Do maďarského tvarohového koláče nepotřebujete ani gram mouky. Je krásně vláčný a voní po citronu a vanilce

Tvaroh do náplně i do těsta

Tvaroh je v moučnících tradiční ingrediencí, náplň z něj je jednou z oblíbených v koláčích, buchtách i v závinu. Využití má ale mnohem širší. Tvaroh můžete přidat přímo do těsta, které díky němu bude vláčnější a jemnější. Výborně se hodí třeba do knedlíků, bábovek, koláčů na plech nebo různých litých moučníků.

Tvarohové moučníky se těší velké oblibě v Maďarsku. Jedním z nejslavnějších místních koláčů jsou Rákócziho řezy – moučník s dlouhou historií sahající až do 30. let minulého století, který si získal popularitu v roce 1958, kdy jej cukrář János Rákóczi představil na Světové výstavě EXPO v Bruselu.

Rákóczi túrós je koláč na plech z křehkého těsta s náplní z tvarohu doplněnou o rozinky a ozdobený mřížkou ze sněhu, mezi níž se dává vrstva marmelády nebo ovoce. Jde tedy o na přípravu náročnější moučník, který je i poměrně vydatný. 

S pudinkovým práškem a krupicí

Variací na něj je mnohem jednodušší koláč rovněž z tvarohového těsta, který je ovšem specifický tím, že pod tvarohovou směsí není žádný korpus, což značně usnadňuje jeho přípravu a koláč je i díky tomu mnohem lehčí. Samotná tvarohová vrstva je pak výjimečná tím, že v ní není vůbec žádná mouka – směs drží pohromadě pudinkový prášek a také rýžová krupice.

Díky tomu je moučník přirozeně bezlepkový, vanilkový pudink navíc tvarohové těsto krásně ochutí vanilkou. V původním maďarském receptu se nepoužívá ani cukr, ale sladidlo, aby byl koláč i dietní. Pokud ale na tom netrváte, můžete místo něj použít i normální cukr.

Tvaroh dodá vláčnost

Maďaři do koláče používají svůj tvaroh zvaný túró. Do angličtiny se někdy překládá jako cottage cheese, ve skutečnosti má ale mnohem blíž k našemu tvarohu. Jde o čerstvý měkký sýr, který se nejčastěji vyrábí z kravského mléka a používá se do sladkých i slaných jídel.

V moučnících se uplatní nejen jako náplň, ale může tvořit i základ samotného těsta. Dodá mu vláčnost a jemnost, zároveň jej díky vyššímu obsahu bílkovin pomáhá zpevnit, takže se takový moučník obejde i bez klasické mouky. 

Maďarský tvarohový koláč bez mouky

Pro ochucení se do koláče přidává citronová kůra, jejíž vůně se s tvarohem výborně doplňuje. Sladkou chuť podtrhnou rozinky, které můžete případně předem namočit do rumu. Hotový moučník nechte zcela vychladnout, tvarohová hmota se během chladnutí zpevní a koláč se pak bude lépe krájet. Před podáváním jej můžete ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.

Budete potřebovat: 250 g nízkotučného tvarohu, 5 vajec velikosti M, 150 ml zakysané smetany, 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku, 4 lžíce rýžové krupice, 2 lžíce rozpuštěného másla, 60 g krupicového cukru nebo odpovídající množství sladidla, 1 hrst rozinek, 2 menší chemicky neošetřené citrony, 1 kávovou lžičku vanilkového aroma, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 1 lžičku mleté skořice a 1 špetku soli.

1. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte dotuha a odložte stranou.
2. Žloutky se sladidlem šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 5 minut do velmi světlé a nadýchané pěny. Přimíchejte nastrouhanou kůru z obou citronů a přecezenou šťávu z jednoho z nich. Zapracujte rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, skořici, vanilkové aroma a tvaroh. Pokud používáte hrudkovitý tvaroh, můžete jej předem rozmixovat v sekáčku nebo tyčovým mixérem dohladka, těsto pak bude jemnější.
3. V malé misce smíchejte rýžovou krupici s pudinkovým práškem, práškem do pečiva a rozinkami, které jste předtím nechali několik minut namočené ve vodě. Směs vařečkou zapracujte do tvarohového základu. Nakonec opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků.
4. Plech o rozměrech 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem a nalijte do něj připravenou směs. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte při horním a dolním ohřevu 35–40 minut dozlatova.
5. Upečený koláč nechte úplně vychladnout. Před podáváním jej můžete pro hezčí vzhled posypat moučkovým cukrem.

Na další tvarohové moučníky se podívejte do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Tvarohové moučníky

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Tvarohový koláč s jablky můžete upéct podle našeho videoreceptu.