V Prostřeno se bude smažit! Jak na legendární plumlovský řízek, který dříve stával 15 Kčs?

Nic dietního

Na jídelníčku ho nejčastěji najdete na střední Moravě kolem Prostějova, Olomouce a Přerova. A letos tahle pochoutka dokonce slaví 50. narozeniny. Poprvé ji svým hostům nabídl v roce 1972 Jan Pácl v hostinci v Plumlově, na svou dobu ho ale ocenil velmi velkoryse. Stál 15 Kčs – stejně jako biftek.

Vzpomínka na 80. léta

Plumlovský řízek není nic dietního. Vepřový řízek obalený v těstíčku s volským okem zasypaný strouhaným sýrem a pokapaný kečupem. Ano, přesně tak, dnes bychom to v žebříčku gastronomie zařadili někam po bok kuřecího plátku se šunkou, broskví a sýrem, katův šleh a tajemství šéfkuchaře. Své příznivce stále má a pokud to zhodnotíme optikou tehdejší doby, tak dokonce ji i předběhl. Kombinace maso, sýr, volské oko a nezbytný kečup, to jsou přece 80. léta jak vyšitá.

Tradice a její nepřesné variace

A jak to tak bývá, recept si už žije vlastním životem a najdete spoustu „vylepšení“. Ostatně ani soutěžící v Prostřeno se nedržel tradiční receptury! Najdete recepty s kuřecím masem, s vrstvou opékané uzeniny nebo s různými variacemi těstíčka. To však ale není tradiční receptura.

Tradice velí, že na Plumlovský řízek se používá vepřová kýta nebo kotlet. Jemně ho naklepete paličkou a z obou stran osolíte. Plátky poté obalíte v těstíčku z hladké mouky, vajíčka a soli, jemně zředěného mlékem. To vyšlehejte tak, aby nebylo řídké ani úplně husté.

Smažte na dobře rozpáleném oleji. Na další pánvi si připravte volská oka. Po usmažení na plátek masa v těstíčku posadíte sázené vejce. Vše ještě bohatě zasypte strouhaným sýrem (nejlépe Eidamem). Sýr by se měl na vajíčku jemně natavit a propojit se. Vše jemně postříkejte kečupem.  

Co k tomu

Jako příloha se k němu nejčastěji podávají vařené brambory, ale lze je vyměnit i za opékané brambory, hranolky nebo krokety.

Takže až se pojedete podívat na náš nejužší zámek, který se tyčí na skalním ostrohu Podhradského rybníka, který napájí Plumlovskou přehradu, nezapomeňte se zastavit a tuto regionální specialitu ochutnat přímo v místě jejího vzniku.