Jak zavařit houby, aby zůstaly krásně pevné. Důležitý je správný výběr, krátké předvaření i délka sterilace

Které houby jsou vhodné k zavařování?

Když se vydáte do lesa, můžete si domů přinést pořádnou zásobu hub, kterou se aspoň částečně vyplatí zavařit. Ne všechny houby se ale na zavařování hodí. Ke sterilaci vybírejte pouze zdravé, nepoškozené, mladé a pevné plodnice, které si při tepelné úpravě lépe zachovají svou konzistenci.

Pro tuto úpravu se hodí nejen hřiby, křemenáče, kozáci, klouzci, ale i třeba ryzce, lišky (kuřátka), václavky či hlíva ústřičná. Někdo nakládá i holubinky. Zavařovat houby je skvělá možnost, jak je uchovat i na zimu, vydrží vám pak mnohem déle. Způsobů, jak je zavařit, je několik variant. Snadné jsou houby ve vlastní šťávě, naprosto skvěle chutnají houby nakyselo. Recept na skvělé nakládané houby najdete na konci článku. 

Jak zavařit houby, aby zůstaly pevné a nebyly rozbředlé?

Při zavařování houby procházejí několika fázemi tepelné úpravy, a proto mohou snadno příliš změknout nebo se začít rozpadat. Výsledek ovlivňuje už samotný výběr hub a jejich kvalita. Měly by být mladé a pevné, ideálně také podobně velké a podobně tuhé, aby se tepelně upravovaly rovnoměrně. Na co dalšího si dát pozor?

• Starší (větší) a měkké plodnice se při zavařování snadno rozpadají, proto je raději využijte jinak.
• Houby je třeba předvařit, obvykle stačí 3–5 minut. Pak je prudce zchlaďte (dejte je do studené vody), aby se zastavil var. Příliš dlouhé vaření před sterilací je jedním z hlavních důvodů, proč se houby nakonec rozpadají.
• Houby, jako je hřib kovář nebo třeba václavky, které se musí déle tepelně upravovat, je potřeba vařit předem alespoň 20–25 minut. Jinak by mohly způsobit zdravotní komplikace.
• Než dáte houby do sklenice, nechte je dobře vykapat.
• Do sklenic je nedávejte příliš natěsno. Nálev by se měl dobře dostat mezi jednotlivé kousky.
• Dodržte doporučenou dobu sterilace v osvědčeném receptu. Zbytečně dlouhé zahřívání houby ještě víc změkčuje.
• Po sterilaci nechte sklenice vychladnout a pak je uložte do chladu a tmy.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Nakládané houbičky  

Houby naložené nakyselo, ochucené voňavým kořením jsou příjemným zpestřením obložených mís, dají se ale i využít jako příloha k masu. Naložte si je podle receptu, který pochází z knihy Koření, houby, víno z roku 1988, určitě vám zachutnají.

Budete potřebovat: 1,5–2 kg očištěných hub (nejlépe směs). Na nálev: 1 l vody, 250 ml 8% lihového octa, 2 lžičky soli a 2 g kyseliny citronové. Do skleniček pak dejte na 1 skleničku: kousek bobkového listu, 1 kuličku nového koření, 5 kuliček pepře, 1 kuličku jalovce (jalovčinka), 5 kuliček koriandru a 1/4 lžičky hořčičného semínka.

Jak na to? 

1. Očištěné houby nakrájejte dle zvyklostí. Každý má rád jinak velké houby. Pak je 5 minut povařte ve vroucí hodně osolené vodě a nechte okapat.
2. Svařte nálev z ingrediencí uvedených výše.
3. Houby dejte do skleniček, přidejte koření, můžete i pár kroužků cibule, případně tenké plátky mrkve, zalijte horkým nálevem, zavíčkujte a sterilujte obvyklým způsobem, stačí 10, max. 15 minut.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby zavařených hub.

Fotogalerie - Houby na zavařování

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií