Vyznejte se v těstovinách, díl II.: Víte, že zatočené tortellini prý mají připomínat pupík Venuše?

Tortellini

Kde se vzaly tortellini není jisté. Faktem je, že tyto plněné zatočené těstoviny jsou typické pro italské provincie Modena a Bologna. Zatímco v Bologni je jako tortellini in brodo častěji podávají v polévce, jinde se tortelliny servírují také s omáčkou. Důležité je, že tortelliny jsou vždy plněné, většinou vepřovým masem s mortadellou a parmazánem. Známý kulinářský blog Ang Sarap píše v souvislosti s jejich původem o dvou pověstech. Obě zahrnují zvědavého hostinského, který nakoukl klíčovou dírkou do pokoje půvabné návštěvnice jeho podniku, ale protože ložnice byla jen slabě osvětlena svíčkami, šmírák zahlédl pouze obnažený pupík. I tak ho ale půvab této části ženského těla měl uhranout natolik, že jej inspiroval k vytvoření oblíbených těstovin. V jedné z legend je onou krásnou paní a múzou kreativního hostinského Lucrezia Borgia, ve druhé dokonce samotná bohyně Venuše.

Ravioli

Dva tenké pláty těsta, po stranách spojené a uvnitř naplněné nejčastěji ricottou a špenátem, ale někdy také masem. Ravioli jsou většinou čtvercové, ale někdy i zaoblené miniaturní kapsičky, které bývaly populární hlavně v období renesance. V benátském rukopise Libro per cuoco, který pochází z poloviny 14. století, jsou popsány ravioly plněné směsí vyšlehaných vajec s mletými bylinkami a čerstvým sýrem, pomalu vařené v silně kořeněném vývaru. Podle dochovaných záznámů kuchař Bartolomeo Scappi servíroval ravioly s vařeným kuřecím masem během papežského konkláve v roce 1549. A jako o rauioles se o nich zmiňuje také anglo-normanský rukopis Forme of Cury pocházející rovněž ze 14. století. Ravioly se plněné vaří ve vodě a podávají se promíchané s různými druhy omáček.

Farfalle

Farfalle v italštině znamená motýl, je tedy jasné, že tyto těstoviny mají tvar motýlků, nebo také mašliček, jak jim občas přezdíváme my v Česku. Farfalle se skvěle hodí jak pro řídké, tak pro husté a krémové omáčky, proto se užívají opravdu často a v Itálii se prodávají v několika různých velikostech.

Fusilli

Fusilli jsou těstovinová vřetena, která si už i v českých domácnostech našla stálé místo. V italské kuchyni jsou ale fusilly tradičně součástí prima piatti, tedy předkrmu, a to většinou jako součást salátu. Jsou to bezvaječné těstoviny, které se prodávají i v různých barevných variantách, nejčastěji je to zelená a oranžová. Zelené fusilly bývají dobarvené špenátem, oranžové rajčaty. Pokud chcete fusilly podávat s omáčkou, tento druh těstovin se hodí pro ty husté nebo jen hrubě rozmixované.

Rigatoni

Rigatoni jsou trubkovité těstoviny o něco málo větší než dobře známé penne. Rigatony zároveň nebývají na koncích zkosené jako penne. Jsou populární zejména na Sicílii a hodí se především k použití s velmi hustými omáčkami.

Cannelloni

Cannelloni u nás nejsou zrovna běžné - a je to velká škoda! Jedná se o velké, duté těstoviny připomínající trubky, které se nejčastěji plní, poté se naskládají do pekáče, zalijí omáčkou a zapékají. Cannellony se nejčastěji plní mletým masem s rajčatovou omáčkou, nebo špenátem s ricottou. Pro katalánskou kuchyni jsou tak typickým pokrmem, že se tradičně jedí na sv. Štěpána, tedy 26. prosince.