Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ
Suroviny
- rýžové nudle Bún
- 200 g hovězí kýty (svíčková nebo falešná svíčková )
- Na marinádu masa:
- 2 PL rybí omáčky
- špetka cukru
- čerstvě mletý pepř
- 1 citronová tráva
- 2 stroužky česneku
- trošku oleje
- Dále:
- 1 větší mrkev
- 1/2 salátové okurky
- ledový salát
- mungo baby klíčky
- hrst nesolených arašídů
- sušená cibule
- čerstvé vietnamské bylinky:
- koriandr
- perila
- bazalka
- Na zálivku:
- 1 PL cukru
- 2 PL rýžového octa
- 4 PL rybí omáčky
- 8 PL vody
- červená chilli paprička
- 2 stroužky česneku
- pár kapek oleje
Postup přípravy receptu
Rýžové nudle hodinu předem namočíme do studené vody. Můžeme je přelámat na kratší části. Maso je taktéž nutné alespoň hodinu před úpravou marinovat. Hovězí maso musí být nakrájené na velmi tenké plátky, lépe se s ním pracuje, pokud je částečně zmrzlé.
Takže maso nakrájíme, opepříme a smícháme s rybí omáčkou a olejem, přidáme posekanou citronovou trávu a česnek. Promícháme a necháme marinovat. Arašídy nasucho opražíme a pak je podrtíme.
Zálivku je nejlépe svařit. Do kastrůlku vložíme na pár kapek oleje restujeme česnek, jen krátce, aby nezhořkl, vlijeme vodu, rybí omáčku a ocet, osladíme a svaříme. Po odstavení přidáme posekanou chilli papričku. A necháme vychladnout.
Mezitím nakrájíme na velmi tenké nudličky mrkev s okurkou a salát na proužky. Sušenou cibuli opečeme na troše oleje dozlatova. Nudle dáme podle návodu uvařit do osolené vody s trochou oleje, stačí tak max. dvě minutky, slijeme a propláchneme studenou vodou.
Maso restujeme zprudka na pánvi, plátky jsou tenké stačí opravdu jen tak max. 2 minutky. A jdeme servírovat. Zálivku nalijeme do servírovacích mističek, každý si dá, kolik bude chtít.
Dno větší misky poklademe ledovým salátem, na něj rozprostřeme nudle, pak maso, mungo klíčky, mrkev, okurku, bylinky a posypeme arašídy a osmaženou cibulkou. Přelijeme zálivkou a promícháme.
Poznámka od kuchařky
Moje receptya ostatní fotografie najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ
-
evosheek: Děkuju za krásnou fotku
, doufám, že chutnalo 
-
1974andrea: Ale já jsem nenapsal, že je ten recept špatně, jen je tam moc zeleniny.
Není to salát a zatím si budu stát, protože jsem žil jak v Japonsku tak ve Vietnamu a nikde to za salát nepovažovali a to co se píše na internetu, nemusí být vždy pravda . -
Tantal: Nezlobte se, ale recept s postupem mám z kurzu vaření přímo s Vietnamci, takže si myslím, že by nám neukazovali nic, co by nebylo dobře. Jako i u nás se připravuje v každém regionu něco trochu jinak, tak rozhodně to platí pro asijské pokrmy. Co region, to trochu jiná příprava. Někde i okurka, někdo více bylinek, třeba i máta apod. A recepty jsou psány jako salát i na netu
https://delightfulplate.com/vietnamese-beef-noodle... nebo http://www.vietfoodfriends.cz/uvarte-si-sami/recep... -
On to ve skutečnosti není salát, teda aspoň v Asii to za salát nepovažují, doopravdy to má být spíše nudlové jídlo. Recept je sice hezký, ale máte tam až moc zeleniny. To jste z toho opravdu udělala salát.
Od každé zeleniny se tam má dát jen hrstka, takže hrstka mrkve, mungo klíčků, hrstka arašídů a hrstka ledového salátu to je veškerá zelenina která by tam měla být. A z bylinek by tam měl být jen koriandr nebo asijská bazalka. ale nikdy ne oboje. jinak recept je pěkný, ale spíše už po Česku. -
Martina:
No, nejspíš děláte něco blbě...
Pominu-li nakrájení masa ("maso musí být nakrájené na velmi tenké plátky" - jak tenké? Jako na carpaccio?? Kolik mm???) tak je chyba asi v délce tepelné úpravy: než dělat o 10 sekund déle, je lepší dělat o minutu kratší dobu Já bych maso hodil na pánev a jen co zbělá bych ho otočil (nebo ani neotáčel) a okamžitě vylovil z rozpálené pánve.
Ale hlavně: než bych to začal dělat, tak bych si to na několika kouscích masa vyzkoušel ... -
Maso jsem připravila dle návodu z kýty (válečku) a je tuhé tak, že se to nedá jíst. Opravdu se to někomu povedlo uvařit, tak že to maso je měkké jako v restauraci?
-
Luxusní recept
+
krásné foto tradičně -
Nádhera
-
Krása
-
zizala:Díky Jaruško
-
Zasloužený bod. Velmi lákavý salát
