Deset tisíc Harpagonových tolarů

1. Klasicky uděláme do prosáté mouky důlek, dáme rozdrobené droždí, špetku cukru, špetku soli, zalijeme malým množstvím mléka a počkáme až vzejde kvásek. Poté přidáme ostatní výše uvedené ingredience (kromě másla a brambor) a zpracujeme hladké těsto, které necháme při pokojové teplotě kynout. To bude trvat zhruba hodinu.
2. Uvaříme ve slupce brambory (nemáme-li je připravené již předem) a necháme vychladnout. Oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme.
3. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném vále. Na tento rozválený plát kynutého těsta nakládáme nastrouhané brambory. Třetí vrstvu bude tvořit nastrouhané máslo.
4. Těsto přeložíme a necháme cca půl hodiny kynout a zopakujeme překládání těsta - bude to chtít několikrát zopakovat - asi 3-4 krát.
5. Válkem nyní jemně rozválíme, ale jen opravdu jemně, na silnější plát cca 0,5 - 0,8 cm. Vykrajovátkem kruhového tvaru vykrajujeme kolečka, potíráme je nahoře rozšlehaným vejcem a posypáváme sýrem, kmínem, lněným, slunečnicovým či sezamovým semínkem - jak je libo.
6. Pečeme dozlatova, teplotu uvedu orientačně-peču v remosce, takže kolem 170 - 200 st. Celsia. Tolárky krásně naskočí.

Zveřejněno 25. 10. 2016