Zelí podle mojí tchyně k pečené huse překvapí svou jednoduchostí. Nemusíte ho dusit ani složitě dochucovat

Bílé, nebo červené? Každé zelí se hodí k něčemu jinému

Základem tradičních příloh je kysané nebo sladkokyselé zelí, které má výraznou chuť a příjemnou kyselost. Používá se především bílé, ale oblíbené je také červené zelí. To se často kombinuje s jablky, cibulí nebo trochou červeného vína.

Čerstvé hlávkové zelí nabízí jemnější chuť a více možností úpravy. Můžeme ho nakrájet na nudličky a podusit, připravit jako sladkokyselý salát nebo ho nechat lehce zkaramelizovat. Výhodou je, že si jeho výslednou chuť můžeme poměrně snadno přizpůsobit.

Kysané zelí získá zajímavější chuť přidáním osmažené anglické slaniny, která mu dodá kouřové aroma. Milovníci ostřejších chutí mohou vyzkoušet nastrouhaný křen, který se hodí především k uzenému masu. K čerstvému zelí se zase přidává mrkev, jablko nebo cibule. Vznikne tak jednoduchá svěží příloha, která se nemusí ani tepelně upravovat.

Dušené zelí s cibulkou je česká klasika

Nejznámější podobou zelné přílohy je bezpochyby dušené zelí. Na cibulce se krátce orestuje scezené kysané zelí, přidá se kmín, případně trochu vody nebo vývaru a vše se nechá změknout. Podle chuti se doslazuje cukrem a dochucuje octem.

Někdo má rád zelí výrazně kyselé, jiný dává přednost sladší variantě. Důležité je najít rovnováhu, aby kyselost nepřebila chuť masa, ale zároveň příloha nepůsobila fádně. Dušené zelí se často zahušťuje jíškou, případně nastrouhanou syrovou bramborou, která během vaření pustí škrob a vytvoří jemnější konzistenci.

Červené zelí s jablky chutná slavnostněji

K pečené kachně nebo huse se tradičně podává červené zelí. Velmi oblíbenou variantou je jeho příprava s jablky. Ta dodají zelí přirozenou sladkost a příjemnou ovocnou vůni. Na cibulce se krátce podusí nakrouhané červené zelí, přidají se nastrouhaná nebo na kostičky nakrájená jablka, kmín, trochu octa a cukru.

Výsledkem je příloha, která se skvěle hodí k tučnějšímu drůbežímu masu. Zajímavou chuť získáte také přidáním špetky skořice, hřebíčku nebo trochy červeného vína. S kořením ale zacházejte opatrně, aby nepřehlušilo samotné zelí.

Sladkokyselé zelí z čerstvé hlávky

Kdo nemá rád výraznou kyselost kvašeného zelí, může sáhnout po čerstvé hlávce. Nakrouhané bílé zelí stačí krátce podusit na cibuli s kořením. A zde je vidět rozdíl mezi tradičním českým a moravským zelím. V Čechách se zelí často podává jen podušené a ochucené, na Moravě jej zahušťují.

Čerstvé zelí nemusíte rozvařit úplně doměkka. Mnohem zajímavější je, když si zachová lehkou strukturu a při skousnutí ještě trochu křupe. Takto připravená příloha se hodí nejen k pečenému masu, ale také k sekané, karbanátkům nebo uzeninám.

V některých regionech se zelí podává rovnou ze zavařovací sklenice

Možná překvapivě jednoduchý způsob servírování zelí má své místo i v některých českých domácnostech tak, jak jej servíruje moje tchyně. K pečenému masu totiž podává kysané zelí přímo ze zavařovací sklenice, bez dalšího dochucování. Zajímavostí je také to, že toto zelí se v její domácnosti podává i ohřáté, ovšem bez jakékoliv další chuťové úpravy.

Takové servírování ocení především ti, kteří mají rádi výraznou kyselou chuť a k tučnému masu si žádají svěží protiváhu. Zelí si navíc zachovává svou přirozenou křupavost. Zatímco někdo nedá na teplé ochucené dušené zelí dopustit, jiný považuje právě syrové kysané nebo sterilované zelí za nejlepší možnou přílohu.

Dušené hlávkové zelí

Dušené zelí neodmyslitelně patří k lahodné pečínce s knedlíkem. Na jeho přípravě podle našeho receptu není nic složitého. K zahuštění stačí najemno nastrouhaná brambora. Zda bude zelí sladší, nebo kyselejší, to závisí na chuti kuchaře a strávníků.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1,5 kg bílého zelí (nebo červeného), 80 g sádla, 1 cibuli, 1 bramboru, celý kmín, cukr krystal, sůl a ocet.

Jak na to?

1. Z hlávky zelí vykrojte košťál a zelí nakrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte.
2. Nakrouhané zelí propláchněte vodou, dejte do velkého hrnce, trochu podlijte vodou a zapněte na mírný plamen. Zpočátku jej během vaření nechte odkryté, aby vyprchaly čpavé látky.
3. Na rozehřátém tuku zpěňte nakrájenou cibuli. Přidejte ji k zelí společně s kmínem, cukrem a solí. Dále duste už zakryté poklicí.
4. Bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno a přidejte ji zhruba po 15 minutách do téměř měkkého zelí.
5. Zelí duste doměkka, občas ho promíchejte a na závěr dochuťte octem, solí a cukrem.

V naší fotogalerii najdete další tipy, co se dá z hlávkového, kysaného bílého i červeného zelí připravit.

Fotogalerie - Výběr: Hlávkové zelí

Dalších 23 fotek

Ukázat 26 fotografií