Na přesolenou polévku bramborový trik nefunguje. Pomůže úplně jiný postup

Co dělat, když vám ujede ruka se solí

Celý den pomalu táhnete vývar z hovězích kostí a masa, dbáte na dodržení teploty a pak, ejhle… přisolíte tak nešikovně, že je vývar rázem ideálním kandidátem na vylití. Přesolená polévka dokáže pokazit nejen jinak povedený oběd, ale i náladu. Nicméně nemusíte hned zkažený vývar vylévat. Existuje několik způsobů, jak slanou chuť zmírnit.

Než začnete polévku zachraňovat, ochutnejte ji a zvažte, co se do ní hodí. Asi nejčastěji vás napadne hodit do vývaru syrovou bramboru. Za zkoušku nic nedáte, ale ani tím celkem nic nezískáte. 

Bramborou to nezachráníte

Syrová brambora sůl z polévky nevytáhne, jak se traduje. Když ji oloupete, nakrájíte a vložíte do přesoleného vývaru, začne do sebe nasávat tekutinu a s ní také určité množství rozpuštěné soli. Jenže stejným způsobem přijímá i vodu a další látky z vývaru. Sůl navíc zůstává rozpuštěná v celém hrnci, takže brambora nedokáže výrazně snížit její celkové množství. Pokud ji následně vyndáte, můžete odstranit jen malé množství soli, které přijala spolu s tekutinou.

Mnohem spolehlivější je přidat nesolený vývar nebo vodu, případně další suroviny, které zvýší objem pokrmu. Bramboru můžete použít pro zahuštění polévky, ale jako záchranu před přesolením na ni nespoléhejte.

Osvědčené způsoby, jak zmírnit příliš slanou chuť

Nejúčinnější je obvykle přidat vodu nebo nesolený vývar. Pokud máte dostatek surovin, můžete uvařit další menší porci polévky bez soli a obě části smíchat. Dobrým řešením je uvařit si vývar do zásoby podle našeho receptu a využívat podle potřeby.

Pomoci mohou také kyselé přísady, například citronová šťáva, limetka nebo trocha octa. Kyselá složka slanost ve skutečnosti neodstraní, ale může vyvážit celkovou chuť pokrmu. Podobně funguje i malé množství cukru, medu nebo jiného sladidla. Přidávejte ho však opatrně, aby polévka nezačala chutnat sladce.

V krémových polévkách může pomoci smetana, mléko nebo bílý jogurt. Zjemní výslednou chuť a dodají pokrmu krémovější konzistenci. Jogurt je vhodné nejprve rozmíchat s trochou teplé polévky a teprve potom ho přidat do hrnce. Omezíte tak riziko sražení, zejména u kyselejších mléčných výrobků.

Další možností je přidat více nesolené zeleniny, brambor, rýže nebo těstovin. Polévka se tím naředí a její slanost se rozloží do většího množství jídla. Počítejte ale s tím, že se změní její hustota i výsledná chuť. Pokud přidáváte těstoviny nebo rýži, je často lepší uvařit je zvlášť bez soli.

Vývar do zásoby

Na přípravu můžete použít kuřecí skelet a křídla, která vám zbydou po naporcování kuřete, nebo si přímo koupit směs z kuřete na polévku. Kuřecí křídla mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže. Křídla vývaru přidají chuť i pěknou porci želatiny. Kůže obecně je zdrojem tuku a želatiny.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: kuřecí kosti (vepřové, hovězí, kachní), kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, česnek, bobkový list, nové koření, pepř celý, sůl, vodu a bylinky (libeček, celerovou nať, petrželku).

Jak na to?

1. Vezměte největší hrnec, který doma máte, a ten zcela naplňte kostmi.
2. Zalijte vodou, přidejte kořenovou zeleninu (na 5litrový hrnec – 1 větší mrkev, 1 středně velkou petržel, 1/8 celeru), ale může být klidně i cibule, česnek nebo kukuřice. Záleží na tom, co máte rádi.
3. Dále přidejte cca 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 bobkové listy a bylinky.
4. Vařte na mírném ohni asi dvě hodiny nebo i déle. Obzvlášť pokud máte hovězí nebo vepřové kosti.
5. Poté vývar přeceďte a dochuťte. Ale jen decentně, nepřesolujte.
6. Poté vývar vařte na mírném plamenu tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje tak na 1/8 až 1/10 množství. Správná redukce je po vychladnutí rosolovitá.
7. Poté si připravte sáčky nebo nádobky s víkem a do každého sáčku nebo krabičky dejte tak 100 ml zredukovaného vývaru. Dejte zamrazit.

Základ vývaru použijete na nepřeberné množství polévek. Pokud si nemůžete vybrat, třeba vám napoví naše fotogalerie.

Fotogalerie - Výběr: polévka

Dalších 30 fotek

Ukázat 33 fotografií