Konec rozbředlému kysanému zelí. S tímto překvapivým krokem bude úžasně křupavé
13. 8. 2026
13. 8. 2026
|
Bojujete rok co rok s domácím kysaným zelím, které je změklé? Prozradíme vám vychytávku našich babiček, díky které zelí zůstane krásně křupavé. Stačí k němu přidat listy plné tříslovin, které zabrání nežádoucímu měknutí.
Chybí vám babiččino křupavé kysané zelí? Nevěšte hlavu a nevzdávejte svou snahu – díky jednomu malému přídavku docílíte stejně úžasné křupavosti svého kysaného zelí, jako měla vaše babička. Klíčovou surovinou jsou listy plné tříslovin.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak docílit křupavého kysaného zelí
Rozlučte se se změklým zelím rozbředlým do kaše. Pevného a křupavého zelí docílíte pouhým jedním krokem navíc při nakládání. Nevěříte? Křupavost totiž ani zdaleka nezávisí pouze na množství přidané soli nebo křenu. Taniny neboli třísloviny dokáží zpomalit enzymy, které rozkládají rostlinné pletivo – tedy i zelí. Největší podíl tříslovin mají listy třešňové, višňové, černého rybízu nebo vinné révy. A ten jeden krok k příjemné křupavosti? Stačí několika listy proložit vrstvy nakrouhaného zelí, případně jimi vyložit dno sudu. Stejně tak využijete i svrchní listy z hlávky, které běžně vyhazujete. Stačí je omýt a proložit jimi nakrouhané zelí. I ty obsahují taniny.
Tip1: Pozor na množství – pár listů opravdu stačí. Pokud byste jich přidali do nádoby příliš mnoho, výsledné kysané zelí by zůstalo tuhé.
Tip2: Sůl je i přesto stále nesmírně důležitá pro hladký průběh kvašení. Doporučované množství soli je 20 g na 1 kg nastrouhaného zelí.
Chutného a křupavého zelí snadno docílíte vhodným množstvím soli, promačkáním nastrouhaného zelí a jeho proložením listy. Avšak vše začíná u výběru hlávky. Měkké rané zelí není vhodnou volbou ke kvašení, vsaďte na (polo)pozdní odrůdy. Kysané zelí ze sudu snadno připravíte podle následujícího videonávodu:
Komentáře