mnoha evropských kuchyních. České vepřenky tak nejsou světovou raritou, ale představují jednu z možností, jak se u nás v minulých letech zpracovávalo mleté maso.

Vepřenky se podávají jednoduše s chlebem, hořčicí a sterilovanými okurkami nebo čerstvou cibulí jako pokrm rychlého občerstvení, anebo jako plnohodnotný teplý pokrm s vařenými bramborami a tatarkou. V moderní kuchyni se jako příloha mohou nabízet i třeba hranolky, krokety nebo zelenina.

Vepřenky podle ČSN

Oblíbené vepřenky patřily k běžné nabídce bufetů a restaurací za socialismu, ale chutnají stejně dobře i dnes. Někdy byly nepřesně nazývány pepřenkami, ale správný název je odvozen od vepřového masa, z něhož jsou vyrobeny. Tradičně se podávaly na krajíci chleba, potřené hořčicí a posypané cibulkou.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 400 g vepřové plece, 50 g žemlí, 100 g vody, 10 g soli, 5 g mleté červené papriky, 1 g mletého pepře, 40 g stolního oleje, 500 g chleba, 100 g cibule a 100 g hořčice.

Jak na to?

1. Opláchnuté vepřové maso umelte nahrubo, přidejte ve vodě namočenou, pečlivě vymačkanou a najemno umletou žemli, sůl, papriku a pepř a pečlivě promíchejte.
2. Ze směsi tvarujte ploché tenčí placičky.
3. V pánvi rozehřejte olej a placičky v něm opečte z obou stran dozlatova.
4. Vepřenky podávejte na krajíčku chleba posypané jemně nakrájenou cibulí a potřené hořčicí.

Z mletého masa si můžete dopřát spoustu dalších pokrmů. Inspiraci najdete v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Pokrmy z mletého masa

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií