Josef Maršálek představil tradiční srílanské sušenky „kokis“, podávané výhradně k čaji. Jsou krásně křehké a voní dálkami
30. 9. 2024 Rozhovory a reportáže
Na podzim nás skvěle zahřeje čaj a k němu se hodí parádní křehké sušenky. Recept na originální křehké sušenky ze Srí Lanky představil v září cukrář Josef Maršálek, který je zároveň ambasadorem značky Ahmad Tea. Přinášíme vám originální recept i tipy na přípravu!
Maršálkův šálek čaje
Není žádným tajemstvím, že cukrář Josef Maršálek je milovníkem kvalitního čaje. Láska k tomuto nápoji se u něj upevnila během pobytu v Anglii, kde téměř 8 let pekl pro proslulý londýnský obchodní dům Harrods a své dezerty dodával i na královský dvůr.
Pár let už je oblíbený cukrář a porotce soutěže Peče celá země zpět v Česku, ale na dobrý čaj stále nedá dopustit. I proto letos v létě navštívil dalekou Srí Lanku, odkud si kromě fantastických zážitků z návštěvy čajových plantáží, továrny na čaj, či setkání s čajovým someliérem dovezl také originálních recepty.
Jedním z nich jsou i tradiční smažené srílanské sušenky „KOKIS“, které symbolizují štěstí a hojnost. Recept na přípravu smažených kokosových sušenek „KOKIS“ představuje kulturní dědictví Srí Lanky, které se předává z generace na generaci a příprava tak bývá rodinnou záležitostí.
Sušenky se podávají výhradně k pravému cejlonskému čaji, jsou velice křehké a na jejich přípravu potřebujete tvořítka na vaflové rozetky (k dostání v Kauflandu za 300 Kč, v nabídce Tescomy za 400 Kč). Recept získal Josef Maršálek na Srí Lance od paní Inrani a nyní jej můžete vyzkoušet i vy.
Mohlo by vás zajímat
Recept na kokis paní Inrani
Na smažené křehké sušenky (24 ks) budete potřebovat: 100 g rýžové mouky, 80 g hladké mouky, 2 g soli, 2 g mleté kurkumy, 10 g cukru, 380 g light kokosového mléka (z plechovky), 24 g vody a 1 l kokosového nebo řepkového oleje na smažení.
Jak na to? Rýžovou mouku, hladkou mouku, sůl, kurkumu a cukr dejte do velké mísy a promíchejte. Přilijte kokosové mléko a vodu a metličkou míchejte, dokud se nevytvoří polořídké, hladké těsto. Přeneste malou část těsta do malé hluboké mísy, do které se vejde formička na KOKIS (nebo na vaflové rozetky).
Rozehřejte olej v hluboké pánvi nebo hrnci na středním ohni na teplotu 180°C.
Ohřejte formičku na KOKIS v horkém oleji po dobu 15–20 sekund, poté s ní jemně zatřepte, aby se odstranil přebytečný olej.
Formičku ponořte do těsta tak, aby těsto dosahovalo horního okraje formičky, a pak ji ihned ponořte s těstem do horkého oleje. Smažte s formičkou asi 20 sekund, aby se tvar nezdeformoval, poté zdvihněte a odstraňte formičku.
Pokračujte ve smažení, dokud nebude sušenka zlatě žlutá a křupavá, asi dalších 20-25 sekund. Přenesete ji na talíř s papírovým ubrouskem a opakujte postup se zbývajícím těstem. Nechejte KOKIS úplně vychladnout a před podáváním posypte cukrem.
„Tahle srílanská specialita se připravuje k různým náboženským příležitostem, ale také proto, aby spojila rodinu,“ řekl pro Toprecepty cukrář Josef Maršálek a prozradil taky, jak sušenky udělat a na co si při tom dát pozor.
„Chce to trochu grif, protože když tu raznici máte od oleje moc horkou, těsto z ní steče. A když je naopak moc studená, tak na ní těsto nedrží,“ vysvětlil cukrář s tím, že se to prostě musí nacvičit a pak jsou sušenky jako lusk!
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Lasagne soup aneb Lasagnová polévka: S mletým masem chutná a voní jako klasické lasagne, příprava je mnohem rychlejší
Hruškový koláč se smetanou je krásně vláčný a šťavnatý. Nádherně voní podzimním ovocem, skořicí i rumem
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Houby v oleji
Přidáno před 10 hodinami
Kroupové rizoto s králičím masem, červenou řepou a koprovou smetanou
Přidáno před 10 hodinami
Kuřecí stripsy z trouby s vlažným dýňovým salátem
Přidáno před 16 hodinami
Diabetické lívanečky s kysanou smetanou a borůvkami
Přidáno před 18 hodinami
Kuřecí prsa s korejskou omáčkou
Přidáno před 22 hodinami
Bábovka s bílým jogurtem
Přidáno 4. 10. 2024 21:38
Přečtěte si Zobrazit více
Cukrář Josef Maršálek o Alžbětě II.: S královnou končí jedna éra, berme to jako příležitost být lepšími lidmi
Josta na zahradě: Tento kříženec angreštu a černého rybízu potřebuje dostatek prostoru. Využití je obdobné
Strava starověkých Řeků se nelišila od té dnešní středomořské. Prim hrály olivy, ryby a víno, dezerty se připravovaly i z fazolí