Kynuté koláče s hruškovými povidly

Na těsto:

500 g 500 g hladké mouky

500 g 500 g polohrubé mouky

1 kostka 1 kostka droždí (42 g)

2 2 žloutky

1 lžíce 1 lžíce rumu

250 ml 250 ml mléka

80 g 80 g cukru krupice

1 1 vanilkový cukr

100 g 100 g másla

1 lžíce 1 lžíce sádla

trocha trocha citronové kůry

1 špetka 1 špetka soli

Na náplň a potření:

500 g 500 g hruškových povidel

2 2 bílky

Na žmolenku:

100 g 100 g másla

100 g 100 g cukru

100 g 100 g polohrubé mouky