Jak na křupavé bramboráky, které se netrhají. Při přípravě brambor záleží na jednom důležitém kroku

Dobré bramboráky

Bramboráky jsou tradiční českou specialitou a oblíbené jsou v mnoha různých podobách. Recepty se liší podle regionů i rodinných zvyklostí, základ ale zůstává podobný – nastrouhané brambory, česnek, majoránka a případně další suroviny.

Právě způsob přípravy brambor přitom může ovlivnit, jak budou hotové placky křupavé a zda budou dobře držet pohromadě.

Mají se nastrouhané brambory do bramboráků vymačkat?

Při přípravě bramboráků si mnozí kladou otázku, zda z nastrouhaných brambor vymačkat přebytečnou vodu. Příliš mnoho tekutiny může totiž těsto zředit, při důkladném vymačkání se ale spolu s ní zase zbavíte škrobu, který pomáhá těsto spojit. To, jak postupovat, záleží na druhu brambor.

Pokud máte brambory, které jsou hodně vodnaté, potřebujete se vody zbavit. Ostatně nějakou vodu pouštějí všechny brambory. Nejlepším postupem je brambory nastrouhat a chvíli počkat, až se z nich voda uvolní. Vodu pak odložte stranou, případně můžete ještě brambory mírně zmáčknout.

Intenzívní vymačkávání není úplně ideální, protože byste spolu s vodou mohli odstranit i škrob z brambor, který se tím  také uvolní. Ten je ovšem v bramborácích potřeba, neboť funguje jako pojivo, a díky němu jsou navíc i krásně křupavé.

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Křupavé bramboráky

Dozlatova usmažené bramboráky jsou oblíbenou dobrotou, která je na podzimní dny jako dělaná. Na přípravu této klasiky české kuchyně přitom potřebujete jen pár surovin. O to důležitější je ale mít dobrý recept, díky němuž vytvoříte bramboráky, které budou báječně křupavé. A ten pro vás máme. 

Budete potřebovat: 8 středních brambor, 2 vejce, sůl, 2–3 stroužky česneku (nebo podle chuti), majoránku, kmín (nemusí být), strouhanku na zahuštění (nebo hladká mouka) a olej na smažení (podle potřeby).

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám.
2. Přidejte vejce, sůl, majoránku a kmín podle chuti. Vše důkladně promíchejte.
3. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z něj na pánvi daly snadno tvarovat placky. Nemělo by být ani příliš tekuté, ani husté.
4. V hluboké pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do oleje hromádky těsta a roztáhněte je na placičku. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran.
5. Usmažené placky nechte před podáváním osušit na papírovém ubrousku.

Podívejte se do naší fotogalerie na další podoby bramboráků.

Fotogalerie - Bramboráky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií