Tmavé maso v guláši změkne dlouhým dušením. Trochu octa navíc zvýrazní jeho chuť
16. 9. 2026
16. 9. 2026
|
Tajemství pravého hovězího guláše není pouze v koření, ale také v trpělivosti. Když maso pustí kolagen a rozpadá se pod vidličkou v husté šťávě, je hotovo. Poradíme, jak dosáhnout, aby bylo masíčko měkké a šťavnaté.
Guláš je pýchou všech mužů, kteří sice vaření moc neholdují, ale některá jídla jsou jejich doménou. Není to jen poctivý guláš, ale i tatarák nebo ovar. Právě u hovězího nebo zvěřinového guláše se může stát, že maso bude tuhé. Dá se tomu zabránit mnoha způsoby – jedním z nich je použití suroviny, do které byste to neřekli.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak docílit křehkosti a měkkosti masa
Tajemství se skrývá v obyčejném jablečném octu. Ocet obsahuje kyseliny, které působí na bílkoviny v mase, rozkládá jeho pojivo a tím mění i jeho strukturu. Kyselá složka se během dušení vypaří a zůstane jen delikátní chuť, která perfektně vyváží chuť tuku, jež má pro některé lidi nepříjemnou pachuť loje. Právě působení kyseliny však může při dlouhém marinování poškodit povrch masa, který „oslizne.“
Jak připravit guláš
Nejlepším způsobem, jak nechat zkřehnout maso, je naložit ho na 2 hodiny do marinády s jablečným octem nebo použít ocet do základu:
- Na sádle orestujeme cibuli dohněda – ideálně třetinu množství masa, ale muži mají radši poměr 1:1, aby byl dostatek husté šťávy bez zahušťování.
- Na cibuli vložíme maso a opékáme ho, dokud nezíská šedou barvu. Přidáme mletou papriku a nakonec jablečný ocet (na 1 kg masa 3 lžíce octa).
- Směs promícháme, a když začne u dna syčet, podlijeme ji vývarem. Přidáme koření a česnek, přiklopíme pokličkou a necháme pomaličku dusit.
- Během dušení můžeme maso ještě podlít, ale jen tak, aby výsledná omáčka byla hustá, voňavá a dobrá přesně tak, jak má být.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Pokud nemáme jablečný ocet, můžeme použít i citronovou šťávu, lihový nebo rýžový ocet – ale po nalití na maso je necháme důkladně vysmahnout, aby se odpařilo charakteristické aroma a zůstala jen jemná chuť.
Komentáře