Husa a kachna potřebují k pečení několik hodin. Poradíme začátečníkům, kteří je pečou poprvé

Tradiční sváteční pečínkou je husa nebo kachna, pečená dozlatova, s křupavou kůží a měkkoučkým masem uvnitř. Většina začátečníků však udělá stejnou chybu – peče drůbež stejně dlouhou dobu a na stejnou teplotu jako kuře. I když je kůže vypečená, maso je tuhé. Nelze ho oddělit od kosti a mnohdy ani naporcovat. Poradíme vám.

Jak připravit drůbež k pečení

Počítejme s délkou pečení několik hodin, proto můžeme začít už večer:

1. Husu i kachnu je zapotřebí očistit od zbytků peří, vyjmout z břišní dutiny droby a zbylé krevní sraženiny. Čistou drůbež sice můžeme naporcovat, ale přijdeme o možnost ji naplnit jablky, cibulí či pomerančem.
2. Maso ze všech stran osolíme (i několik hodin před pečením). Sůl do kůže důkladně vetřeme a prosolíme i břišní dutinu. Pak ho ještě ze všech stran okmínujeme. Jiné koření není třeba, drůbež má sama o sobě výraznou chuť.
3. Husu nebo kachnu položíme do pekáče kůží nahoru. Mírně ji podlijeme vodou a přikryjeme druhým pekáčem nebo pokličkou. Maso pečeme na 120–150 °C. Kachna potřebuje podle velikosti až 4 hodiny, husa až 7 hodin pečení.
4. Během pečení bude z kůže prýštit tuk a vypařovat se voda. Musíme kontrolovat množství výpeku, případně maso podlévat. Samotný tuk velkou lžicí odebíráme do hrnku, bude se hodit při přípravě svátečního kaldounu.
5. Ke konci pečení sejmeme víko, oškrábeme do výpeku napečeniny ze stran pekáče a zkontrolujeme, jestli se už lehce odděluje od kosti. Pokud ano, zvýšíme teplotu na 200–220 °C a dopečeme dočervena.

Maso necháme před porcováním 15 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. Drůbež podáváme s dušeným zelím a přílohou, kterou mohou být houskové, bramborové či chlupaté knedlíky, lokše nebo noky. Jakou přílohu máte k drůbeži rádi vy? Hlasujte v naší anketě.

Místo knedlíků si klidně připravte vařené brambory nebo dušenou zeleninu. A kdyby na vás zdlouhavé pečení bylo moc, upečte si kuře à la kachna.