Císařský trhanec s karamelizovanými jablky: Báječné sladké pochutnání podle Marka Fichtnera

Moučníky z vegetariánské kuchyně chutnají báječně, zvlášť když jsou doplněné ovocem jako tento císařský trhanec. Trhanec je krásně nadýchaný díky vyšlehanému sněhu z bílků, přitom je po upečení příjemně křupavý. Karamelizovaná jablka chutnají skvěle a rozinky s mandlemi celou dobrotu ještě příjemně dotvoří. Užijte si příjemnou domácí pohodu a pochutnejte si podle následujícího receptu.

Co je potřeba na císařský trhanec

Jednoduchost vyladěná do dokonalosti, i tak by se dal nazvat císařský trhanec v podání Marka Fichtnera. Potřebovat budete následující suroviny:

• Na 2 porce použijete 170 g hladké mouky, 35 g moučkového cukru, 200 ml mléka, 3 vejce, 10 ml rumu, 4 g kypřicího prášku do pečiva, 1 hrst rozinek, 1 hrst mandlových lupínků, citron, přepuštěné máslo a čerstvé máslo (podle potřeby), sůl, 2 jablka, grappu nebo calvados, 40 g cukru krupice, 100 g zakysané smetany a mletou skořici.

Jak připravit císařský trhanec

Postup z úvodního videa je rozepsaný do následujících kroků: 

1. Bílky a žloutky ze 3 vajec oddělte. Bílky dejte zvlášť do šlehače, žloutky do druhé mísy. Do bílků přidejte špetku soli a vyšlehejte je do tuhého sněhu. 
2. Ke žloutkům přisypte moučkový cukr a promíchejte směs ruční metličkou.
3. Přidejte 10 ml rumu, 200 ml mléka a dobře promíchejte. 
4. Do hladké mouky zamíchejte kypřicí prášek a suchou směs postupně přimíchejte ke žloutkům. Z těchto surovin vyšlehejte hladké těsto, ve kterém nezůstanou hrudky. 
5. Do těsta opatrně vmíchejte ušlehaný sníh.
6. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo.
7. Těsto nalijte na rozehřátou pánev a pozvolna trhanec propékejte dozlatova. Během pečení jej kontrolujte. Jakmile je z jedné strany opečený, přiložte druhou předehřátou pánev s trochou přepuštěného másla a rychlým otočením na ni trhanec překlopte. Nechte ho opékat ještě z druhé strany.
8. K okrajům trhance dejte na pánev kousky čerstvého másla. 
9. Hotový trhanec pomocí dvou vařeček roztrhejte na kusy, opečte, posypte krupicovým cukrem, plátky mandlí a hrstkou rozinek. Na pánvi ještě několikrát prohoďte a nechte cukr zkaramelizovat.

Jak připravit karamelizovaná jablka

Takto připravená jablka dají moučníku tu správnou a očekávanou chuť.

1. Oloupejte 2 jablka, zbavte je jádřince a nakrájejte na měsíčky.
2. Rozehřejte suchou pánev, vsypte do ní jablka a pokapejte je přepuštěným máslem, posypte krupicovým cukrem a zkaramelizujte. Můžete ještě zakápnout grappou nebo calvadosem. 

Jak servírovat císařský trhanec

Závěrečný postup už je záležitostí chvilky:

1. V misce dobře promíchejte zakysanou smetanu s trochou krupicového cukru a mleté skořice. 
2. Trhanec s rozinkami a mandlemi dejte z pánve na talíř a doplňte ho ochucenou zakysanou smetanou připravenou v malé misce.  
3. Trhanec posypte moučkovým cukrem a nahoru ještě dejte zkaramelizovaná jablka.                                                                                                                       

Podívejte se i na další dobroty vegetariánské kuchyně z kurzu Marka Fichtnera.