Svatomartinské rohlíčky mohou chutnat pokaždé jinak. Vyzkoušejte čtyři skvělé náplně od tradiční ořechové až po tvarohovou

Pečivo na svatého Martina

Původně se martinské rohlíčky připravovaly hlavně z kynutého těsta, dnes jsou ale oblíbené i jednodušší varianty z těsta křehkého, tvarohového nebo šlehačkového. Ať už zvolíte jakékoliv, důležitou součástí rohlíčků je sladká náplň.

Nejčastěji bývá ořechová nebo maková, výborné jsou ale i s povidly. Jak jednotlivé náplně připravit, aby byly dostatečně vláčné, dobře se s nimi pracovalo a při pečení nevytékaly?

Ořechová náplň 

Nejtradičnější náplní do svatomartinských rohlíčků je ořechová, na kterou se nejčastěji používají vlašské ořechy. Nahradit je ale můžete i lískovými. Základem náplně jsou mleté ořechy, cukr a horké mléko, kterým se ořechy spaří. Pro lepší chuť můžete přidat skořici, vanilku, trochu rumu nebo citronovou kůru.

Náplň nesmí z rohlíčků vytékat, zároveň ale nesmí být hustá tak, že nepůjde roztírat.  Mléko proto přilévejte postupně. Pokud je směs příliš řídká, zahustěte ji trochou strouhanky, pokud se naopak drobí, přidejte trochu mléka. Před plněním rohlíčků nechte náplň vychladnout.

Budete potřebovat: 250 g mletých ořechů, 200 ml mléka, 50 g mletých piškotů, 50 g medu, 50 g cukru, 1–2 lžíce rumu, bílek.

Jak na to?

Mléko přiveďte k varu a spařte jím najemno mleté ořechy. Přimíchejte mleté piškoty, med, cukr, rum a bílek. Vše důkladně promíchejte a před plněním rohlíčků nechte náplň vychladnout.

Maková náplň 

Další oblíbenou náplní je maková. Nejlepší je připravit ji z čerstvě namletého máku, který má výraznější chuť a není nahořklý. Mletý mák se obvykle povaří v mléce s cukrem, případně jej stačí spařit horkým mlékem. Náplň můžete dochutit skořicí, citronovou kůrou, vanilkou nebo trochou rumu. Výborně se do ní hodí také povidla či rybízová marmeláda.

Maková náplň by měla být vláčná, ale dostatečně hustá, aby z rohlíčků nevytékala. Pokud je příliš řídká, můžete ji zahustit mletými piškoty nebo strouhaným perníkem. Příliš hustou náplň naopak zřeďte trochou mléka. Pro jemnější chuť do ní můžete vmíchat i kousek másla.

Budete potřebovat: 250 g mletého máku, 300–330 ml mléka (podle potřeby), 2–4 lžíce cukru (podle chuti), strouhanou citronovou kůru, ½–1 lžičku skořice, 1 lžíci pikantní marmelády (nejlépe rybízové, višňové, meruňkové nebo mirabelkové).

Jak na to?

Mléko přiveďte k varu, vsypte do něj mletý mák a za stálého míchání krátce povařte. Odstavte, přidejte cukr, citronovou kůru, skořici a marmeládu. Vše promíchejte a před plněním rohlíčků nechte vychladnout.

Povidlová náplň 

Svatomartinské rohlíčky můžete naplnit také povidly. Nejčastěji se používají švestková, výborná jsou ale i hrušková nebo jablečná. Povidla můžete dochutit skořicí, badyánem, hřebíčkem nebo trochou rumu. K hruškovým se navíc hodí i vanilka, zázvor, kardamom či perníkové koření.

Povidla je lepší vybírat co nejhustší. Pokud jsou příliš řídká, můžete je krátce povařit, aby se odpařila přebytečná tekutina, nebo je zahustit trochou strouhaného perníku či mletých piškotů. Příliš hustá povidla naopak můžete zředit trochou rumu nebo vody.

Budete potřebovat: 250 g švestkových nebo hruškových povidel, 1 lžíci rumu, ½ lžičky mleté skořice, ½ sáčku vanilkového cukru, ½ lžičky nastrouhané citronové kůry, cukr podle chuti, 1–2 lžíce strouhaného perníku (podle potřeby).

Jak na to?

Povidla rozmíchejte s rumem, přidejte skořici, vanilkový cukr a citronovou kůru. Podle chuti přislaďte. Pokud jsou povidla příliš řídká, zahustěte je strouhaným perníkem, příliš hustá naopak zřeďte trochou rumu.

Tvarohová náplň

Svatomartinské rohlíčky můžete naplnit i tvarohem, který se běžně používá do buchet a koláčů. Nejvhodnější je hustý tvaroh v kostce, protože náplň nesmí být příliš řídká. Tvaroh stačí utřít s cukrem, žloutkem a vanilkovým cukrem. Pro lepší chuť přidejte nastrouhanou citronovou kůru, trochu rumu nebo rozinky.

Tvarohová náplň by měla být hustá, aby z rohlíčků při pečení nevytékala. Pokud použijete řidší tvaroh z vaničky, můžete ji zahustit trochou pudinkového prášku bez vaření. Hotovou náplň pak stačí nanést na připravené těsto, rohlíčky dobře zavinout a upéct.

Budete potřebovat: 250 g tvarohu, 30–50 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru z poloviny citronu, 1 žloutek (nebo menší vejce), rozinky, 1 lžíci rumu (nemusí být), 1 lžíci pudinku Crème Olé (nemusí být).

Jak na to?

Tvaroh utřete se žloutkem (nebo menším vejcem), oběma cukry a nastrouhanou citronovou kůrou. Podle chuti přidejte rum a nakonec vmíchejte rozinky. Pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji lžící pudinku Crème Olé bez vaření.

Na různé druhy svatomartinských rohlíčků se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Svatomartinské rohlíčky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií