Zapomeňte na klasické houskové knedlíky. Ke svatomartinské huse vyzkoušejte voňavé perníkové

Pečená husa s knedlíkem

Obvyklou přílohou k pečené huse, kachně nebo vepřovému masu a zelí je nadýchaný houskový knedlík nebo hutnější bramborový knedlík. Knedlíky mají v české kuchyni dlouhou tradici a nezastupitelné místo. V té podobě, jak známe knedlíky dnes, tedy jako válečky, ze kterých se krájí plátky, jsou doloženy už od 19. století, ale v jiné podobě se podávaly už ve středověku.

Kromě těch nejčastěji servírovaných, houskového a bramborového, máme na výběr ještě karlovarské knedlíky s typickou mozaikou, bavorské knedlíky s cibulkou, chlupaté knedlíky nebo špekové knedlíky. Méně známé jsou perníkové knedlíky, které přirozeně zapadají do naší knedlíkové a zároveň perníkářské tradice. A neservírují se nasladko, ale jako příloha k masům a omáčkám.

Perník se hodí nejen do sladké kuchyně

Perník má v české gastronomii také dlouhou tradici, a i když si ho spojujeme zejména se sladkou kuchyní, dříve se běžně využíval i při přípravě dalších pokrmů. Měl také trochu jinou podobu, perník se pekl hodně tvrdý a suchý a ve spíži vydržel i několik měsíců.

Používal se zejména k zahušťování a ochucování tzv. černých omáček, například u kapra načerno nebo hovězího guláše, ale také ke zvěřině, vepřovému masu nebo hovězímu jazyku. Dnes je běžný v některých variantách rajské omáčky.

Knedlíky voní po perníku a ovoci

Nepřekvapí proto, že chuť a vůně perníkového koření přidaného do knedlíku si rozumí s pečeným masem. Výrazné a nasládlé aroma skořice, hřebíčku, badyánu a muškátového oříšku doplňují sušené meruňky a švestky. Dodají knedlíku sytější vůni a plnější chuť. Jsou ideální v kombinaci s červeným zelím, zejména se sladším moravským zelím, a pečenou husou nebo kachnou. A samozřejmě dokonale podtrhnou rajskou omáčku s perníkem.

Pokud je budete podávat ke zvěřině, zkuste do nich přidat i sušené brusinky, nebo úplně vynechte meruňky a ponechte jen spojení švestek a brusinek. Jelení kýtu na víně nebo na smetaně perníkový knedlík vystřelí do nečekaných výšin.

Perníkové knedlíky

Pokud budete chtít letos husu nějak ozvláštnit, určitě vyzkoušejte perníkové knedlíky podle našeho receptu. Knedlíky můžete vařit ve vodě nebo připravovat na páře, například v troubě s programem vaření v páře.

Na knedlíky budete potřebovat: 450 ml mléka, 1 vejce, 1 lžíci perníkového koření, 300 g polohrubé mouky, 6 starších rohlíků, 100 g sušených švestek, 100 g sušených meruněk a sůl (podle potřeby).

Jak na to?

1. Ve 400 ml mléka rozmíchejte vejce, lžíci perníkového koření, sůl a polohrubou mouku. Vznikne řídké těsto.
2. Rohlíky a sušené ovoce nakrájejte na drobné kostky.
3. Do těsta vmíchejte nakrájené rohlíky a sušené ovoce. Pokud je těsto moc husté, přilijte dalších 50 ml mléka.
4. Pod utěrkou nechte 30 minut odpočívat v teple, aby se suroviny dobře spojily.
5. Mokrýma rukama pak tvarujte z těsta koule o průměru asi 8 cm. Z tohoto množství je 5 koulí (5 porcí).
6. Dejte do dostatečně velkého hrnce vodu a přiveďte ji k varu. Knedlíky následně vložte do vody a vařte z jedné strany 10 minut, otočte a vařte dalších 10 minut.
7. Po vyjmutí knedlíky ihned propíchejte, aby vyšla pára, a podávejte.

Fotogalerie - Top 7: Knedlíky jako příloha - oblíbené recepty

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií