Trhané kuřecí maso z grilu

1. Kuřecí stehna potřeme tenkou vrstvou oleje, aby koření lépe přilnulo. Bohatě je obalíme směsí BBQ koření. Další sůl není nutná, pokud ji kořenící směs obsahuje.
2. Gril rozpálíme na nepřímé grilování s teplotou kolem 120 °C. Pokud chceme dosáhnout výraznější chuti a barvy masa, přidáme do grilu špalíky na zauzování. Pro udržení vlhkosti během grilování lze umístit na rošt malou nádobu s vodou. Rošt lehce potřeme jedlým olejem, aby se maso nepřichytávalo.
3. Do jednoho kuřecího stehna zapíchneme digitální termosondu a položíme maso na rošt. Grilujeme nepřímou metodou, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne přibližně 70 °C.
4. Kuřecí stehna přemístíme do hliníkové misky, přilijeme vývar a přidáme rozpuštěné máslo. Misku pevně zakryjeme alobalem a zvýšíme teplotu grilu na 130–140 °C. Pokračujeme ve vaření, dokud maso nedosáhne teploty kolem 90 °C. Pro ověření správné teploty použijeme vpichový teploměr.
5. Hotové maso vyjmeme z grilu a necháme jej odpočívat přibližně 15 minut v uzavřené nádobě (např. coolboxu), aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
6. Pomocí dvou vidliček maso oddělíme od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme trochu výpeku z hliníkové misky pro intenzivnější chuť a případně dochutíme BBQ kořením.
7. Podáváme v rozpečených máslových bulkách. Na obě strany bulky naneseme oblíbenou omáčku, přidáme vrstvu trhaného masa a doplníme svěžím salátem coleslaw. Na závěr můžeme přidat nakrájenou kyselou okurku pro kontrast chuti.

Zveřejněno 27. 2. 2025