Francouzský pudinkový koláč je jako stvořený pro švestkovou sezonu. Far je vláčný a voní po vanilce a rumu

Koláč, který připomíná pudink

Francouzská kuchyně je svými moučníky proslavená. Většina lidí si při zmínce o nich představí croissanty, makronky, tartaletky a další. Ukrývá ale i spoustu dalších pokladů, které možná vypadají nenápadně, o to víc ale uchvátí svou chutí. Jedním z nich je právě bretaňský far nebo far breton.

Jak již název napovídá, far je tradiční specialitou francouzské Bretaně. Na první pohled vypadá jako obyčejný koláč, jeho konzistence je ale úplně jiná. Díky velkému množství mléka a vajec a poměrně malému množství mouky je po upečení hutný, vláčný a připomíná pevnější pudink.

Svým složením má blízko k dalšímu slavnému francouzskému moučníku clafoutis, který se tradičně připravuje s třešněmi. Těsto na far je rovněž velmi řídké a během pečení postupně zpevní. Povrch se přitom krásně zbarví dozlatova, zatímco uvnitř zůstává moučník měkký a vláčný. Dalo by se říct, že je takovou pevnější verzí španělského nebo vlastně i britského flanu.

Far původně nebyl sladkým moučníkem

Far má v Bretani dlouhou historii a jeho dnešní sladká podoba není tou původní. Zpočátku šlo o jednoduchý pokrm z mouky, který se připravoval bez ovoce, ve své nejstarší podobě připomínal zapečenou kaši. Často se podával jako příloha a byl součástí jednoduchého jídelníčku bretaňských rolníků.  

Postupem času se recept proměnil ve sladký moučník z mléka, vajec, mouky a cukru. Později se do něj začalo přidávat také ovoce. Dnes je nejznámější far breton aux pruneaux, tedy bretaňský far se sušenými švestkami. Ty se často předem namáčejí v rumu, díky němuž získají výraznější chuť a vůni.

Tato verze je spojena hlavně s oblastí Agen, která je produkcí švestek proslulá. Její předností je navíc delší trvanlivost, což oceňovaly hlavně rodiny místních námořníků.

V sezoně můžete použít čerstvé švestky

Klasické sušené švestky ovšem můžete v době jejich sezony nahradit čerstvými. I takovou variantu připravují ve Francii. Čerstvé plody dodají moučníku příjemnou ovocnou nakyslost a zároveň odlehčí jeho hutnější mléčno-vaječné těsto.

Aby se zachovala charakteristická vůně klasického faru se sušenými švestkami, nechávají se čerstvé plody před pečením odpočinout v rumu. Pak se vloží přímo do řídkého těsta a upečou společně s ním. Far je nejlepší po úplném vychladnutí a několika hodinách odležení v lednici, před podáváním jej pak můžete nechat dojít na pokojovou teplotu.

Far s čerstvými švestkami

Chcete-li vyzkoušet nějaký méně tradiční švestkový koláč, můžete se rovnou pustit do přípravy faru s čerstvými švestkami podle originálního francouzského receptu. 

Budete potřebovat: 12 čerstvých švestek, 2 lžíce tmavého rumu, 200 g hladké mouky, 150 g světlého třtinového cukru, 4 vejce, 600 ml mléka, 1 vanilkový lusk, 15 g másla a špetku soli.

1. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Vložte je do misky, přilijte rum a nechte asi hodinu odpočívat.
2. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Semínka i lusk vložte do mléka, přiveďte je k varu, odstavte a nechte mléko zchladnout, aby se vanilka vylouhovala.
3. Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Přisypte mouku a důkladně promíchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
4. Z mléka vyjměte vanilkový lusk a vlažné mléko postupně vmíchejte do vaječné směsi. Přidejte tekutinu ze švestek, rozpuštěné máslo a špetku soli a znovu promíchejte.
5. Zapékací formu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vymažte máslem a nalijte do ní těsto. Navrch rozložte okapané švestky řeznou stranou směrem do těsta a slupkou vzhůru.
6. Pečte přibližně 40–50 minut, dokud far neztuhne a povrch nezezlátne. Po upečení jej nechte úplně vychladnout a poté uložte na několik hodin do lednice. Před podáváním jej nechte dojít na pokojovou teplotu.

Zdroje informací: Lapatisseriedumonde.com, Tasteatlas.com, 750g.com, Wikipedia.org

Na různé speciality francouzské kuchyně se podívejte do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Francouzská kuchyně

Dalších 22 fotek

Ukázat 25 fotografií

Náš tip: Další slavný francouzský moučník clafoutis snadno připravíte podle našeho videoreceptu.