Pěnový dort z malin a bílé čokolády (malinová pěna & pěna z bílé čokolády)

1. Mousse z bílé čokolády:
2. Do trochy mléka dáme nabobtnat želatinu, zbytek přivedeme k varu.
3. Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni.
4. Nabobtnanou želatinu nalijeme do horkého mléka, dobře mícháme dokud se želatina nerozpustí.
5. Potom přidáme rozpuštěnou čokoládu a mícháme do úplného spojení.
6. Necháme vychladnout.
7. Ve vodní lázni si vymícháme sníh z bílků. Smetanu si našleháme dotuha. Jemně spojíme zchladlý sníh se šlehačkou.
8. Pomalu přiléváme vlažnou-nesmí být příliš horká ani studená-čokoládu s želatinou.
9. Nalijeme do formy a dáme ztuhnout do lednice.
10. Malinový mousse: Želatinu si dáme nabobtnat do studené vody.
11. Maliny si rozmixujeme a propasírujeme přes husté síto tak aby nám zbyly v sítu jen zrníčka.
12. Do malinového protlaku přidáme citronovou šťávu, zamícháme.
13. Trochu malinového protlaku společně s cukrem si dáme zahřát.
14. Do zahřátých malin přidáme za stálého míchání vymačkanou želatinu, jednu po druhé.
15. Po rozpuštění želatiny smícháme se zbytkem malinového protlaku a necháme vychladnout. Ve vodní lázni si vyšleháme z bílků tuhý sníh.
16. Smetanu si vyšleháme dotuha.
17. Sníh a šlehačku si opatrně smícháme dohromady.
18. Do šlehačky pomalu, opatrně zamícháme malinový protlak. Nalijeme do formy a dáme ztuhnout do lednice.
19. Jak jsem dělal dort:
    Dort jsem dělal tak že formu jsem si vyložil piškotem. Doprostřed na piškot jsem dal menší kulatou formu, kterou jsem vyplnil moussem z bílé čokolády proložený malinami (celkově jsem měl cca 500 g malin z nichž jsem odebral 50 g právě na přidání do čokoládové pěny) a dal ztuhnout do lednice. Po ztuhnutí jsem odstranil formu z čokoládové pěny a vše jsem vyplnil malinovou pěnou a nechal ztuhnout. Po ztuhnutí jsem polil vršek jahodovou čokoládou a dozdobil.

Zveřejněno 16. 3. 2012