Nejlepší olej na smažení nemusí být ten nejdražší. Důležitý je způsob zpracování

Pro běžné smažení se hodí především kvalitní rafinované oleje, například řepkový nebo slunečnicový. Rafinovaný olej totiž díky způsobu zpracování lépe odolává vyšším teplotám. Naopak oleje lisované za studena si většinou lépe vychutnáme ve studené kuchyni, kde vynikne jejich chuť i přirozené látky. Při smažení ale není dobré sledovat pouze kouřový bod. Záleží také na složení oleje: porovnávat můžeme délku zahřívání a především to, zda ho nepřepalujeme a nepoužíváme stále dokola. Právě opakované zahřívání může mít na kvalitu oleje výrazný vliv.

Na smažení se hodí rafinovaný řepkový i slunečnicový olej

Pro každodenní smažení můžete sáhnout po rafinovaném řepkovém nebo slunečnicovém oleji. Oba dobře snášejí vyšší teploty a jsou snadno dostupné. Pokud hledáte univerzální olej do běžné kuchyně, nemusíte tedy nutně kupovat drahé exotické varianty.

Za studena lisované oleje si nechte do salátů

Lněný, dýňový, ořechový nebo olivový olej jsou skvělé především díky své výrazné chuti a přirozeným látkám, ale vysoké teploty jim příliš nesvědčí. Využijete je proto lépe do salátových zálivek, pomazánek nebo jako dochucení hotových pokrmů. Extra panenský olivový olej je vhodný především pro studenou kuchyni a kratší restování, zatímco rafinovaný olivový olej lze využít i při tepelné úpravě.

Jak vybrat olej na smažení

Při výběru oleje se zaměřte na jeho způsob zpracování, složení a plánované použití. Pro běžné smažení a pečení vybírejte kvalitní rafinovaný olej, například řepkový nebo slunečnicový. Pokud chcete olej s velmi vysokou tepelnou stabilitou, můžete sáhnout také po avokádovém, který je ale výrazně dražší.

1. Na běžné smažení vybírejte rafinovaný olej. Vhodnou a dostupnou volbou je například rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej.
2. Na studenou kuchyni používejte oleje lisované za studena. Lněný, dýňový nebo ořechový olej se hodí do salátů, pomazánek a na dochucení hotových jídel.
3. Sledujte kouřový bod, ale nespoléhejte pouze na něj. Důležité je také složení oleje, způsob výroby a délka tepelné úpravy.
4. Olej nepřepalujte. Jakmile začne výrazně kouřit, je příliš rozpálený a je lepší teplotu snížit.
5. Nepoužívejte olej stále dokola. Opakované zahřívání a přepalování jeho kvalitu zhoršuje.
6. Čtěte etikety. U směsí označených jako „olej na smažení“ se podívejte na jejich konkrétní složení, protože může jít o kombinaci několika rostlinných olejů.

Při smažení tedy nemusíte hledat jeden zázračný olej, který bude nejlepší pro každou situaci. Pro běžnou tepelnou úpravu dobře poslouží kvalitní rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej, zatímco cenné za studena lisované oleje si můžete schovat do salátů a pomazánek. Nejdůležitější je olej správně skladovat, nepřehřívat ho a zbytečně ho nepoužívat opakovaně. Vyzkoušejte správně zvolený olej například na grilovaných cuketách podle našeho videa. Jednoduchá příprava nechá vyniknout přirozenou chuť cukety a ukáže, že i z obyčejné zeleniny může vzniknout skvělá příloha nebo lehká večeře.