Jedna chyba při smažení cibule může pokazit i poctivý guláš. Stačí si dát pozor na teploty

Proč smažená cibule někdy zhořkne

Bez cibule jako základu bychom si sotva dokázali představit celou řadu českých jídel. Neobejdeme se bez ní při přípravě poctivého guláše, některých omáček nebo třeba domácích karbanátků. Pokud ji připravíme správně, dodá jídlu výraznou chuť a příjemnou nasládlost. Když ovšem cibuli osmažíme špatně, může nám naopak celý pokrm pokazit, protože zhořkne.

Nejčastější chybou při přípravě cibule je příliš vysoká teplota, při které se může velmi snadno připálit. Povrch začne rychle tmavnout, zatímco uvnitř zůstává cibule ještě poměrně tvrdá. Právě připálené, zčernalé kousky mohou jídlu dodat hořkou chuť.

Problém nastává i ve chvíli, kdy cibuli nakrájíme na různě velké kousky. Menší části se připálí dřív, než se ty větší vůbec stačí osmažit.

Důležité je správně rozehřát pánev

Velmi důležité je proto věnovat pozornost několika věcem. Jednou z nich je správné rozehřátí pánve před přidáním cibule. Důležité je, abyste tuk přidávali až ve chvíli, kdy je pánev rozehřátá. Následně přijde na řadu cibule. Díky tomu můžete lépe kontrolovat začátek smažení a vyhnout se situaci, kdy se některé části cibule prudce opékají, zatímco zbytek se teprve pozvolna zahřívá.

Určitě to však neznamená, že by cibule vložená na studenou pánev automaticky zhořkla. Rozhodující je hlavně správná teplota během celého smažení. Pokud budete mít pánev příliš rozpálenou, může se cibule připálit bez ohledu na to, kdy jste do ní přidali olej.

Nejlepší je začít na středním plameni a podle potřeby teplotu postupně snižovat. Pamatujte na to, že cibule by měla měknout a pomalu získávat barvu, nikoliv během několika vteřin zhnědnout.

Jak připravit dokonale zlatavou cibulku

Jak tedy připravit dokonale osmaženou cibuli jako základ pokrmů? Nejprve ji oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Pokud bude sloužit jako základ omáček, vyplatí se ji nakrájet najemno. U guláše se zase často doporučují o něco větší kousky. Pokud budete cibuli smažit jako přílohu k bramborové kaši nebo čočce, nakrájejte ji na tenká kolečka.

Na pánvi, kterou jste předem mírně rozehřáli, rozehřejte menší množství řepkového nebo slunečnicového oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji smažte na středním plameni. Důležité je nikam nespěchat. Pokud chcete, aby byla krásně zlatavá a nasládlá, dejte jí čas, který potřebuje. Když uvidíte, že rychle tmavne, raději snižte teplotu.

Pomoci si můžete také malým množstvím vody. Pokud by se cibule začala přichytávat ke dnu pánve, přidejte jednu nebo dvě lžíce vody a promíchejte. Voda pomůže uvolnit přichycené opečené kousky a na chvíli sníží teplotu pánve. Buďte však opatrní, protože voda může při kontaktu s horkým tukem prskat.

Pozor na množství cibule

Často se také stává, že chceme připravit hodně cibule najednou, a proto ji nasypeme na pánev nebo do hrnce příliš mnoho. V tu chvíli začne pouštět vodu a místo smažení se spíš dusí.

To sice nemusí vadit třeba při přípravě guláše, kde potřebujeme cibuli měkkou a dobře rozvařenou, ale pokud chcete zlatavou cibulku jako přílohu, je lepší ji připravovat v menších dávkách.

Zamyslete se také nad tím, jaký tuk použijete. Na běžné smažení se hodí olej, který dobře snáší vyšší teploty. Máslo zase dodá cibuli příjemnou chuť, ale při dlouhém smažení na vyšší teplotě se může připalovat. Proto se doporučuje přidat ho až ke konci smažení.

Kde všude se může použít cibule při vaření, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Výběr: Cibule

Dalších 21 fotek

Ukázat 24 fotografií