Ačokča, indiánská okurka: Seznamte se s netradiční zeleninou a možnostmi jejího zpracování
5. 9. 2026
5. 9. 2026
|
Ačokča, zvaná také paprikookurka či indiánská okurka, je popínavá liánovitá rostlina z Jižní Ameriky. Její chuť má široký rozsah – od sladkých nezralých plodů s chutí hrášku až po zralé lusky, které chutnají jako papriky.
Ačokča se stala mezi zahrádkáři vyhledávanou a na pěstování nenáročnou zeleninou. Kromě slunce, vláhy a opory nepotřebuje vůbec nic. Roste od května do podzimu a bohatě plodí – na jedné rostlině najdeme až 100 kusů paprikookurek, které lze konzumovat syrové i tepelně upravené.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak zpracovat ačokču
V létě ačokča začíná zrát. Liány už dosahují úctyhodné délky a potřebují oporu:
- První plody slouží k ochutnání, protože připomínají sladký hrášek a i jejich semena se dají dobře jíst. Takové jsou nejlepší nejen k přímé konzumaci (do svačinek pro děti), ale také k zavařování nakyselo podobně jako okurky.
- Mladé ačokči s měkkým vnitřkem můžeme nejen zavařovat, ale i mrazit. Celé nebo pokrájené je přidáváme do polévek, omáček, do zeleninových salátů, do leča, do čatní nebo do teplých pomazánek.
- Na konci léta už v plodech nacházíme světle hnědá semena, což znamená, že začínají dozrávat. Takové musíme očistit a semena vyjmout. Duté plody využijeme ve vaječných a houbových smaženicích a pod maso.
- Hnědá semena musíme bez výjimky vyjmout, protože jsou ke konzumaci příliš tvrdá. Do zeleninových směsí, do polévek a pod maso je stačí rozkrojit, odstranit semena a lusky rychle pokrájet, protože mají tendenci se kroutit.
- Zralé plody mají žlutou barvu a obsahují černá semena. Vyškrábneme je ven úzkou lžičkou nebo pomocí nožíku. Lusky můžeme plnit mletým masem, rýží, sýrem nebo jinou oblíbenou nádivkou.
Tip: Plnit malé lusky je celkem složité, protože praskají a hned se zkroutí. Nejvhodnějším způsobem je připravit řidší nádivku, kterou pomocí trezírovacího sáčku s ustřiženou špičkou nastříkáme do jednotlivých plodů.
Úrodu ačokči zužitkujeme nejen k přímému vaření a nakládání, ale i při výrobě kořeněného indického čatní. Do pikantní zeleninové směsi můžeme zpracovat všechnu zeleninu, kterou máme doma. Postup přípravy lze vidět v našem videu:
Komentáře