Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

janatka

8 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 90 min

90 min (90 min příprava)

18. 10. 2013 08:39

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku, hotové dalamánky — hotové dalamánky

KVÁSEK:

300 g 300 g aktivního chlebového kvásku (ze 150 g žitné chlebové mouky

150 ml 150 ml vody

350 g 350 g hladké pšeničné mouky

3 g 3 g kmínu

4 g 4 g drceného fenyklu

175 ml 175 ml vlažné vody

10 g 10 g soli

50 g 50 g škvarků

Nutriční hodnoty

Energie	11 261 kJ / 2 691 kcal
Bílkoviny	73,50 g
Tuky	51,02 g
Vláknina	35,41 g
Cholesterol	35 mg
Sodík	4,19 g
Sůl	10,40 g
Sacharidy	466,87 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Po 8-12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme do lednice. Zbyde nám 300 g aktivního kvásku na dalamánky.
Do mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30°C) přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl, škvarky a sůl). Promícháme a svěříme robotu na prohnětení nebo pekárně (kdo nemá robota bude muset těsto zpracovat ručně). Bude mu to trvat asi 10 minut.
Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud těsto lepí hodně, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku.Těsto rozdělíme na 12 kousků,vytvoříme dalamánky a dáme na plech. Necháme kynout 2 hodiny,poté do nich nařízneme proužku žiletkou zastříkneme vodou,posypeme hrubou solí a kmínem.Do trouby dáme hrníček s vodou.Dáme do rozpálené trouby na 250°C na 10 minut.Poté troubu otevřeme a zchladíme, snížíme teplotu na 180°C a dopečeme asi 12-15 minut.

Poznámka autorky receptu

Těsto hnětala pekárna.Fenykl je dost aromatický,kdo nemá rád nedávejte!!

Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (31×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pšenično - žitné dalamánky s omládkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 45 min

Dalamánky z domácího kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Lubik

Žitné chlebové dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Vareniste.cz

Načíst další

Přečtěte si

Císařovna Sisi byla posedlá štíhlostí: Držela diety, kdy měla k obědu jen syrový bílek s trochou soli, jedné věci ale neodolala

Hodnocení 2×

Sváteční den začíná dobrou snídaní. Na Den matek mohou snídani pro maminku připravit i děti

Hodnocení 2×

Jak často krmit kvásek: Za dobrou péči se vám odmění nadýchanými chleby

Komentáře

Jandice

25. 8. 2021 12:59

Peču skoro podobné z kvasku,bez skvarku, přidám 40g ovesných vloček a 30 g oleje...jsou výborné, do druhého dne nevydrží

janatka

23. 10. 2013 06:48

Marie:Tak to opravdu nevím,u nás byly měkké ještě druhý den.Co kdybyste sem tedy vložila svůj recept na nějaké to své pečivo!!!

Vy jste měla svůj kvásek domácí!!Ráda se naučím něco od vás

Marie

22. 10. 2013 09:06

Nebudu chválit,je to hrozný recept,dalamánky jsou tvrdé jak podešvě,chuťově dobré ale vysušené,málo nakynuté a to kynuly 3,5 hodiny,peču 2x do týdne různé pečivo a to peču již 42 let.Za tuto dobu se mi nepodařilo nikdy upéct takové brousky.Nevím kde se stala chyba.