Malinový koláč s bílou čokoládou

Postup přípravy

1. Těsto:
   Do prosáté mouky přidáme máslo nakrájené na kousky, cukr, žloutky, citronovou kůru a vypracujeme těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 30 minut do lednice.
   Z těsta vyválíme plát a vyložíme s ním formu o průměru 20 cm, tak aby nám přesahovalo přibližně 4 cm i na boky formy.
   Na těsto do formy dáme pečící papír a ten zatížíme luštěninami, aby těsto při pečení nesjelo z boků formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C po dobu 15 minut. Poté papír s luštěninami odstraníme a pečeme dozlatova. Po upečení necháme vychladnout.
2. Malinové želé:
   Plátky želatiny dáme nabobtnat do studené vody.
   Maliny rozmixujeme tyčovým mixerem. Používáme-li mražené, necháme je předem rozmrazit.
   Malinové pyré propasírujeme přes síto, kvůli odstranění semínek.
   Část malinového pyré dáme společně s cukrem zahřát, dokud se cukr nerozpustí.
   Do horkého malinového pyré dáme nabobtnalou a přebytečné vody zbavenou želatinu. Mícháme do úplného rozpuštění želatiny.
   Do malinového pyré se želatinou přidáme dvě lžíce studeného malinového pyré, promícháme a za stálého míchání nalijeme pyré se želatinou do studeného malinového pyré.
   Malinovou směs nalijeme do formy o průměru 18 cm, necháme ztuhnout v lednici a poté dáme zamrazit do mrazáku.
3. Krém z bílé čokolády:
   Želatinu dáme nabobtnat do studené vody.
   Čokoládu nakrájíme na malé kousky.
   Z poloviny vanilkového lusku seškrábneme semínka.
   Mléko, vanilkový lusk se semínky a polovinu cukru společně zahřejeme.
   Žloutky a druhou polovinu cukru vyšleháme.
   Za stálého šlehání postupně přiléváme horké mléko do žloutků.
   Za stálého míchání dáme zahřát směs mléka a žloutků, teplota by neměla přesáhnout 83°C, aby se žloutky nesrazily.
   Odstraníme vanilkový lusk.
   Horkou směs nalijeme na pokrájenou čokoládu a mícháme dokud se čokoláda nerozpustí a vše se spojí.
   Nakonec přidáme nabobtnalou a vymačkanou želatinu, dobře promícháme, dokud se želatina nerozpustí. V případě že se čokoláda nebo želatina zcela nerozpustily zahřejeme směs nad párou. Necháme zchladnout.
   Smetanu vyšleháme do tuha a zlehka ji vmícháme do předešlé zchladlé směsi.
4. Do vychladlého “korpusu” dáme zmrzlé malinové želé a na želé nalijeme čokoládový krém. Hotový koláč dáme ztuhnout do lednice.
   Po ztuhnutí krému ozdobíme vršek koláče čerstvými malinami.

   TIP Jednoduchý návod na dokonalé čokoládové zdobení