Poctivá domácí šunka

Name: Poctivá domácí šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg očištěné vepřové kýty; 20-25 g soli; 1 vrchovatá lžička cukru moučka; 100 ml studené vody

I když se může zdát, že návod je dlouhý, výroba domácí vepřové šunky není vůbec složitá. Navíc si doma připravíte šunku bez konzervantů, která není přesolená a vždy se podle tohoto receptu povede.

Hodnocení receptu je 4,4 (12×)

poljan

Náročný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 90 min + 3 dny odležení masa v lednici

110 min (20 min příprava + 90 min tepelná úprava, + 3 dny odležení masa v lednici)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Suroviny pro 1 dávka

1 kg šunky

1dávka

1 kg 1 kg očištěné vepřové kýty

20-25 g 20-25 g soli

1 1 vrchovatá lžička cukru moučka

100 ml 100 ml studené vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	9,52 g
Sůl	23,50 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve opracujeme neboli očistíme maso, tj. vepřovou kýtu. Nejlepší je zbavit ji všech blan a tučného, aby zůstalo jen čisté maso. Jakmile je toto hotovo, nakrájíme ho na plátky 1,5-2 cm silné. Krok 2: Plátky rozklepeme jako na řízek a nakrájíme na kostky cca 1,5 cm x 1,5 cm a vložíme do mísy. Takto připravené kostky posypeme cukrem a pořádně ho do masa zapracujeme. Krok 3: Pak odměříme 100 ml studené vody, ve které důkladně rozpustíme sůl. Poté ji po částech přiléváme na kostky masa a hněteme, dokud maso nepustí bílkovinu. Zpracovanou směs přikryjeme aby neosychala a uložíme do lednice. Krok 4: V lednici necháme uležet 3 dny s tím, že pravidelně aspoň 2x denně kostky prohněteme. Krok 5: Po 3 dnech odebereme větší hrst kostek a rozsekáme (můžeme umlít, použít sekáček potravin nebo rozbít tyčovým mixérem, či rozkrájet nožem na malé kousíčky). Tuto rozsekanou hmotu přidáme zpět ke kostkám a naposledy důkladně prohněteme. Krok 6: Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček a po vrstvách vkládáme uhnětené maso. Vždy dáme hrst a stlačíme - upěchujeme tloukem nebo malou naběračkou. Takto po hrstech šunkovar postupně napěchujeme. Nakonec sáček zavážeme a na pár místech propíchneme. Krok 7: Uzavřený šunkovar uložíme do hrnce s vodou, voda by měla sahat 1 cm od uzávěru. Vaříme na 70-75 °C (hlídáme teploměrem na zavařování). Doba vaření je cca 1,5 hodiny.

Nejprve opracujeme neboli očistíme maso, tj. vepřovou kýtu. Nejlepší je zbavit ji všech blan a tučného, aby zůstalo jen čisté maso. Jakmile je toto hotovo, nakrájíme ho na plátky 1,5-2 cm silné.

Jak odblanit maso
Plátky rozklepeme jako na řízek a nakrájíme na kostky cca 1,5 cm x 1,5 cm a vložíme do mísy. Takto připravené kostky posypeme cukrem a pořádně ho do masa zapracujeme.
Pak odměříme 100 ml studené vody, ve které důkladně rozpustíme sůl. Poté ji po částech přiléváme na kostky masa a hněteme, dokud maso nepustí bílkovinu. Zpracovanou směs přikryjeme aby neosychala a uložíme do lednice.
V lednici necháme uležet 3 dny s tím, že pravidelně aspoň 2x denně kostky prohněteme.
Po 3 dnech odebereme větší hrst kostek a rozsekáme (můžeme umlít, použít sekáček potravin nebo rozbít tyčovým mixérem, či rozkrájet nožem na malé kousíčky). Tuto rozsekanou hmotu přidáme zpět ke kostkám a naposledy důkladně prohněteme.
Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček a po vrstvách vkládáme uhnětené maso. Vždy dáme hrst a stlačíme - upěchujeme tloukem nebo malou naběračkou. Takto po hrstech šunkovar postupně napěchujeme. Nakonec sáček zavážeme a na pár místech propíchneme.
Uzavřený šunkovar uložíme do hrnce s vodou, voda by měla sahat 1 cm od uzávěru. Vaříme na 70-75 °C (hlídáme teploměrem na zavařování). Doba vaření je cca 1,5 hodiny.

TIP: Jak udělat šunku bez šunkovaru?

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 11. 2016

Poznámka autorky poljan

Použijeme přibližně 1200 g vepřové kýty, ze kterých budeme mít po opracování právě 1 kg.

Je dobré maso rozklepat, šunka pak není tak tuhá.

Pro někoho je to možná zdlouhavé, ale vždy tento postup dodržím a šunka se mi pokaždé povede. Nejsou v ní velké bubliny vzduchu, není přesolená a je příjemná i na skus.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (52× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Poctivá domácí šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Y9OA

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Kotleta se sýrem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

JanaB1 30 min

Pórkový kotlet se šunkou Stenly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Pajaska 45 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 120 min

Jednoduchá vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Tanicka

Bramborové karbanátky se šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

RubyRom 50 min

Zobrazit více

Jednoduchý domácí chleba Videorecept

Jednoduchý domácí chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

poljan 105 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Pro děti
Pro začátečníky

Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty pro děti
Běžný den
Masopust
Zimní recepty
Česká kuchyně
Vaření

Moje poznámka

Poctivá domácí šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Y9OA

Náhodný recept

Pečená vepřová žebra Long time

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cekrops 180 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí stehna v cibulovém hnízdě

Přidáno před 25 minutami

Jogurtový koláč s proteinem

Přidáno před 1 hodinou

Jemné pražské knedlíky s falešnou svíčkovou omáčkou

Přidáno před 3 hodinami

Sushi rýže podle Richarda Tomáše Videorecept

Sushi rýže podle Richarda Tomáše

Přidáno před 3 hodinami

Skořicové pletánky kanelbullar Videorecept

Skořicové pletánky kanelbullar

Přidáno před 5 hodinami

Sladkokyselý salát z červené řepy se slaninou, vejci a ořechy

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 1. 2. 2025 21:45

Opravdu podrobný popis, jak vyrobit kvalitní domácí šunku. A nedá se být ani složitý. Recept ukládám a jistě brzy vyzkouším 😊

Milan P. 11. 1. 2017 19:59

Myslím si že je to běžná výroba domácí šunky.A nemusí být špatná.Možná se trochu nepovedly fotografie ,ale co na tom.Pokud již někdo vyráběl domácí šunku, tak ví jak na to.Popis je velice podrobný.Budu podobně vyrábět šunkový salám.A ten , kdo tvrdí , že je to prostě vařené maso , tak buď provokuje, nebo vůbec neví o čem je řeč. Ony veškeré uzeniny v dnešní době jsou "VAŘEN0 MASO"Asi bych si více pečetl , než soudil.Pokud někomu chutná lépe vařené maso z obchodu -prosím, nic proti tomu. Plně souhlasím s autorkou receptu.
Zdraví Vás Milan P.

Madula 3. 11. 2016 22:06

........... A je to prostě vařené vepřové .................. moje vlastní zkušenost

před 20 lety ve stejném šunkovaru, který je dnes v obchodě

poljan 4. 11. 2016 12:06

Madula: V domácích podmínkách těžko přesně chuť obchodové šunky zkopírovat. Nicméně se to alespoň chutí blíží, že by to chutnalo úplně jako dušené vepřové říci nemůžu, zkoušela jsem opravdu hodně postupů a receptů a tento vychází nejlépe, ale každý má jinou chuť. Dělám domácí šunku hlavně kvůli naší malé, protože ji nechci krmit chemií, solí a bůhví čím...

malyLibor 4. 3. 2018 07:46

poljan: Jojo, tohle je opravdu poctivá šunka. Dělám ji stejně. Nevadí mi, že nemá tu umělou růžovou barvu jako ty věci, co prodávají v obchodě pod názvem "šunka". Jediné, co jsem časem změnil je, že dávám ještě méně soli - 10 g na 1 kg masa.