Nadýchaná máslová bábovka začíná správně vyšlehaným máslem. Studená vejce mohou těsto pokazit

Suroviny musí mít správnou teplotu

Příprava bábovky není nic složitého, přesto se nám občas podaří udělat nějakou tu chybu. Jednou z těch největších je použití másla vytaženého z lednice. Takové totiž s cukrem špatně vyšleháte a nevytvoří potřebnou nadýchanou pěnu. Proto je lepší máslo nechat změknout, určitě by ale nemělo být rozpuštěné.

Ideální stav poznáte podle toho, že do něj snadno uděláte prstem důlek, ale pořád drží tvar. Pokojová teplota je vhodná i pro vejce a mléko. Pokud totiž do vyšlehaného másla přidáte studená vejce, může se směs srazit.

Máslo s cukrem neodbývejte

Je to právě šlehání másla s cukrem, které má vliv na výslednou strukturu bábovky. Určitě se vám vyplatí věnovat této fázi přípravy několik minut navíc. Dokonalý výsledek poznáte podle toho, že směs zesvětlá a zvětší svůj objem. Do těsta se totiž při šlehání dostává vzduch, který pomůže bábovce získat nadýchanost.

Při přidávání mouky ale postupujte opačně. Po jejím nasypání do směsi těsto už zbytečně dlouho nešlehejte. Mouku s kypřicím práškem zapracujte jen krátce, aby vzniklo hladké těsto, ve kterém nebudou suchá místa. Kdybyste to přehnali, může být bábovka po upečení tuhá.

Jak poznat, že je bábovka upečená

V našem receptu je doporučená délka pečení, ale tu si přizpůsobte podle toho, jak se chová vaše trouba. Důležité je také, jakou formu použijete. Abyste poznali, že máte hotovo, zapíchněte ke konci pečení do nejvyšší části bábovky špejli. Jestli ji vytáhnete suchou, máte upečeno. Pokud by vám povrch začal tmavnout příliš rychle, přikryjte bábovku pečicím papírem. Díky tomu se povrch nespálí, zatímco uvnitř se bábovka dopeče.

A rada pro všechny, kterým se občas nepodaří bábovku vyklopit úplně ideálně. Nechte ji po vytažení z trouby zhruba 10 až 15 minut ve formě, aby trochu zpevnila. Rozláme se totiž nejčastěji ve chvíli, kdy je ještě příliš horká.

Maminčina máslová bábovka

Jemná, vláčná a krásně máslová, přesně taková je tato maminčina bábovka. Světlé těsto doplňuje kakaová část a společně tvoří poctivý domácí moučník, který se skvěle hodí k nedělní kávě nebo odpolednímu čaji.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 250 g másla, 250 g cukru krupice, 250 g hladké mouky, 120 g mléka, 5 vajec, 20 g rumu, 1 kypřicí prášek do pečiva a 1 lžíci vanilkového extraktu. Na kakaovou část: 30 g mléka a 15 g kakaa. Na přípravu formy: máslo (nebo olej) a polohrubou mouku.

Jak na to?

1. Máslo, vejce a mléko nechte před přípravou ohřát na pokojovou teplotu.
2. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem nebo olejem a vysypte polohrubou moukou. Během přípravy těsta předehřejte troubu na 160 °C.
3. Změklé máslo s cukrem šlehejte několik minut do světlé a nadýchané pěny.
4. Postupně, jedno po druhém, zašlehejte vejce. Další vejce přidejte vždy až ve chvíli, kdy se předchozí dobře spojí s máslovou směsí. Nakonec zašlehejte vanilkový extrakt a rum.
5. Hladkou mouku smíchejte s kypřicím práškem a postupně ji zapracujte do máslové směsi střídavě se 120 g mléka. Míchejte už jen krátce, dokud nevznikne hladké těsto.
6. Do připravené bábovkové formy o objemu 1,8 litru odvažte 700 g světlého těsta. Do zbylého těsta přidejte 15 g kakaa a 30 g mléka a krátce promíchejte dohladka. Kakaové těsto nalijte do formy na světlé těsto.
7. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 60 minut. Po 30 minutách bábovku přikryjte pečicím papírem, aby povrch příliš neztmavnul. Propečení zkontrolujte špejlí.
8. Hotovou bábovku vyjměte z trouby a nechte ji 10–15 minut odpočinout ve formě. Poté ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Jak si připravíte skvělou bábovku, zjistíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Top 7: Bábovka - oblíbené recepty

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií