Vietnamská kuchyně: Připravte si doma vlastní nudlový salát Bún bò Nam Bô. Takhle jednoduše se dělá

Známé neznámé Bún bò Nam Bộ

Vietnamská kuchyně, to je řada skvělých jídel. Výborně si u nás vede polévka Phở Bò. A pak je tu salát Bún bò Nam Bộ. Kromě kulatých rýžových nudí bún, v něm najdete hovězí maso, sladkokyselou rybí omáčku, pražené arašídy, zeleninu a bylinky. Nesmí chybět ani restovaná cibulka. Ve Vietnamu nudle Bún podávají s omáčkou nebo vývarem. Co patří mezi zeleninu v tomto salátu? Důležitá je mrkev, dále okurka, salát a mungo klíčky. Rybí omáčku nepřidávejte do jídla. Této typické omáčky si každý nandá tolik, kolik bude chtít. Tento salát se podává studený, i když je s hovězím masem. Proto je ideální v teplém letním období.

Jídlo se někdy uvádí jako Bún bò Khô, v tom případě chybí rybí omáčka. Jestliže je uvedeno Bún bò Xào, jedná se o stejné jídlo, jen s restovaným hovězím. Ve Vietnamu je tento salát velmi oblíbený. Vychutnat si ho tam můžete samotný nebo jako přílohu k různým pokrmům. Co znamená název? Nam Bộ je oblast v jižním Vietnamu, odkud pokrm pochází. Zajímavostí je, že kromě jiných názvů dostala oblast v roce 1834 název Cochinchina (Kočinčina). To trvalo až do roku 1945, kdy bylo právě zavedeno pojmenování Nam Bộ. 

Vietnamská

Svůj boom u nás zaznamenala až po přelomu tisíciletí, což je vlastně s podivem. Vietnamská kuchyně je totiž barevná, voňavá, lahodná a poměrně zdravá. Tak, jako mnoho dalších asijských kuchyní,…

Jak připravit Bún bò Nam Bộ

Na tomto pokrmu je skvělé, že si vždy různé části můžete připravit během chvilky. Omáčka vydrží v lednici několik dní. Na pokrm budete potřebovat: 300 g na tenké plátky nakrájené hovězí kýty, 2 stonky citronové trávy, 2 jemně nasekané stroužky česneku, 600 g nudlí, ½ lžíce sezamového oleje, 2 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce řepkového oleje, lžičku mletého pepře, 8 lžic vody, 4 lžíce cukru, 2 citróny, 4 lžíce rybí omáčky, větší špetku červeného chilli, 200 g mrkve, 200 g okurky, 100 g fazolových klíčků, 100 g arašidů, 30 g koriandru, 15 g máty a 15 g bazalky.

Jak na to? Smíchejte nakrájené hovězí maso s citronovou trávou a jemně nasekanými stroužky česneku, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ústřičnou omáčkou a pepřem a nechte půl hodiny marinovat. Potom rozpalte naplno kvalitní pánev a přidejte 2 lžíce oleje. Maso prudce opečte, aby bylo křehké a šťavnaté. Přidejte trochu mletého pepře a dejte stranou. Pro přípravu základní nuoc cham omáčky smíchejte cukru do 8 lžic vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Odšťavněte citrony, nasekejte česnek a chilli papričku. Pomalu vmíchejte šťávu z citronů do směsi cukru a vody. Stále míchejte a ochutnejte, abyste zajistili dokonalou sladkokyselou rovnováhu. Zalijte rybí omáčkou a dochuťte, abyste dosáhli požadované chuti. Tento krok ale můžete nechat i na strávnících.

Vmíchejte nasekaný česnek a chilli. Na zeleninovou mísu nakrájejte okurky a mrkev na tenké proužky. Uvařte a sceďte nudle, arašídy nasucho trochu opražte a pak je rozdrťte (třeba paličkou na maso). Mátu, bazalku a koriandr nasekejte. Do každé misky dejte 150 g nudlí, na ně přijde opečené maso, mrkev, okurka, bylinky a fazolové klíčky. Misku posypte nadrcenými arašídy a podávejte s miskou nuoc cham.

Zdroje informací:
https://www.bigoven.com/recipe/bun-bo-nam-bo/2190435
http://www.cook-vietnamese.com/2019/07/22/bun-bo-nam-bo-fresh-rice-noodle-salad-with-south-vietnamese-beef/
https://www.spinneys.com/en-ae/recipes/how-to-make-bun-bo-nam-bo/