Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naše kuchařka 2 právě v prodeji!

Do obchodu

Žitný kvásek z podmáslí

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

Doba přípravy 3 dny; 12 hodin; 3 hodiny

3 dny; 12 hodin; 3 hodiny

8. 12. 2015 12:46

Suroviny

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie34 083 kJ / 8 146 kcal
Bílkoviny274,37 g
Tuky45,47 g
Vláknina128,50 g
Cholesterol 28 mg
Sodík 970 mg
Sůl0,00 g
Sacharidy1 595,57 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Poznámka autorky receptu

Pečení s kváskem má 3 stádia:

1) Mateřský kvásek

2) Produkční kvásek

3) Finální produkt z kvásku

Mateřský kvásek se dělá pouze jednou. Při dalším pečení už ho potřebovat nebudete.

Zbylý mateřský kvásek po vyrobení produkčního kvasu už nebudete potřebovat, proto jej vyhoďte nebo přidejte pro zlepšení chuti do těsta ve kterém je droždí nebo prášek do pečiva.

Vždy je lepší při zakládání kvásku používat celozrnou biomouku a to protože bakterie, které potřebujete odchytit, kultivovat a dokrmovat se drží na vnější straně zrna. Bio protože toto zrno není chemicky ošetřováno, droždí je totiž druhem plísně, které pesticidy zabíjí.

Pekaři doporučují míchat kvásek rukou, neboť je zjištěno, že v původním kvásku na proslulý Sanfrancouzsý kváskový chléb se našla bakterie, která vděčí za jeho vynikající chuť a tato bakterie se nenachází na zrnech, ale na rukách.

Některé recepty specifikují kolik kvásku potřebujete v procentech vůči mouce a jak dlouho jej budete muset nechat kynout. Například 30% kváskový chléb bude déle kynout a bude kyselejší, než 60% kváskový chléb. Poměr surovin vůči sobě se nazývá pekařská matematika či pekařská procenta. Některé váhy již mají tuto funkci naprogramovanou a umožňují vážit v procentech např. slavná KD8000 (http://www.amazon.com/Kitchen-Scale-Bakers-KD8000-...) Někdy je kvásek uváděn v gramech nebo polévkových lžících.

O kvásek se skutečně nemusíte starat a dokrmovat jej, dokud leží v lednici. Jeho aktivita se sníží, ale bakterie nezemřou! Bakterie by zemřely pouze v případě, že byste kvásek nechali v pokojové teplotě, kde by došlo k překyselení nebo byste do něj nasypali hromadu soli či nalili sanitizátor :D jak píše ve své knize Andrew Whitley. Tento autor uvádí, že použil kvásek, který ležel v lednici 5 let a byl stále živý. Dan Lepard se takté kloní k tomu, že kvásek nejde zabít. I překyselený kvásek se dá zachránit tím, že na dne sklenice necháme jen lžíci kvásku a přidáme hodně vody a mouky a pak jej necháme v pokojové teplotě nakvasit, než jej opět uložíme do ledničky. Pokud se vám na něm objeví černá plíseň je zapotřebí kvásek vyhodit. Bílá plíseň je neškodná. Kvásek stačí zamíchat a přítomný alkohol a ocet, který se v něm vytváří ho dezinfikuje sám.

Tento malinko upravený kvásek z podmáslí pochází z kuchařky Scandinavian Baking.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Načíst další

Přečtěte si

Komentáře

arrefeena arrefeena

9. 12. 2015 19:44

oprava 12-24 hodin rozkvasit

arrefeena arrefeena

9. 12. 2015 19:41

k rozkvašení je vždy nutné použít více mouky, než je hmotnost kvásku

zizala zizala (moderátorka)

9. 12. 2015 19:39

arrefeena: Děkuji :-K

arrefeena arrefeena

9. 12. 2015 19:37

zizala: to je prý tím, když je kvásek příliž mladý a má malý počet kvasinek, když je vložen do ledničky. slyšela jsem, že někteří lidé doporučují dávat do ledničky až 6 týdnů starý kvásek. Někteří autoři se o tomhle nezmiňují vůbec a říkjí, že nejde o mrtvý kvásek jen o neaktivní kvásek a musí se 12 hodin před použitím rozkvasit zaktivovat.

zizala zizala (moderátorka)

9. 12. 2015 19:20

Můj kvásek zahynul právě proto, že jsem ho měla tři týdny bez oživování v chladničce. Předtím byl aktivní, normálně pekl chleby. Pak se ani nehnul, bakterie byly kaput. Takže tomu tvrzení z receptu moc nevěřím :-(

arrefeena arrefeena

9. 12. 2015 19:01

Tento chleba se jmenuje Sønderjyský a jeho obvyklým design je popraskaný. Žitné chleby praskají, protože mají málo lepku. V ošatce by se pravděpodobně tolik nerozlezl, ale minimalně až při pečení by také popraskal.

Betyna

9. 12. 2015 11:44

casino: ale já nemám chleba popraskaný i když peču bez ošatky, i s ošatkou (nahoře naříznu) a když peču s ošatkou tak není dole popraskaný, takhle moc popraskanou celou kůrku jsem nikdy neměla tak proto se ptám

casino casino

9. 12. 2015 10:42

Betyna:
No, patrně proto, že kyne pomoučený na desce. Povrch i pod utěrkou oschne a popraská, jak bochník nabývá na objemu.
Pokud by těsto kynulo v ošatce, tak by to kraklováni po vyklopení na plech bylo vespod a nebylo by vidět (pokud se pečením neztratí samo od sebe) toto ale jistě nevím, chleba z ošatky nepeču:-8
Popraskaný chleba mám rád a naschvál ho před pečením nařezávám, že aby toho chrumkavého bylo co nejvíc:-)
Vám přijde chleba nízký, a podle mého gusty zase není struktura na řezu..., ale to asi odpovídá použité mouce a postupu vůbec:-)

Betyna

9. 12. 2015 07:34

Mám dotaz proč má ten chleba tak strašně rozpraskanou kůrku? To těsto na chleba je řidší? Přijde mi že je takový rozpláclý.

spagetka spagetka

8. 12. 2015 13:59

arrefeena: Takhle mi to přijde lepší, sice delší, ale pěkně pohromadě, stejně se to nedělá najednou, ale postupně, takže vytisknu recept a jedu podle něj až do úspěšného konce :yes::yes::yes::yes:
Ovšem Cathleen má rovněž pravdu ve svém komentáři, určitě to vysvětlíš ;-);-);-)

cathleen cathleen (moderátorka)

8. 12. 2015 13:59

Opíšu svůj dotaz s připomínkou sem:
Mám načteno opravdu dost, pravidelně chodím na PečemPecen, ale výraz -produkční kvásek- jsem nečetla nikde. Kde se o něm dočtu, prosím?
Věta...Nemusíte se o něj vůbec starat. ...by mě sváděla se o kvásek opravdu 2-4 týdny nestarat a pak se z něj snažit něco upéct.

arrefeena arrefeena

8. 12. 2015 13:06

Každé stadium rozepíšu podrobně a samostatně. Nechci aby se to pletlo dohromady.

Susenka

8. 12. 2015 12:58

Co kdyby jste více popsala a vysvětlila ona 3 stadia kvasu.Děkuji;-)

magdalenka magdalenka

8. 12. 2015 12:56

Uvítala by som podrobnejší postup použita kvásku. Tieto informácie v recepte mi pripadajú nedostatočné.

Přidat komentář

Přidat komentář

Moje poznámka

Nové tituly!

v našem eshopu

Do obchodu

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e‑mailem. Vaše Marie Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům

Další recepty

Tématické fráze: jak se starat o kvásek jak rozkvasit kvásek krmení kvásku matersky kvasek žitný kvásek žitný chléb z podmasli aktivní kvásek zakladani kvasku popraskaný chleb při pečení jak omladit kvásek podmáslí kvásek plíseň proč musí kváskový chléb dlouho kynout kvaskovy chleb s podmáslí jak se starat o žitny kvásek mrtvý kvásek zitmy chleb s z podmáslí jak se starat o kvasku jak omladit žitný kvásek jak rozkvasit na kvásek

Suroviny: podmáslí, mouka žitná, kvásek, voda, mouka žitná, kvásek, kvásek, kvásek, voda, kvásek, mouka žitná, voda, kvásek, mouka žitná, sůl

TopRecepty.cz

Žitný kvásek z podmáslí

Aktuální verzi receptu a video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wv6r