Pražský koláč podle ČSN
Pražské koláče – sladké kynuté bochánky se světlou a skořicovou drobenkou, plněné vanilkovým krémem, učarovaly nejednomu cukráři a pro svou oblíbenost jsou stále v nabídce mnoha českých cukráren a pekáren. Připravte si je s námi podle normy a zažijte autentickou chuť moučníku, který si oblíbila i Brigitte Bardot.
Postup přípravy
Krok 1: Rozmícháním 20 g sušeného mléka ve 180 ml vody připravíme mléko.
Krok 2: Z droždí rozmíchaného s trochou cukru v části vlažného mléka připravíme kvásek. Rozšleháme jej a zahustíme asi 1/3 mouky. Poprášíme moukou a necháme vykynout. Kvásek zvětší svůj objem a popraská.
Krok 3: Mezitím připravíme základ na žloutkový krém. Krémový prášek, žloutky a vanilínový cukr rozmícháme asi ve 100 ml vody. Cukr, sušené mléko a zbývající část vody rozmícháme v hrnci a přivedeme k varu. Do vařící směsi přilijeme za stálého míchání rozmíchaný krémový prášek a vaříme nejméně 3 minuty, přičemž teplota nesmí klesnout pod 80 °C. Uvařený krém necháme vychladit.
Krok 4: Do mísy robota dáme ostatní suroviny na těsto, přidáme kvásek a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout asi 45 minut, poté propracujeme (přetužíme) a necháme znova kynout asi 45 minut.
Krok 5: Vykynuté těsto rozdělíme na 10 stejných dílů a z každého vytvarujeme bochánek. Bochánky necháme na pracovní ploše částečné vykynout (asi 15 minut), lehce je válečkem zploštíme a přeneseme na vymazaný plech. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 20 minut.
Krok 6: Troubu včas předehřejeme na 200-220 °C (horní/dolní ohřev).
Krok 7: Mezitím připravíme drobenku promnutím cukru, mouky, másla a žloutku. Drobenku rozdělíme na 2 části, jednu necháme světlou a do druhé přidáme skořici.
Krok 8: Po vykynutí potřeme koláče rozšlehanými vejci a posypeme světlou i skořicovou drobenkou. Plech s koláči vložíme do trouby a pečeme dozlatova asi 20 minut. Po upečení necháme koláče vychladnout.
Krok 9: Zchladlý krém rozšleháme ručním šlehačem a po částech do něj zašleháme margarín. Krém i margarín by měly mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Hotový krém naplníme do cukrářské zdobičky nebo sáčku s řezanou (či jinou ozdobnou) špičkou.
Krok 10: Koláče v polovině podélně rozřízneme, na spodní část naneseme krém a přiklopíme vrchní částí s drobenkou. Koláče necháme vychladit a podáváme.
Zveřejněno 25. 6. 2025
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Pražský koláč podle ČSN
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/9rOzz
Moje poznámka
Pražský koláč podle ČSN
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/9rOzz
Náhodný recept
Nejnovější recepty
Slavnostní makovec
Přidáno před 2 minutami
Krokety ze šťouchaných brambor z HF
Přidáno před 19 minutami
Salát z bílé ředkve s okurkou a ředkvičkami tří barev
Přidáno před 2 hodinami
Japonské špízy yakitori
Přidáno před 2 hodinami
Rýžové yaki onigiri
Přidáno před 3 hodinami
Nastavovaná květáková kaše s vinnou klobásou
Přidáno před 16 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Lehký bramborový salát s kuřátkem ze sáčku
Verumilda před 3 hodinami
Snadná vaječná pomazánka
magdalenka před 13 hodinami
Těstovinový salát s uzeným masem a vejci
Andyzvesnice před 16 hodinami
Mleté kuřecí na špagety
rosi355 před 17 hodinami
Tvarohovo-pudinková bábovka s čokoládou
Kamkara před 18 hodinami
Vepřové maso s celerovou omáčkou
Terenees před 18 hodinami
Bramborový salát s jogurtem 2
borovec před 19 hodinami
Pochválená játra
Sahula před 19 hodinami
Strouhaný koláč
[email protected] před 19 hodinami
Suroviny:
mouka hladká,
mouka hrubá,
cukr krupice,
olej,
vejce,
sůl,
cukr vanilinový,
droždí čerstvé,
mléko sušené,
voda,
mouka,
tuk,
vejce,
voda,
mléko sušené,
cukr krupice,
cukr vanilinový,
žloutek,
máslo,
cukr moučkový,
margarín,
mouka hrubá,
žloutek,
skořice
Komentáře (1)
Recept ještě nebyl hodnocen 5,0