Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ

Name: Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Vietnamská
Ingredients: 1 balení rýžových nudlí Bún; 200 g hovězí kýty (svíčková nebo falešná svíčková ); Na marinádu masa:; 2 lžíce rybí omáčky; špetka cukru; čerstvě mletý pepř; 1 citronová tráva; 2 stroužky česneku; trošku oleje; Dále:; 1 větší mrkev; 1/2 salátové okurky; ledový salát; mungo baby klíčky; 1 hrst nesolených arašídů; 1 hrst sušené cibule; Čerstvé vietnamské bylinky:; koriandr; perila; bazalka; Na zálivku:; 1 lžíce cukru; 2 lžíce rýžového octa; 4 lžíce rybí omáčky; 8 lžíce vody; 1 červená chilli paprička; 2 stroužky česneku; pár kapek oleje

Vietnamská kuchyně je pestrá, používá spousty druhů zeleniny, kvalitní maso a v neposlední řadě je i lákavá pro oko. Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ je náročnější na množství různých surovin i práci a pro toho, kdo si chce takový salát připravit v domácích podmínkách, je tu tento recept.

1974andrea

12 názorů

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 65 min Doba tepelné úpravy: 10 min

75 min (65 min příprava + 10 min tepelná úprava)

20. 11. 2015 19:22

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	1 846 kJ / 441 kcal
Bílkoviny	52,24 g
Tuky	2,99 g
Vláknina	5,37 g
Cholesterol	184 mg
Sodík	4,64 g
Sůl	9,30 g
Sacharidy	50,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rýžové nudle hodinu předem namočíme do studené vody. Můžeme je přelámat na kratší části. Maso je taktéž nutné alespoň hodinu před úpravou marinovat. Hovězí maso musí být nakrájené na velmi tenké plátky, lépe se s ním pracuje, pokud je částečně zmrzlé.
Maso nakrájíme, opepříme a smícháme s rybí omáčkou a olejem, přidáme posekanou citronovou trávu a česnek. Promícháme a necháme marinovat. Arašídy nasucho opražíme a pak je podrtíme.
Připravíme zálivku tak, že do kastrůlku vložíme na pár kapek oleje česnek, jen krátce orestujeme, aby nezhořkl. Vlijeme vodu, rybí omáčku a ocet a osladíme. Vše dohromady svaříme. Po odstavení přidáme posekanou chilli papričku. Necháme vychladnout.
Mezitím nakrájíme mrkev s okurkou na velmi tenké nudličky a salát na proužky. Sušenou cibuli opečeme na troše oleje dozlatova. Nudle připravíme podle návodu na obalu. Uvaříme je v osolené vodě s trochou oleje, stačí tak dvě minutky. Slijeme a propláchneme studenou vodou.
Maso orestujeme zprudka na pánvi, plátky jsou tenké, stačí opravdu jen 2 minutky.
Dno větší misky poklademe ledovým salátem, na něj rozprostřeme nudle, pak maso, mungo klíčky, mrkev, okurku, bylinky. Posypeme arašídy a osmaženou cibulkou. Takto připravené podáváme. Zálivku nalijeme do servírovacích mističek, každý si dá, kolik bude chtít.
TIP Asijské nudle - přehled druhu a příprava

Poznámka autorky receptu

Moje recepty a ostatní fotografie najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/

Doba přípravy nezahrnuje namáčení nudlí a marinování masa.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (42×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vietnamský salát s rýžovými nudlemi a hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova

Těstovinový salát tak, jak chutná nám

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

PetraDlouha 20 min

Vietnamský salát s kuřecím masem a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Marie Svarcova 35 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 19×

Jaké jsou nejznámější druhy nudlí v asijských pokrmech a jak je připravit, aby chutnaly stejně dobře jako v asijském bistru? Poradíme, jak se v nich vyznat

Asijská kuchyně: To nejlepší z jejich regionů. Ochutnali jste už krevety v tempuře nebo pekingskou kachnu?

Vietnamská kuchyně: Připravte si doma vlastní nudlový salát Bún bò Nam Bô. Takhle jednoduše se dělá

Komentáře

Marie Svarcova

6. 6. 2021 06:40

1974andrea

24. 3. 2019 16:08

evosheek: Děkuju za krásnou fotku

, doufám, že chutnalo

Tantal

1. 2. 2019 17:54

1974andrea: Ale já jsem nenapsal, že je ten recept špatně, jen je tam moc zeleniny.

Není to salát a zatím si budu stát, protože jsem žil jak v Japonsku tak ve Vietnamu a nikde to za salát nepovažovali a to co se píše na internetu, nemusí být vždy pravda .

1974andrea

31. 1. 2019 10:45

Tantal: Nezlobte se, ale recept s postupem mám z kurzu vaření přímo s Vietnamci, takže si myslím, že by nám neukazovali nic, co by nebylo dobře. Jako i u nás se připravuje v každém regionu něco trochu jinak, tak rozhodně to platí pro asijské pokrmy. Co region, to trochu jiná příprava. Někde i okurka, někdo více bylinek, třeba i máta apod. A recepty jsou psány jako salát i na netu

https://delightfulplate.com/vietnamese-beef-noodle... nebo http://www.vietfoodfriends.cz/uvarte-si-sami/recep...

Tantal

31. 1. 2019 10:27

On to ve skutečnosti není salát, teda aspoň v Asii to za salát nepovažují, doopravdy to má být spíše nudlové jídlo. Recept je sice hezký, ale máte tam až moc zeleniny. To jste z toho opravdu udělala salát.

Od každé zeleniny se tam má dát jen hrstka, takže hrstka mrkve, mungo klíčků, hrstka arašídů a hrstka ledového salátu to je veškerá zelenina která by tam měla být. A z bylinek by tam měl být jen koriandr nebo asijská bazalka. ale nikdy ne oboje. jinak recept je pěkný, ale spíše už po Česku.

casino

11. 10. 2017 18:43

Martina:
No, nejspíš děláte něco blbě...

Pominu-li nakrájení masa ("maso musí být nakrájené na velmi tenké plátky" - jak tenké? Jako na carpaccio?? Kolik mm???) tak je chyba asi v délce tepelné úpravy: než dělat o 10 sekund déle, je lepší dělat o minutu kratší dobu

Já bych maso hodil na pánev a jen co zbělá bych ho otočil (nebo ani neotáčel) a okamžitě vylovil z rozpálené pánve.
Ale hlavně: než bych to začal dělat, tak bych si to na několika kouscích masa vyzkoušel ...

Martina

11. 10. 2017 18:27

Maso jsem připravila dle návodu z kýty (válečku) a je tuhé tak, že se to nedá jíst. Opravdu se to někomu povedlo uvařit, tak že to maso je měkké jako v restauraci?